Stracciatella (kem)

Stracciatella

Stracciatella trên kem sô-cô-la
Loại	Kem lạnh
Xuất xứ	Ý
Vùng hoặc bang	Lombardia
Sáng tạo bởi	Enrico Panattoni
Năm sáng chế	1961
Thành phần chính	Sữa, kem, Sô-cô-la sữa
Thành phần sử dụng phổ biến	Sô-cô-la đen

Stracciatella (phát âm tiếng Ý: [strattʃaˈtɛlla]) là một loại gelato, bao gồm kem làm từ sữa chứa đầy những miếng sô-cô-la mịn, không đều. Ban đầu món này được tạo ra ở Bergamo, miền bắc nước Ý, tại Ristorante La Marianna vào năm 1961. Lấy cảm hứng từ món súp stracciatella, được làm từ trứng và nước dùng vốn là món ăn khá phổ biến ở Roma. Đây là một trong những hương vị gelato nổi tiếng nhất của Ý.

Mô tả

Nhà sản xuất tạo ra hiệu ứng này bằng cách nhỏ giọt sô-cô-la tan chảy thành kem sữa đơn giản vào cuối quá trình khuấy; sô-cô-la đông đặc ngay khi tiếp xúc với kem lạnh rồi được chia nhỏ và kết hợp với kem bằng cây vét bột. Quá trình này tạo ra các mảnh sô-cô-la có tên gọi là stracciatella. (Stracciatella trong tiếng Ý có nghĩa là 'vụn nhỏ'.) Trong lúc loại kem stracciatella theo truyền thống bao gồm sữa, kem lạnh và sô-cô-la sữa, các biến thể hiện đại cũng có thể được làm từ vani và sô-cô-la đen.

Nguồn gốc

Ảnh chụp Enrico Panattoni, người tạo ra món kem stracciatella.

Enrico Panattoni, chủ sở hữu của La Marianna, một tiệm gelateria ở Bergamo thuộc miền bắc nước Ý, đã phát minh ra món ăn này vào năm 1961. Theo Panattoni cho biết thì ý tưởng này đến với ông sau khi chán ngấy việc khuấy trứng vào nước dùng nhằm làm hài lòng khách hàng của nhà hàng mình do họ liên tục đòi món súp stracciatella.

Panattoni rất đam mê nấu ăn và làm bánh ngọt, sau nhiều lần thử nghiệm lặp đi lặp lại, ông đã phát minh ra một loại kem đặc biệt làm từ loại kem lạnh rất trắng với những miếng sô-cô-la đen không đều bên trong. Trong quá trình làm kem theo kiểu Fiordilatte, ông cho vào một lượng sô-cô-la đen nóng, nhờ vào sự đánh bông của các lưỡi dao đã làm vụn sô-cô-la khi nó đông lại. Hiệu ứng này tương tự như một trong những món ăn phổ biến nhất trong nhà hàng của ông, được đặt tên là stracciatella của người Roma.

Sô-cô-la tan chảy đông đặc và vỡ vụn trong tủ đông theo mẻ gợi nhớ đến quả trứng kết dính trong nước dùng sôi sùng sục của món stracciatella Roma. Panattoni, nhà phát minh ra stracciatella cho biết: “Stracciatella của người Roma là món súp nổi tiếng nhất và đối với món này, tôi đang tìm kiếm một loại kem có thể được khách hàng của mình yêu thích và đánh giá cao.

Xem thêm

• Danh sách các hương vị kem