Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bún riêu cua”

Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào

Nội tuyến

Phiên bản lúc 07:52, ngày 2 tháng 2 năm 2016

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế ^[1]. Món ăn này gồm bún (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thân cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ).

Bún riêu là một món ăn có vị chua thanh, ăn mùa hè rất mát nên được người Việt Nam rất ưa thích. Có nhiều hàng quán bán bún riêu trên các đường phố của Việt Nam.

Nguyên liệu

Cua đồng (thịt giã nhuyễn và gạch;
Cà chua;
Chất tạo vị chua như quả dọc (sấu, me, khế..);
Hành khô, hành tươi;
Đậu phụ
Các loại rau sống: tía tô, kinh giới, thân chuối non thái nhỏ (hoa chuối), rau muống chẻ, bỗng rượu (mẻ)

Cách làm

Cua: chọn cua cái màu vàng (hoặc màu đá) rửa sạch bóc tách mai, yếm; giã thân cua cho vài hạt muối (giã nhuyễn,nhỏ); vớt ra bát nước khuấy đều để hơi lắng khoảng 7->10s chắt phần nước vào nồi để nấu gần đến phần cái thì chắt vào rổ lọc bỏ bã cua.

Còn gạch cua thì khêu lấy cho vào bát.

Xử lý cua:

Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua
Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa
Nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên
Vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát

Nước riêu:

Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi mới cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau
Đậu thì thái thành miếng nhỏ rồi rán vàng.
Cho giấm bỗng vào nồi
Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp

Chú thích

^ Robert Danhi - Taste of Vietnam

Liên kết ngoài

Tư liệu liên quan tới Bún riêu cua tại Wikimedia Commons

[1] Robert Danhi - Taste of Vietnam

[1]

@@ Dòng 1: / Dòng 1: @@
 {{bài cùng tên|Bún riêu}}
 [[Tập tin:Bún riêu cua nước.jpg|nhỏ|240px|Một bát bún riêu cua thông thường]]
-'''Bún riêu cua''' là một món ăn truyền thống [[Việt Nam]] được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế <ref>[http://tasteofvietnam.vn/tin/795-nhung-mon-an-viet-noi-danh-tren-the-gioi.html Robert Danhi - Taste of Vietnam]</ref>. Món ăn này gồm 'bún' (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ [[Gạch (cua)|gạch cua]], thân cua giã và lọc cùng với [[dọc|quả dọc]], [[cà chua]], mỡ nước, mẻ ngấu, [[nước mắm]], [[muối]], hành hoa. Bún riêu thường thêm chút [[mắm tôm]] để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng [[rau muống]] chẻ).
+'''Bún riêu cua''' là một món ăn truyền thống [[Việt Nam]] được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế <ref>[http://tasteofvietnam.vn/tin/795-nhung-mon-an-viet-noi-danh-tren-the-gioi.html Robert Danhi - Taste of Vietnam]</ref>. Món ăn này gồm [[bún]] (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ [[Gạch (cua)|gạch cua]], thân cua giã và lọc cùng với [[dọc|quả dọc]], [[cà chua]], mỡ nước, mẻ ngấu, [[nước mắm]], [[muối]], hành hoa. Bún riêu thường thêm chút [[mắm tôm]] để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng [[rau muống]] chẻ).
 Bún riêu là một món ăn có vị chua thanh, ăn mùa hè rất mát nên được người Việt Nam rất ưa thích. Có nhiều hàng quán bán bún riêu trên các đường phố của Việt Nam.