Kakuni

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Kakuni
Kakuni by Kanko.jpg
Kakuni
Tên khác角煮
Địa điểm xuất xứNhật Bản
Vùng hoặc bangKyushu
Thành phần chínhThịt lợn
Thành phần sử dụng phổ biếnDashi, nước tương, mirin, đường, và rượu sake
Kakuni

Kakuni (角煮?) là một món thịt lợn kho. Nghĩa đen của từ này là "được kho theo hình vuông". Kakuni là một sản phẩm địa phương (meibutsu) phổ biến của Kyushu, đặc biệt là Nagasaki. Nguồn gốc của món ăn này rất có thể là từ Trung Quốc, khiến nó trở thành một dạng ẩm thực Trung Hoa của Nhật Bản, và nó tương tự như thịt kho Đông Pha, mặc dù nước sốt không đậm vị.[1] Trong thời nhà Minhnhà Tống, con đường thương mại Trung-Nhật chính tồn tại giữa Hàng ChâuKyūshū. Nhiều người Trung Quốc sống ở các thành phố cảng lớn ở Kyushu, chẳng hạn như Nagasaki; tương tự như vậy, nhiều người Nhật sống ở Hàng Châu. Vì vậy, thịt lợn đã được phổ biến ở các thành phố lớn của Kyushu.  

Sự chuẩn bị[sửa | sửa mã nguồn]

Kakuni được làm từ những khối thịt lợn ba chỉ dày ninh trong nước dashi, nước tương, rượu mirin, đường và rượu sake.[1] Bằng cách nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, collagen sẽ phân hủy thành gelatin giữ cho thịt ẩm trong khi trở nên cực kỳ mềm để có thể dễ dàng tiêu thụ bằng đũa. Người ta thường dùng kakuni cùng với hành lá, daikon và karashi.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

  • Danh sách các món ăn thịt lợn

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a b Liaw, Adam. “Nagasaki-style red-braised pork belly (buta kakuni)”. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2017.