Thảo luận:Kẹo kéo

Hình

Có phải máy làm kẹo kéo giống như hình này không? Nguyễn Hữu Dụng 07:10, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Ảnh hay quá! Cái máy làm kẹo Taffy tôi nghĩ có thể dùng để đánh kẹo kéo được đấy. Tuy nhiên ở Việt Nam đã được sử dụng để làm kẹo kéo chưa thì quả thực tôi không biết. Mấy công ty du lịch có mở tour đến nơi làm kẹo kéo (Hội An chẳng hạn) thì ở đấy người ta vẫn làm thủ công. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 07:28, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Ở chỗ tôi ở tôi thường thấy mấy cái taffy pulling machine hoạt động như thế này tại các hội chợ (fair) và mall. Nguyễn Hữu Dụng 07:38, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Bên đó thì chắc không làm thủ công rồi, tôi sẽ cố gắng tìm hiểu bên Việt Nam mình xem có không và nếu có thì nó như thế nào.tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 07:46, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Sự phổ biến

Giờ ở đâu còn bán kẹo kéo nhỉ, ở Hà Nội lâu nay không thấy nữa. :( conbo 08:35, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Lâu nay tôi cũng chưa nhìn thấy kẹo kéo ở Hà Nội nên muốn tìm chụp cái ảnh mà khó quá, chắc ở tỉnh lẻ vẫn còn. Ở Sài Gòn thấy báo đăng sinh viên bán kẹo kéo đêm nhưng không chắc kẹo kéo có để cả cục như bắp chuối giống ngày xưa không hay làm sẵn thành từng thanh rồi. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 09:18, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Kẹo kéo trong này bây giờ chỉ bán loại làm sẵn kiểu nhanh-gọn-lẹ, không còn để để cả cục to rồi kéo ra, bẻ một cái như xưa nữa rồi. Nguyễn Thanh Quang (thảo luận) 11:31, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Cảm ơn Quang, một người thân của tôi ở Sài Gòn cũng nói như vậy, không có động tác dùng ngón trỏ chặt một phát thì bản sắc kẹo kéo "bay đi ít nhiều" rồi. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 16:49, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Không có lạc

Tôi nhớ rằng kẹo kéo ngày xưa không có lạc, còn lại thì giống những gì viết trong bài. Thuở nhỏ mỗi lần nghe thấy "ông kẹo kéo" với tiếng rao "Kẹo kéo đêê...ê" là bọn trẻ con chúng tôi kéo nhau chạy tới ngay. Ông kẹo kéo thường đổi bằng "giấy bóng" vụi, giấy vụi, sắt vụn...hoặc bằng trò quay sổ số để đổi lấy kẹo kéo nên bọn trẻ con chúng tôi thường tích tụ sẵn những thứ có thể đổi được rồi chờ "ông kẹo kéo" đến...

Tôi cũng không hình dung được kẹo kéo lại có thể chế tạo sẵn, có thể ở dạng đó nó không còn được gọi với cái tên kẹo kéo nữa. Truong Manh An (thảo luận) 10:20, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Ờ, đọc bài này từ trước, phiên bản hiện tại đã giải thích đầy đủ (lạc+đổi kẹo...). Truong Manh An (thảo luận) 10:25, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Hai mục kia chắc bạn đọc lúc tôi chưa viết xong, ngày nhỏ tôi cũng chầu chực chờ ông kẹo kéo đi qua để đổi kẹo mà. Riêng cái món kẹo kéo làm sẵn tôi thấy báo đăng (họ nói cầm từng bó thì chắc là phải làm sẵn thành từng thanh) và đã hỏi lại một người thân trong Sài Gòn thì đúng thế. Chắc khi ăn vẫn có thể kéo ra được nhưng mất cái "ngón" chặt tách một phát thì chán thật. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 11:06, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Cái kẹo kéo mà có nhân lại thì thành kẹo dồi chó rồi. Kẹo kéo làm gì có nhân lạc. Casablanca1911 16:23, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Casablanca1911 thân mến, kẹo dồi đúng là có nhân lạc nhưng lớp vỏ đường và bột bên ngoài rất giòn chứ không dẻo như kẹo kéo. Kẹo kéo có nhân lạc phổ biến hơn loại không có nhân. Cái này thì tôi chắc vì ngày xưa vẫn chầu chực chờ ông kẹo kéo để đem giấy ra đổi mà. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 16:46, ngày 18 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Theo tôi nhớ thì cái loại kẹo mạch nha (cũng là kẹo kéo nhỉ) tôi chén hồi nhỏ thì chắc chắn KHÔNG có lạc. conbo 08:48, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Kẹo mạch nha theo tôi biết được làm từ mầm lúa, nó không phải là kẹo kéo và đúng là không có lạc. Mạch nha màu nâu, độ dính thì hơn nhưng độ đông kết không bằng kẹo kéo nên không được tạo hình. Các bà bán kẹo mạch nha hay cho vào hũ, lọ..., khi ăn chỉ có thể lấy thìa (thậm chí ngón tay) quệt cho nó dính vào mà ăn. Nếu cầm mà kéo thì nó sẽ bết vào tay chứ không được như kẹo kéo. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 11:55, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

麥:mạch 芽:nha, 麥芽: mầm lúa, có thể chế biến thành kẹo mạch nha. Không phải kẹo kéo.

Còn kẹo kéo có nhân lạc, nhưng ăn có lạc hay không là tuỳ kỹ thuật kéo và có thể là ăn khúc "đuôi" (khi kẹo đã hết lạc). Lưu Ly (thảo luận) 15:11, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Bạn nói có thể đúng, nhưng theo trí nhớ của tôi thì dù loại có lạc thì lạc cũng ít thôi và thường là dã nhỏ rồi mới cho vào kẹo. Kẹo kéo có lạc không nhiều lạc bằng kẹo lạc hay kẹo dồi đâu.--203.160.1.39 (thảo luận) 15:18, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Cảm ơn Lưu Ly cho biết thêm về "mạch nha". Về mấy chỗ bạn vừa sửa đổi tôi muốn trao đổi thế này:

• Bản cũ tôi viết kẹo kéo mềm và rất dẻo vì ta hay nói "dẻo như kẹo kéo" (mặc dù nhiều kẹo khác cũng mềm và dẻo). Tôi nghĩ không nhất thiết phải bỏ đoạn đó đi.
• Màu, mùi: màu thì thực tình tôi chưa nhìn tận mắt, chỉ thấy trên mạng có nói; mùi thì ngoài vani, cũng có thể cho chất có mùi khác (ngày bé tôi ở Nam Định người ta cho dầu chuối) nên bản cũ tôi viết chung chung và đưa ví dụ ra thôi. Bạn chỉ nói cho vani có thể chưa hoàn toàn đầy đủ.
• Cách cho lạc: tôi đã viết cho lạc vào rồi mới "đánh" kẹo dựa trên thông tin lấy trên mạng, không hoàn toàn tin cậy. Bạn bổ sung ở đoạn dưới cách cho lạc cụ thể hơn nên chắc bạn biết rất rõ. Vậy phiền bạn sửa nốt đoạn trên cho khỏi mâu thuẫn. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 16:04, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Tôi nhớ mang máng là ông kẹo kéo chở hai cục kẹo to, được che bằng bao nilong trên yên sau của xe đạp. Đứa nào muốn ăn kẹo lạc thì ông kéo cho một gang kẹo lạc từ cục kẹo có lạc (hình như là khối đường bao quanh lõi lạc ở giữa). Còn không thì ông lại kéo từ cục không lõi, cũng khoảng một gang nhưng mảnh hơn. Thaisk (thảo luận, đóng góp) 00:38, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Các bạn cứ viết và sửa, để tôi "phục kích" ông kẹo kéo đi qua nháy vài tấm ảnh cụ thể. Nói chung bài không có gì đáng phàn nàn lắm đâu, nội dung tạm ổn. Lưu Ly (thảo luận) 01:37, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Thế thì quá tốt, Thành viên:Truong Manh An cũng đang "phục kích" ông kéo kẹo, tôi đang cố hỏi thật kỹ thêm mấy người về cách làm. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 02:09, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Kẹo kéo dẻo là không sai tý nào. Nhưng tôi tạm del nó tý vì chưa viết "luôn" đoạn, dẻo mà không dẻo. Đại loại là như thế này: Kẹo dẻo khi kéo nhưng được bàn tay điêu luyện của người bán kẹo, khi ông ta bẻ đoạn/chiếc kẹo đã được kéo ra, có thể nghe tiếng "rắc" và có thể thấy những mảnh tý tẹo của kẹo vỡ ra ngoài. Lưu Ly (thảo luận) 05:13, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Anh xoá đoạn đó không ổn. Cái tiếng "rắc" đó mới làm lên sự thú vị của kẹo kéo. Truong Manh An (thảo luận) 05:55, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Tôi hiểu ý Lưu Ly rồi, tôi sẽ bổ sung vào một chút. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 06:49, ngày 20 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Thành phần

Thành phần của kẹo kéo tôi viết dựa vào nguồn tài liệu không hoàn toàn tin cậy. Tôi vẫn phân vân có lẽ không cần có bột trộn với đường/mật và mạch nha vì làm kẹo dồi, kẹo bột cũng không cần có bột, chỉ lăn qua bột để chống chảy và chống dính thôi. Mong cộng đồng xem xét sửa đổi, bổ sung cho thật chuẩn xác. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 08:10, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Thành phần của kẹo kéo đúng là có bột đấy. Nhà bạn tôi ngày trước làm kẹo bột. Tôi đến kèm anh ấy học vẫn thấy. Chỉ có điều không nhớ là bột gạo hay bột mì. Tỷ lệ pha ra sao thì không biết. Còn nhớ nữa là nhà anh ấy dùng mỡ lợn và mạch nha để nấu. Và không thấy cho lạc vào. Nấu xong ra cục to rồi lại lăn qua bột để khỏi dính vào tay và dụng cụ.--203.160.1.39 (thảo luận) 14:36, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Tôi mới nhờ người thân hỏi một bác gái ngày xưa đã làm kẹo kéo (loại không có lạc) thì được biết không cần bột. Như vậy có thể tạm coi là có thể có bột hoặc không. Tuy nhiên cần tìm hiểu thêm cho đầy đủ, rõ ràng thêm vì biết đâu bác ấy làm một mình một kiểu. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 16:12, ngày 19 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Bột thì chỉ có tác dụng để chống dính khi ta cầm và kéo thanh kẹo. Còn bạn nào viết là có cả bột trong kẹo nữa thì xin hỏi là bột đó cho vào lúc nào và là bột chín hay bột sống ? Casablanca1911 14:34, ngày 21 tháng 12 năm 2007 (UTC)

Tôi đã nhờ hỏi người làm và bán kẹo kẹo ở Sài Gòn, anh ta nói rằng không cần bột, bột chỉ để lăn qua nhằm chống dính mà thôi. Do vậy tôi đã bỏ bột trong thành phần của kẹo kéo. tieu_ngao_giang_ho1970 (thảo luận) 05:25, ngày 20 tháng 1 năm 2008 (UTC)