Súp

Một dĩa súp khoai tây

Bài này nằm trong loạt bài về Ẩm thực

Kỹ thuật chuẩn bị và nấu

Dụng cụ nấu Kỹ thuật nấu Đo lường

Thành phần và chủng loại thức ăn

Gia vị & Rau thơm Nước sốt – Súp Nguyên liệu Các công thức nấu Món tráng miệng

Ẩm thực

Việt Nam – Trung Quốc Pháp – Ý các nước khác... Các đầu bếp nổi tiếng

Xem thêm:

Bếp – Món ăn Sách dạy nấu ăn (Wikibooks tiếng Anh)

Súp là món ăn được làm bằng nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau như thịt và rau quả, trái cây, nước hoặc các chất lỏng khác. Súp nóng có thêm đặc trưng bởi sự nóng sốt của thức ăn tạo và nước dùng. Theo truyền thống, súp được phân loại thành hai nhóm chính: súp loãng và súp sệt (đặc). Súp tương tự như các món hầm, và trong một số trường hợp có thể không có một sự phân biệt rõ ràng giữa hai thứ này tuy nhiên, súp thường có nhiều chất lỏng hơn so với các món hầm. Súp cũng có tính chất tương tự với món canh hay món cháo của người châu Á. Người Pháp thì chia súp làm 2 nhóm chính như vậy dựa trên thành phần nước dùng và nước canh thịt. Súp thường được dùng cho món khai vị hoặc dùng tronng bữa điểm tâm.

Lịch sử

Ra đời vào thế kỷ XVI, Súp bắt nguồn từ ‘sop’, một món ăn ban đầu chỉ là một loại canh hoặc một món hầm để nhúng những mẩu bánh mỳ. ‘Sop’ lúc đó chỉ để dành cho việc nhúng bánh mỳ. Sau đó, các nhà hàng ở Pháp bắt dầu đưa súp vào thực đơn của mình như một món ăn và giá thành của súp phải chăng, phù hợp với túi tiền của thực khách. Năm 1765, một doanh nhân ở Paris đã mở một nhà hàng chuyên về các loại súp. Chính điều này đã làm thay đổi tên gọi của ‘sop’ và từ đó người ta gọi món ăn này là súp (soup) trong các nhà hàng. đây là một món ăn ngon miệng và bổ dương. và là món ăn thường xuất hiện trong phần khai vị của nhiều bữa tiệc vì nó kích thích vị giác và “lôi cuốn” mọi người vào bữa ăn, đặc biệt trong tiết trời lạnh.

Cách chế biến

Các loại gia vị sẽ làm súp đậm đà hơn.

Cho các loại rau củ lâu chín vào nấu trước, sau đó là các loại rau nhanh chín hơn. Tránh nấu rau quá nhừ sẽ mất dưỡng chất và kém ngon. Các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, su hào… cần nấu lâu hơn và có thể xào trước sơ qua với ít dầu hoặc bơ. Rau củ tươi sẽ làm nước súp có vị ngọt tự nhiên. Có thể cho thêm vào súp ít sữa béo hoặc kem tươi để súp có vị ngậy và ngon hơn.

Nước dùng dùng để chế biến súp đặc còn nước canh thịt lại để dùng để nấu món súp loãng (Gọi là súp loãng nhưng món ăn này không khác gì những món canh nấu với nước thịt ở Việt Nam). Các nguyên liệu để nấu súp loãng luôn được thái lớn hoặc để nguyên, đồng thời súp luôn giữ được độ loãng. Khác với súp loãng, người Pháp quan tâm nhiều hơn đến súp đặc bởi loại súp này rất bổ dưỡng nhờ những nguyên liệu được chọn lọc và xay nhuyễn, khi chế biến xong thì những món súp có dạng sền sệt nên được gọi là súp đặc. Súp đặc được phân loại phụ thuộc vào những nguyên liệu được sử dụng. Ngoài những thành phần chính đặc trưng cho mỗi loại súp đặc còn có gạo, bột và ngũ cốc.

Các loại súp

• Súp gà
• Súp cua
• Súp khoai tây
• Súp khoai lang
• Súp cà rốt
• Súp cá
• Súp hải sản
• Súp nấm
• Súp tôm
• Súp bắp cua
• Súp rau cải