Xúp rau củ
Xúp rau củ (Vegetable soup) là một món xúp phổ biến được chế biến bằng rau củ và lá rau làm nguyên liệu chính. Xúp rau củ có từ lịch sử cổ đại và là một sản phẩm thực phẩm được sản xuất hàng loạt trong thời hiện đại. Xúp rau được chế biến bằng rau, lá xanh, nấm và rễ (củ) làm nguyên liệu chính. Một số loại trái cây, chẳng hạn như cà chua và bí được coi là rau trong bối cảnh này[1]. Xúp rau củ có thể được chế biến dưới dạng xúp làm từ nước dùng hoặc xúp kem sệt[2][3].
Các thành phần cơ bản ngoài rau thì còn có thể bao gồm đậu và các loại đậu, ngũ cốc, đậu phụ, mì và mì ống, nước luộc rau hoặcnước dùng, sữa, kem, nước, dầu ô liu hoặc dầu thực vật, gia vị, muối và hạt tiêu, cùng vô số thứ khác[4][5][6][7]. Một số loại xúp rau củ được xay nhuyễn và lọc qua rây, người ra lọc chúng để tạo ra kết cấu mịn[8]. Món xúp rau củ thường được dùng ngay khi còn nóng, mặc dù một số, chẳng hạn như gazpacho, thường được dùng lạnh[9]. Xúp rau củ đôi khi được phục vụ như món tráng miệng hoặc món khai vị[10]. Xúp rau được sản xuất hàng loạt dưới dạng đóng hộp, đông lạnh, sấy khô, dạng bột và xúp ăn liền[11][12][13][14]
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Xúp rau có từ lịch sử cổ đại. Một cuốn sách dạy nấu ăn của người La Mã thế kỷ thứ V bao gồm một công thức được cho là "tiền thân của món xúp hành tây". Broth được nhắc đến vào khoảng năm 1000 và potage được đề cập vào những năm 1400.[15]. Clifford Wright đã tuyên bố rằng xúp bắp cải có vai trò rất quan trọng trong ẩm thực Ý thời trung cổ[16]. Ở trung tâm Appalachia thì xúp rau củ, còn được gọi là xúp rau mùa đông và xúp đồng quê, là thực phẩm truyền thống chủ yếu và là món ăn phổ biến trong các tháng từ tháng 12 đến tháng 2 của người dân vùng cao Appalachia[17].
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Melton, Dru; Taerbaum, Jamie (13 tháng 12 năm 2012). The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living. Race Point Publishing. ISBN 9781937994068 – qua Google Books.
- ^ Thomas, Anna (21 tháng 9 năm 2009). Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure. W. W. Norton & Company. ISBN 9780393347586 – qua Google Books.
- ^ Frich, Lilla Pauline (1 tháng 1 năm 1917). “The Housewife's Cook Book”. Augsburg Publishing Company – qua Google Books.
- ^ “Warm Up with Western Vegetable Soup”. WTVR-TV. 30 tháng 1 năm 2017.
- ^ “Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts”. The Boston Globe.
- ^ Ram, S. (1 tháng 1 năm 2002). Encyclopaedia of Afghanistan: Afghanistan: customs and traditions. Anmol Publications. tr. 147. ISBN 9788126111145 – qua Google Books.
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1 tháng 1 năm 2009). History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009). Soyinfo Center. ISBN 9781928914228 – qua Google Books.
- ^ “Hygeia”. American Medical Association. 1 tháng 1 năm 1939 – qua Google Books.
- ^ “10 Best Vegetable Soup Recipes”. NDTV.
- ^ Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations. Michael O'Mara Books. 7 tháng 8 năm 2014. ISBN 9781782433040 – qua Google Books.
- ^ Somer, Elizabeth; Williams, Jeanette (7 tháng 1 năm 2004). The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best. Macmillan. ISBN 9780805073386 – qua Google Books.
- ^ Prakash, V.; Martin-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân B.; Braun, Susanne; McMahon, Helena; Lelieveld, Huub (25 tháng 11 năm 2015). Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. Academic Press. ISBN 9780128006207 – qua Google Books.
- ^ Wang, Rui; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S. (1 tháng 9 năm 2010). “Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup”. LWT - Food Science and Technology. 43 (7): 1144–1150. doi:10.1016/j.lwt.2010.03.007.
- ^ Cramwinckel, A.B.; Bokslag, D.M. van Mazijk -; Herstel, H. (1 tháng 1 năm 1990). “Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep”. Chú thích journal cần
|journal=(trợ giúp) - ^ Clarkson, Janet (2010). Soup: A Global History (bằng tiếng Anh). Reaktion Books. ISBN 9781861898906.
- ^ The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat (bằng tiếng Anh). Penguin. 2018. tr. 62. ISBN 9781465494788.
- ^ Sohn, Mark (28 tháng 10 năm 2005). Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes. University Press of Kentucky. ISBN 9780813191539 – qua Google Books.