Stachyoza

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Stachyoza
Danh pháp IUPAC (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Tên khác β-D-Fructofuranosyl-O-α-D
-galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D
-galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
Nhận dạng
Số CAS 470-55-3
PubChem 91455
Số EINECS 207-427-3
Ảnh Jmol-3D ảnh
SMILES
Thuộc tính
Công thức phân tử C24H42O21
Phân tử gam 666.578 g/mol
Các nguy hiểm

Stachyoza là một tetrasacarit chứa hai đơn vị α-D-galactoza, một đơn vị α-D-glucose và một đơn vị β-D-fructose lần lượt liên kết như sau: gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru. Stachyoza là hợp chất tự nhiên, có trong một số thực vật như đậu xanh, đậu tương và các cây họ Đậu khác cũng như một số thực vật khác.

Stachyoza ít ngọt bằng saccaroza, bằng khoảng 28 % độ ngọt của saccaroza tính trên cùng đơn vị khối lượng. Stachyoza chủ yếu được sử dụng làm chất tạo ngọt hoặc sử dụng tính chất chức năng của một oligosaccarit. Con người không tiêu hóa được stachyoza hoàn toàn, hệ số cung cấp năng lượng là 1,5 đến 2,4 kcal/g (6 to 10 kJ/g).

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Nakakuki, T. Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251. Article