Cá hun khói

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Một con cá thu xông khói

Cá hun khói hay cá xông khói là các con đã được hun (xông) qua bằng khói, đây là một phương pháp bảo quản cá phổ biến và cũng là một món ẩm thực trong văn hóa ẩm thực của nhiều nước Bắc Ậu. Nguyên lý này đã được thực hiện như là một chất bảo quản. Trong thời gian gần đây cá được dễ dàng bảo quản làm lạnh và đông lạnh và cá hun khói thường được chế biến đối với các hương vị độc đáo và hương vị lan truyền cho quá trình xông khói. Quá trình cá hun khói xảy ra thông qua việc sử dụng lửa. Gỗ có ba thành phần chính được chia nhỏ trong quá trình đốt cháy để tạo khói.

Quá trình đốt cháy được gọi là nhiệt phân, mà chỉ đơn giản được định nghĩa là hóa chất phân hủy bởi nhiệt. Các thành phần gỗ chủ yếu là cellulose, hemicellulose và lignin. Các bước chính trong việc chuẩn bị của cá hun khói được ướp muối, làm mát và lưu trữ, đây là một trong những phương pháp bảo quản lâu đời nhất, kết hợp các hiệu ứng của muối, sấy khô, sưởi ấm và xông khói. Hôm nay có hai phương pháp chính: Các phương pháp truyền thống và phương pháp cơ học. Phương pháp cơ học được tạo ra thông qua việc sử dụng ngưng tụ khói, mà được tạo ra bởi quá trình công nghiệp biến khói thành một dạng rắn hoặc lỏng.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Burt, J. R. biên tập (1988). Fish Smoking and Drying. Elsevier Applied Science. ISBN 978-1-85166-247-0.