Xương rồng chiên
Xương rồng chiên là một món phụ có nguồn gốc ở Tây Nam Hoa Kỳ, được chiên từ cây xương rồng lê gai (Opuntia) hoặc cây lưỡi rồng (nopal) sau khi tẩm bột và chiên giòn.
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Xương rồng chiên là một món ăn có nguyên liệu truyền thống của Mexico được Hoa Kỳ biến tấu lại.[1] Món ăn gắn liền với ẩm thực của vùng Tây Nam Hoa Kỳ,[2] đặc biệt là ở Texas và New Mexico.[1]
Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]
Xương rồng chiên được chế biến từ lưỡi rồng là các bản lá của xương rồng lê gai.[3][4] Trước khi chế biến cần loại bỏ gai xương rồng và "mắt" bằng cách chà và rửa sạch,[5] cắt ra hoặc là đốt các vùng đó.[4][6] Lưỡi rồng mua tại cửa hàng thường đã loại bỏ hầu hết gai xương rồng trước khi bán.[3][4] Tiếp theo, các đoạn được cắt lát và phủ lưỡi rồng bằng bột ngô và bột lòng trắng trứng đã tẩm bột nhão achiote, sau đó chiên ngập dầu.[7][8] Cách chế biến khác là phủ vụn bánh mỳ[2] hoặc vụn bánh quy giòn[9] lên lưỡi rồng.
Xương rồng được phủ một lớp dịch nhầy (mucilage)[4] cho nên khi nấu chín thì trông khá nhầy nhụa.[1] Nhờ có đặc tính này, bột dính vào cây xương rồng dễ dàng hơn. Tuy nhiên kết cấu của thực phẩm có thể khiến một số người khó chịu.[3][4] Một số công thức nấu ăn cho rằng cần ướp hoặc luộc các bản lá xương rồng trước khi tẩm bột.[7][10]
Xương rồng chiên có lớp ngoài giòn và bên trong mềm, được so sánh tựa như món đậu bắp chiên và hành tây chiên giòn.[10][11] Bản thân hương vị của xương rồng đã được so sánh tựa như măng tây hoặc ớt chuông.[12] Món ăn thường đi kèm nước chấm chẳng hạn như salsa,[5] sốt ranch, hoặc sốt cà chua cay.[7][10]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ a b c Zeitz, Alexandra (2018). We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States (bằng tiếng Anh). Bloomsbury Publishing USA. tr. 93. ISBN 979-8-216-16380-0.
- ^ a b Olito, Frank. “13 things that only exist in the Southwest”. Insider (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b c “13 Tips You Need When Cooking With Nopales”. Tasting Table (bằng tiếng Anh). 10 tháng 12 năm 2022. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b c d e “This Is The Right Way To Eat Cactus Without Getting Poked”. Mashed (bằng tiếng Anh). 9 tháng 1 năm 2023. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b “Palate Pleasing Prickly Pears – Wrightsville Beach Magazine”. wrightsvillebeachmagazine.com. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ mollypaul. “Cactus Fries (Nopalitos Fritos) Recipe - Food.com”. www.food.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.[liên kết hỏng]
- ^ a b c McKey, Nola (22 tháng 7 năm 2010). Cooking with Texas Highways (bằng tiếng Anh). University of Texas Press. ISBN 978-0-292-78816-9.
- ^ “Cactus Fries Recipe | Side Dish Recipes”. PBS Food (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ “Fried Cactus Strips”. Taste of Home (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b c “Recipe: Nopal (Cactus) Fries and Chipotle Ketchup”. San Antonio Express-News (bằng tiếng Anh). 10 tháng 4 năm 2019. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ Kong-DeVito, Mary (25 tháng 10 năm 2013). “Are You Gonna Eat That? Cactus Fries at Casa Oaxaca”. Washington City Paper (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ Watts, Linda S.; Clark-Mahoney, Kelty (23 tháng 8 năm 2022). Food and World Culture: Issues, Impacts, and Ingredients [2 volumes] (bằng tiếng Anh). ABC-CLIO. tr. 135. ISBN 978-1-4408-7000-2.