Hủ tiếu

Hủ tiếu khô

Hủ tiếu (Hán văn phồn thể: 粿條, Hán văn giản thể: 粿条, âm Hán Việt: quả điều; tiếng Khmer: kuy teav hoặc ka tieu) là món ăn dùng chế phẩm gạo dạng sợi của người Triều Châu và người Mân Nam, có nhiều điểm tương tự như sa hà phấn của người Quảng Phủ và bản điều của người Khách Gia, được truyền nhập tới nhiều vùng ở trong và ngoài nước Trung Quốc, trở thành món ăn thường gặp ở vùng Hoa Nam Trung Quốc và khu vực Đông Nam Á như ở miền Nam Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, Singapore vân vân.

Hủ tiếu phát triển rất mạnh ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt là Sài gòn, rất dễ tìm thấy 1 quán hủ tiếu trên đường phố hoặc xe hủ tiếu đẩy ở đầu hẻm. Có thể nói Hủ tiếu là món ăn đặc trưng tại Sài gòn, tương tự như Phở ở Hà Nội. Hủ tiếu thường là món ăn sáng hoặc ăn tối, người miền Nam ít ăn trưa với hủ tiếu.

Tại miền Nam Việt Nam do ảnh hưởng của ngữ âm phương ngôn tiếng Việt vùng miền Nam hủ tiếu hay bị viết thành "hủ tíu", sau này "hủ tíu" trở thành từ thông dụng và thường được dùng nhiều bởi các xe bán hủ tíu trên đường phố.

Nguyên liệu chính của món hủ tiếu là bánh hủ tiếu, nước dùng chính là với thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ bánh hủ tiếu với nước dùng, rồi cho các nguyên liệu phụ vào như giá đỗ, hẹ, thịt bằm vào. Có thể ăn với thịt bò viên và tương ớt, tương đen.

Các loại hủ tiếu

Hủ tiếu thịnh hành ở miền Nam Việt Nam, và có nhiều loại hủ tiếu:

• Hủ tiếu Nam Vang : có 2 loại chính, hủ tiếu khô và hủ tiếu nước. Xem thêm bài Hủ tiếu Nam Vang.
• Hủ tiếu Sa tế : có nguồn gốc từ người Hoa ở Tiều Châu (hay Triều Châu).
• Hủ tiếu Mỹ Tho : có thêm tôm, mực, hải sản, ốc
• Hủ tiếu Trung Hoa : có mùi xì dầu ^{[cần dẫn nguồn]}
• Hủ tiếu Sa Đéc
• Hủ tiếu gõ : Hủ tiếu bán dạo bình dân, gồm hủ tiếu bò viên, hủ tiếu nạc (thịt heo), giò.

Tất cả các loại hủ tiếu trên đều có thể tìm thấy ở Sài gòn.

Xem thêm

• Bản điều
• Sa hà phấn