Sữa chua Koumis

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Kumis
Airag 2.JPG
Loại Sản phẩm sữa
Thành phần chính Sữa ngựa
Nấu ăn:Kumis trên Wikibooks
Phương tiện liên quan tới Media: Kumis tại Wikimedia Commons

Kumis (cũng được viết là kumiss, koumiss, kumys, tiếng Kazakh: Кымыз, kymyz) là một sản phẩm sữa lên men thường được làm từ sữa ngựa. Thức uống này phổ biến với những người sinh sống tại các thảo nguyên Trung Á, như những người Kazakh, người Bashkir, người Kalmyk, người Kyrgyz, người Mông Cổ, và người Yakut.[1] Kumis cũng hiện diện tại Colombia và một số vùng khác của Mỹ Latinh, nơi nó được làm từ sữa bò.

Kumis hơn tương tự kefir. Thậm chí ở những nơi kumis phổ biến hiện nay, sữa ngựa được sử dụng rất hạn chế trong sản xuất hàng loạt. Ở sản xuất cấp độ công nghiệp, do đó, thường dùng sữa bò (giàu hơn về chất béoprotein so với sữa ngựa nhưng ít lactoza hơn).

Sữa ngựa được cho vào một cái túi da, rồi treo lên bên trái của cửa ra vào lều rồi mỗi ngày đảo và đánh nhiều lần cho lên men hoặc sau khi vắt sữa ra 1/3 thùng phi rồi ủ cho sữa lên men để bảo quản tốt hơn. Sữa không quá lỏng như sữa tươi nhưng cũng không quá cô đặc và sánh giống sữa chua.

Người Mông Cổ có thói quen uống sữa ngựa, sữa dê. Sữa là thức ăn cơ bản của thảo dân Mông Cổ, thường được gọi là "thức ăn trắng". Sữa ngựa được lên men sẽ được gọi là "rượu", dùng vào mùa đông để chống rét. Sữa ngựa có thể dùng quanh năm nhưng nếu uống quá nhiều sẽ bị say như say rượu. Một con ngựa, mỗi lần vắt sữa có thể cho từ 0.5 lít đến 2 lít cho 1 lần vắt và cứ khoảng 3 giờ thì vắt một lần. Tùy theo thể trạng của từng con ngựa mà lượng sữa thu được nhiều hay ít.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Zeder, Melinda A. ed. (2006). Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. University of California Press. tr. .264. ISBN 0-520-24638-1. 
Một chén sữa chua
  • Zeder, Melinda A. ed. (2006). Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. University of California Press. pp..264. ISBN 0-520-24638-1.
  • 2005-2011 Food and Culture Resources. | http://www.food-links.com/countries/hungary/foods-commonly-used-hungary.php
  • Dictionary.com Unabridged - Kumiss entry
  • Kurmann, Joseph A. et al. (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products. Springer. pp. 174. ISBN 0-442-00869-4.
  • Ayrag - Fermented Mare's Milk - Mongolian Beverage
  • Steinkraus, Keith H. ed (1995). Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel Dekker. pp. 304. ISBN 0-8247-9352-8.
  • Indra, Rinchingiin (2003). "Mongolian Dairy Products". In Dendev Badarch, Raymond A Zilinskas. Mongolia Today: Science, Culture, Environment and Development. Routlege. pp. 74. ISBN 0-7007-1598-3.
  • Indra p. 73.
  • Nutritional Adaptation by O'Neil, Dennis, Palomar College
  • Humphrey, John W. Greek and Roman Technology: A Sourcebook. Routledge. pp. 131. ISBN 0-415-06137-7.
  • Mischler and Sosorbaram (2005-2006). Ayrag. Mongolian Food Info. Truy cập ngày 11 tháng 9 năm 2006.
  • McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. pp. 46. ISBN 0-684-80001-2.
  • Law, B A ed. (1997). Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk. Springer. pp. 120. ISBN 0-7514-0346-6.
  • Rockhill, William, translator (1900). The Journey of William of Rubruck to the Eastern Parts of the World, 1253-55. p. 67. London: Hakluyt Society.
  • Thompson, William Gilman (1906). Practical Dietetics. D. Appleton. pp. 84.
  • Boyd, William (2004). Anton Chekhov: An A-Z. A Penguin Classics feature. Truy cập ngày 12 tháng 7 năm 2006.
Foodlogo2.svg Chủ đề Ẩm thực