Bœuf bourguignon

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Bœuf bourguignon
Beef bourguignon NYT.jpg
Tên thay thế bœuf à la Bourguignonne
Loại Món hầm
Địa điểm xuất xứ Pháp
Vùng hoặc bang Bourgogne
Thành phần chính Thịt bò, rượu vang đỏ (theo truyền thống rượu Bourgogne), nước lèo bò, tỏi, hành tây, bó rau thơm, hành ngọc, nấm ăn
Nấu ăn:Bœuf bourguignon trên Wikibooks
Phương tiện liên quan tới Media: Bœuf bourguignon tại Wikimedia Commons
Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon (phát âm tiếng Pháp: [bœf buʁ.ɡi.ɲɔ̃]), hay bœuf à la Bourguignonne,[1] là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Pháp.

Món ăn này bắt nguồn từ vùng Bourgogne-Franche-Comté ở Đông Pháp, cũnng như những món khác như coq au vin, escargot, etc.

Nó là một món hầm được chuẩn bị với thịt bò ngâm trong rượu vang đỏ, theo truyền thống là rượu Bourgogne, và nước lèo bò, được thêm gia vị như tỏi, hành tây, bó rau thơm, với hành ngọc, và nấm ăn được thêm vào khi thịt gần nhừ.

Theo truyền thống thịt được nhét mỡ lợn vào, nhưng thịt bò ngày nay thì đủ mềm và có mỡ, cho nên kỹ thuật này tốn nhiều thì giờ thường không được dùng nữa. Tuy nhiên, thịt hông lợn muối xông khói, được cắt từng cục nhỏ vẫn được dùng để tạo ra mỡ và phần thịt còn lại được thêm vào món ăn lúc cuối.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]