Shōchū

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Bản khắc chữ graffiti về Shōchū tại Đền Kōriyama Hachiman từ thời kỳ Eiroku (1559)[1][2]

Shōchū ( 燒酒 Thiêu tửu) là một thứ rượu trắng của Nhật Bản, được lên men rồi chưng cất từ lúa mạch, khoaigạo. Thứ rượu này lại có nhiều loại với độ cồn khác nhau.

Shōchū chưng cất nhiều lần và một lần[sửa | sửa mã nguồn]

Luật thuế rượu của Nhật Bản phân shōchū thành loại chưng cất nhiều lần và loại chưng cất một lần.

  • Loại chưng cất một lần là loại truyền thống, có nguồn gốc từ vùng Kyushu; nó còn được gọi là shōchū chuẩn (本格焼酎, honkaku shōchū). Loại này có độ cồn dưới 36%. Do chỉ chưng cất một lần, nên mùi thơm của nguyên liệu vẫn còn giữ được.
  • Loại chưng cất nhiều lần xuất hiện từ khi kỹ thuật chưng cất của phương Tây được du nhập. Loại này có độ cồn dưới 45%. Do chưng cất nhiều lần, nên mùi thơm của nguyên liệu không còn giữ được.

Gần đây, tiêu thụ loại chưng cất một lần tăng mạnh.[1][2]

Các loại shōchū theo nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

Shōchū gạo[sửa | sửa mã nguồn]

Shōchū nấu từ gạo Japonica giống như Nihonshu, nhưng độ cồn cao hơn. Loại này được nấu tại nhiều địa phương ở Nhật Bản, nhưng nổi tiếng hơn cả là ở Kumamoto, AkitaNiigata. Thứ shōchū gọi là Kumashōchū của các địa phương đông nam Kumamoto rất nổi tiếng, được chính quyền đăng ký bảo hộ thương hiệu.

Shōchū lúa mạch[sửa | sửa mã nguồn]

Shōchū nấu từ lúa mạch vốn ra đời từ đảo Iki ở Nagasaki, nhưng hiện được sản xuất nhiều nhất tại Oita. Trước thập niên 1960, loại này không phổ biến. Nhưng từ khi công nghệ trao đổi ion được ứng dụng vào sản xuất shōchū lúa mạch thì loại này trở nên phổ biến. Shōchū lúa mạch Oita là một thương hiệu đã được bảo hộ.[3]

Shōchū khoai[sửa | sửa mã nguồn]

Là thứ shōchū có từ thời kỳ Edo, xuất phát từ phía Nam Kyushu. Thời đó, nguyên liệu nấu thứ shōchū khoai là khoai lang. Hiện loại này vẫn được tiêu thụ rộng rãi tại Kagoshima. Shōchū khoai có đặc trưng là mùi thơm nổi rõ. Nói là làm từ khoai lang, nhưng trước đây hiếm có shōchū làm từ khoai lang hoàn toàn. Mãi tới năm 1997, loại làm từ khoai lang 100% mới bắt đầu được sản xuất.[4]

Thứ Satsumashōchū của Kagoshima có tiếng là thơm ngon và đã được đăng ký bảo hộ thương hiệu.

Shōchū soba[sửa | sửa mã nguồn]

Là thứ shōchū mà nguyên liệu chính để nấu là soba. Loại này xuất hiện lần đầu vào năm 1973, hiện chỉ được sản xuất chủ yếu tại vùng núi ở Miyazaki, nơi có đặc sản soba nổi tiếng.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “『焼酎』現存する最古の文字”. Truy cập ngày 22 tháng 1 năm 2007. 
  2. ^ “Kōriyama Hachiman Shrine (郡山八幡神社)”. Truy cập ngày 21 tháng 1 năm 2007.  Nguồn hình graffiti tại Đền Kōriyama Hachiman
  • Luật thuế rượu (Nhật Bản)

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]