Bò hầm kiểu Pháp

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Pot-au-feu
Pot au feu2.jpg
Món bò hầm kiểu Pháp, công thức nấu ở đây [1]
Tên thay thế Bò hầm kiểu Pháp
Loại Món hầm
Địa điểm xuất xứ Pháp
Thành phần chính Thịt bò, rau (cà rốt, cải củ turnip, tỏi tây, cần tây, hành tây), thịt sụn (đuôi bò, tủy xương)
Cookbook: Pot-au-feu trên Wikibooks  Phương tiện liên quan tới Media: Pot-au-feu tại Wikimedia Commons
Rau củ cho món bò hầm kiểu Pháp: cà rốt, củ cải tròn, tỏi tây, hành tây

Món bò hầm, tiếng Pháp có tên là pot-au-feu (phát âm: potofø), nghĩa đen là "nồi trên lửa"). Theo đầu bếp Raymond Blanc, món bò hầm là tinh hoa của ẩm thực gia đình của Pháp, đây là món ăn được thưởng thức nhiều nhất ở Pháp. Nó làm cho cả những bữa ăn sang trọng hay nghèo hèn đều trở nên danh giá. "[1]

Có nhiều biến thể của các loại thịt bò và các loại rau làm nguyên liệu, nhưng một tô bò hầm điển hình thì sẽ có:

Nấu các loại xương sẽ khiến cho chất gelatin bị phân hủy trong nước. Khi nồi nước xương được để nguội, nước dùng sẽ chuyển sang dạng sệt. Để nguội nước hầm cũng khiến cho các chất béo đóng thành lớp trên bề mặt và có thể xúc bỏ đi nếu không muốn ăn quá béo.

Món này thường được ăn với muối thômù tạt cay Dijon, hoặc có thể là cả dưa chuột ri ngâm giấm.

Nước dùng của món bò hầm có thể dùng làm nước súp (thường có cho thêm gạo, mì hoặc bánh mì nướng), làm nguyên liệu cơ bản cho các loại sốt hoặc để nấu rau và các loại mì. Trên thị trường có bán các viên súp bò hầm kiểu Pháp cô đặc, khi dùng chỉ cần bỏ vào nước.

Thời xưa, món bò hầm được nấu liên tục trên bếp lửa từ ngày này sang ngày khác, đặc biệt là trong mùa đông. Ngày nay, món này chỉ được nấu cho từng bữa ăn.

Nhiều nước cũng có những món bò hầm tương tự với các nguyên liệu bản địa. Có giả thuyết cho rằng, phở có nguồn gốc từ món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như "pô tô phơ") kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Vive La France!” (PDF). Observer Food Monthly, February 2011. The Observer. Truy cập ngày 31 tháng 5 năm 2011.