Gà hấp lá chúc

Gà hấp lá chúc là đặc sản vùng Bảy Núi, thuộc thị xã Tịnh Biên và huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang, với nguyên liệu chính là gà ta hấp cách thủy với lá một loài cây thuộc chi Cam chanh, được người dân bản địa gọi là cây chúc. Loài cây này, tại một số nơi còn được biết đến với tên chanh Thái, mọc hoang và được trồng phổ biến như một trong những loài cây đặc hữu vùng Bảy Núi.

Nguyên liệu

Gà trống tơ hoặc mái tơ thả vườn từ 0,8 kg đến 1 kg, lý do chọn loại gà này là thịt sẽ chắc và mềm hơn so với gà công nghiệp.
Lá và trái chúc thuộc họ Cam chanh được biết đến ở vùng Thất Sơn An Giang. Cây chúc vùng Bảy Núi khá giống cây chanh nhưng to hơn, lớp vỏ xù xì. Nước trái chúc giống nước cốt chanh nhưng chua hơn. Lá chúc hơi giống hình số 8, có vị cay nồng và gắt hơn lá chanh.^[1]
Các loại gia vị dùng để ướp gà: muối, đường, bột ngọt, gừng, rượu trắng
Các loại rau ăn kèm, đặc biệt là bắp chuối vị ngọt chát sẽ tăng hương vị cho món ăn.

Quy trình thực hiện

Sau khi làm sạch gà, dùng muối và gừng xát lên mình gà để khử mùi.^[2] Sau đó tùy theo người nội trợ có thể ướp các loại gia vị như tiêu, hành lá, bột nêm và chút rượu trắng để dậy mùi; có nơi ướp đường, bột ngọt, muối và chút lá chúc hay vỏ trái chúc băm nhuyễn^[3]; cũng có thể thêm các loại nấm nhồi vào bụng gà hay rải lên trên, cùng cà rốt, hành lá cắt khúc.

Sau khi tẩm ướp chừng mươi mười lăm phút, xếp một lớp lá chúc dưới đáy xửng hấp rồi đặt gà lên trên, bật lửa hấp cách thủy 20-40 phút tùy theo. Lót lá chúc khiến mùi lá chúc thấm vào thịt gà^[4]. Kiểm tra món gà đã chín tới hay chưa bằng cách xâm thử vào phần thịt dày nhất của gà, đa số là phần thịt đùi, quan sát nước tiết ra đã trong thì món gà đã chín^{[cần dẫn nguồn]}. Khi da gà đã chuyển màu vàng tươm thì rắc lá chúc xắt nhuyễn lên trên.

Trình bày và thưởng thức

Món gà khi ăn có thể được chặt miếng hoặc xé nhỏ bảy lên đĩa, trang trí bằng vài chiếc lá chúc, ớt; ăn kèm với các loại rau như bắp chuối thái mỏng, dưa leo, cà chua, tùy vào sở thích của mỗi người; chấm muối ớt pha nước trái chúc chua cay.

Chú thích

^ Thơm ngon hương chúc Bảy Núi, Người Lao động
^ Mẹo khử mùi hôi của các loại thịt Lưu trữ 2013-10-04 tại Wayback Machine, Tạp chí Ẩm thực.
^ Dân đồng bằng sành điệu
^ Gà hấp lá chúc món ngon vùng Bảy Núi

Tham khảo

“Gà hấp lá chúc-Món ngon vùng Bảy Núi”. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 3 tháng 10 năm 2013.
“Gà hấp lá chúc”. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 3 tháng 10 năm 2013.

Bài viết liên quan đến ẩm thực Việt Nam này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.

[1] Thơm ngon hương chúc Bảy Núi, Người Lao động

[2] Mẹo khử mùi hôi của các loại thịt Lưu trữ 2013-10-04 tại Wayback Machine, Tạp chí Ẩm thực.

[3] Dân đồng bằng sành điệu

[4] Gà hấp lá chúc món ngon vùng Bảy Núi

[1]

[2]

[3]

[4]