Grana Padano

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Grana Padano
Grana Padano DOP.jpg
Xuất xứItaly
Vùng, thị trấnEmilia-Romagna:
Tỉnh Piacenza

Lombardy:
Các tỉnh Bergamo, Brescia Cremona, Lodi, Mantua, MilanPavia

Piedmont:
Tỉnh Cuneo

Trentino-Alto Adige:
Tỉnh Trento

Veneto:
Các tỉnh Padua, Verona
Vicenza, RovigoTreviso,

Ngoài những trung tâm chính này, sản xuất được phép ở Emilia Romagna: Bologna, Ferrara, Ravenna, Forlì-Cesena. và Rimini
Lombardy: Các tỉnh Como,
Lecco, SondrioVarese
Piedmont: Các tỉnh Alessandria,
Asti, Biella, Verbano-Cusio-Ossola,
Novara, TurinVercelli

Veneto: Tỉnh Venezia
Loại sữaBò nhà
Diệt khuẩnKhông
Kết cấuĐặc
Thời gian ủ8–20 tháng
Chứng nhậnÝ: DOC 1955
EU: PDO 1996
Trang Commons Related media on Wikimedia Commons

Grana Padano là một loại pho mát cứng, mịn, gần giống với với phô mát Parmesan và có nguồn gốc từ thung lũng Po ở miền bắc nước Ý.[1] Loại phô mai này có ba thành phần chính bao gồm sữa bò chưa tiệt trùng, rennet, và muối,[2] càng để lâu thì phô mai sẽ vụn hơn, đồng thời hương vị trở nên mặn hơn.[3]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Grana Padano được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỉ 12, với mục đích được tạo ra để bảo quản lượng sữa dư thừa.[4] Công thức của phô mát này được tạo ra bởi các tu sĩ ở tu viện Chiaravalle, do hương vị và có thể bảo quản trong thời gian lâu dài nên Grana Padano sớm được sản xuất ở hầu như tất cả các thung lũng nước Ý và trở thành một trong những loại phô mai phổ biến nhất ở phía Bắc nước này.[5]

Giá trị dinh dưỡng[sửa | sửa mã nguồn]

Bảng giá trị dinh dưỡng trong 100 g Grana Padano

Chất dinh dưỡng chính[6]
Calo 398 Kcal
Đường 0 g
Protein 33 g
Nước 32 g
Chất béo 29 g
Khoáng chất[7]
Canxi 1165 mg
Phốt pho 692 mg
Kali 120 mg
Magiê 63 mg
Kẽm 11 mg
Sắt 140 µg
Đồng 500 µg
Selen 12 µg
Iốt 35,5 µg

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Grana Padano Cheese Tub, Italy Editorial Photography - Image of valley, regulations: 178847257”. www.dreamstime.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
  2. ^ MagnaParma, Pubblicato (28 tháng 3 năm 2017). “Tutti gli ingredienti del Grana Padano”. Il blog di MagnaParma (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
  3. ^ “Grana Padano - Cheese.com”. www.cheese.com. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
  4. ^ “Grana Padano: A "Grainy" Cheese with a Grand History”. The Cheese Professor (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
  5. ^ “GRANA PADANO PDO CHEESE” (PDF).
  6. ^ “Nutritional values and calories of Grana Padano”. www.granapadano.it (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2022.
  7. ^ “Grana Padano: calorie, proteine e valori nutrizionali”. Dal latte ai formaggi Ca.Bre è sinonimo di genuinità, tradizione e qualità. (bằng tiếng Ý). 10 tháng 6 năm 2019. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2022.