Nước dùng

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Một bát nước dùng từ thịt và rau
Một nồi nước dùng bò

Nước dùng là một chất lỏng có vị ngọt làm từ nước chứa xương, thịt, , hay rau đã được đun sôi vừa lửa.[1] Nó có thể được uống một mình, nhưng thường được sử dụng để nấu các món ăn như xúp, nước thịt, và nước sốt.

Có những loại nước dùng được chế biến sẵn cho mục đích thương mại, thường là nước dùng gà, bò, rau. Công nghiệp sản xuất nước dùng dạng cục được thương mại hoá bởi công ty Maggi năm 1908 và Oxo năm 1910. Sử dụng nước dùng chế biến sẵn giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.

Tinh chế[sửa | sửa mã nguồn]

Nước dùng đã được chế biến từ nhiều năm trước bằng cách sử dụng xương động vật, theo truyền thống, được luộc trong nồi một thời gian dài để chắt lọc hương vị và chất dinh dưỡng.[2] Xương có thể có hoặc không có thịt trên nó.

Lòng trắng trứng có thể được thêm vào trong quá trình đun âm ỉ để làm trong nước. Trứng sẽ đông lại, hút cặn và bọt tạo thành một khối.

Xương rang sẽ thêm hương vị cho nước dùng nhưng cũng làm tối màu.

Khác biệt văn hoá[sửa | sửa mã nguồn]

Ở nước Anh, nước dùng được xác định là một loại nước xúp trong đó có thịt hoặc cá, cùng với rau củ. Nước dùng thường được làm từ nước có vị hoặc nước lã, rồi thêm thịt hoặc cá vào đun sôi, rau được cho vào sau. Vì là một loại nước loãng, cơm, tấm đại mạch, đậu hột vào cho có chất.[3][4]

Đông Á (đặc biệt là nhật Nhật), một loại tảo bẹ được gọi là kombu thường được làm nguyên liệu căn bản cho nước dùng.

Ở Maldives nước dùng cá ngừ gọi là garudiya là một loại thực phẩm cơ băn, nhưng nó không được uống như canh.[5]

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. 1230 Avenue of the Americas, New York, NY 10020: Scribner. tr. 42. ISBN 0-684-81870-1. 
  2. ^ Morell, Sally. “Broth is Beautiful”. Truy cập ngày 23 tháng 10 năm 2014. 
  3. ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). Leith's Techniques Bible. London: Bloomsbury. tr. 661. ISBN 0-7475-6046-3. 
  4. ^ Barham, Peter (2001). The Science of Cooking. Berlin/Heidelberg: Springer. tr. 127. ISBN 3-540-67466-7. 
  5. ^ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5