Bún riêu cua

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Một bát bún riêu cua thông thường

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế [1]. Món ăn này gồm bún (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thịt cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, giấm bỗng, nước mắm, muối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau sống.

Bún riêu là món ăn có vị chua thanh, ăn vào mùa hè rất mát nên được người Việt rất ưa thích.

Có rất nhiều hàng quán bán bún riêu trên các đường phố của Việt Nam.

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

Nguyên liệu làm bún riêu cua

Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Gạch cua
Bún riêu cua khô

Cua: chọn cua cái màu vàng (hoặc màu đá) rửa sạch bóc tách mai, yếm; giã thân cua cho vài hạt muối, giã nhuyễn; vớt ra bát nước khuấy đều để hơi lắng khoảng 7->10s chắt phần nước vào nồi để nấu gần đến phần cái thì chắt vào rổ lọc bỏ bã cua.

Còn gạch cua thì khêu lấy cho vào bát.

Xử lý cua:

  • Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
  • Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua
  • Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa
  • Nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ thịt cua sẽ chín, nổi lên trên
  • Vớt và để thịt cua riêng ra một cái bát

Nước riêu:

  • Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau
  • Đậu phụ thái thành miếng nhỏ rồi rán vàng.
  • Cho giấm bỗng vào nồi.
  • Phi thơm hành khô rồi đổ gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Phương tiện liên quan tới Bún riêu cua tại Wikimedia Commons