Chè bưởi

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Cốc chè bưởi dùng kèm nước cốt dừa

Chè bưởi là một món tráng miệng rất phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là ở Cần Thơ. Món chè Việt Nam truyền thống thường được làm từ các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen,...) hoặc các loại bột (bột gạo, bột mì, bột,...). Tuy nhiên điều làm nên sự đặc biệt của món chè bưởi là được làm từ cùi bưởi.[1][2]

Chè bưởi là thức quà thu của Hà Nội, nhưng lại có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ xa xôi. Nguyên liệu chính của món ăn này chính là cùi bưởi, đậu xanh, bột năng, lá dứa, đường, nước cốt dừa. Cách làm chè bưởi khá cầu kì và không phải ai cũng đủ kiên nhẫn để làm ra được một món chè bưởi ngon và chuẩn vị miền Tây. Trái bưởi sau khi ăn hết phần ruột sẽ tận dụng phần vỏ để nấu chè. Điều khác biệt lớn nhất của các món chè bưởi chính là cùi bưởi. Cùi bưởi phải được ngâm vào nước muối cho hết vị the, cắt sợi nhỏ vừa ăn, sau đó được cho vào bột năng và đường tinh để giữ độ giòn, dai của cùi bưởi. Một món chè bưởi ngon phải có độ ngọt thanh vừa phải, chè không quá đặc mà phải có độ sánh mịn khiến cho người ta vấn vương. Để làm được điều này, lúc quấy bột năng với lá dứa phải quấy cho thật đều tay, không để bị vón cục hay cháy ở dưới đáy nồi. Khi gần đạt được độ đặc vừa phải mới bắt đầu cho cùi bưởi vào quấy. Khi nào cùi bưởi chín thì cho đậu xanh vào, đun cho đến lúc sôi. Thế là được một món chè bưởi hoàn chỉnh thơm ngon, không kém phần dai giòn. Tuy nhiên, để làm tăng thêm độ thơm, nhiều người có thói quen cho hoa bưởi lên trên bát chè rồi cứ thế để nguội, đợi đến khi ăn thì bỏ ra. Chè bưởi phải ăn lạnh mới thấy hết được vị ngon của món chè. Say đắm làm sao bát chè bưởi vàng xanh dẻo quánh, xen lẫn những hạt đỗ xanh bùi bùi kết hợp với những viên cùi bưởi trắng trong suốt và nước dừa béo ngậy. Những ngày thu se lạnh, thưởng thức một bát chè bưởi dân giã với bạn bè, người thân, nói vu vơ đôi ba câu chuyện vui thì đúng là chẳng còn gì bằng.

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Bước 1: Cho đỗ xanh đã xát vỏ vào trong một cái âu to và cho nước vào ngâm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho đỗ nở rồi vớt đỗ ra rổ để cho được ráo nước.

Bước 2: Thực hiện sơ chế cùi bưởi (Đây là bước quan trọng, làm cho món chè được ngon,ngọt và giòn)

- Đem bưởi gọt bỏ hết vỏ xanh bên ngoài đi và lấy lại phần cùi bưởi trắng rồi xắt cùi bưởi trắng  thành hình hạt lựu dày tầm khoảng 1,5 cm.

- Cho muối vào trộn đều với cùi bưởi đã cắt thành hình hạt lựu. Sau đó thực hiện bóp nhẹ tay khoảng vài phút và đem đi xả sạch với nước lạnh rồi vắt cho ráo hết nước. Thực hiện lặp đi lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa rồi nếm nếu thấy cùi bưởi đã hết không còn vị đắng nữa thì cho đường vào ướp với cùi bưởi trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Lưu ý: Sau khi làm như trên mà cùi bưởi vẫn đắng thì cho cùi bưởi vào luộc qua và vắt ráo nước đi rồi cho đường vào ướp.

Bước 3: Cho bột năng vào cùi bưởi đã ướp đường để lăn khô và đợi một lúc cho bột năng phủ đều vào cùi bưởi rồi lấy rây lọc, lọc bớt phần bột năng còn dư ra.

Bước 4: Đặt một nồi nước lên trên bếp và đun sôi lên rồi thả cùi bưởi sau khi làm ở bước 3 vào đun tiếp cho đến khi thấy cùi bưởi nổi lên và dần dần chuyển sang màu trắng trong thì dùng muôi thủng vớt cùi bưởi ra. Chuẩn bị sẵn 1 tô nước đá để khi vớt cùi bưởi ra thì nhanh tay đổ vào tô nước đá đó luôn để cùi bưởi được giòn và cứng.

Vớt cùi bưởi ra tô nước đá để trong khoảng 15 phút rồi vớt ra và để cho cùi bưởi được ráo nước.

Bước 5: Tiếp tục đun sôi thêm một nồi nước khác nữa và cho đường vào nồi nước đó khuấy đều cho đường tan hết rồi cho đỗ xanh vào đun tiếp 10 phút cho đỗ xanh chín thì tắt bếp đi.

Bước 6: Cho bột năng vào một cái tô to rồi đổ từ từ nước vào hòa tan ra rồi đổ chỗ bột năng đã hòa đó vào trong nồi nước chè. Vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi nước chè dần sánh lại thì tiếp tục đổ cùi bưởi vào và đun nhỏ lửa và cho vani vào để món chè bưởi tạo hương thơm ngon hơn.

Bước 7: Đun nồi chè bưởi khi thấy sôi lên thì tắt bếp đi .

Trình bày[sửa | sửa mã nguồn]

Để cho chè bưởi nguội bớt rồi múc chè bưởi ra bát (hoặc cốc...) thêm một ít dừa nạo, đá, đậu phộng và nước cốt dừa rồi thưởng thức.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Chè bưởi – thức quà dân giã của mùa thu Hà Nội”. chupanhmonan.com. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 10 năm 2020. Truy cập ngày 7 tháng 10 năm 2020.
  2. ^ Hiền Thu (29 tháng 9 năm 2018). “Ngọt ngào chè bưởi”. Báo Quảng Ngãi. Bản gốc lưu trữ ngày 23 tháng 2 năm 2020. Truy cập ngày 7 tháng 10 năm 2020.