Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm

Một đĩa bún đậu
Tên khác	Bún đậu
Địa điểm xuất xứ	Việt Nam
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	Bún, đậu phụ, nem rán, chả cốm, rau thơm, mắm tôm, nước mắm
Nấu ăn: Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu hũ chiên vàng, chả cốm, nem chua, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo... Cũng như các món ăn dân gian khác, giá thành rẻ nên được nhiều người giới bình dân ăn nên thu nhập của những người buôn bán những món ăn này khá cao.

Công thức

Theo một công thức từ báo điện tử Zing.vn:

Cho lượng dầu vừa phải vào chảo. Dầu nóng, cho đậu vào chiên sơ. Miếng đậu hơi cứng, vớt ra (nếu thích ăn giòn, cho dầu ngập xâm xấp miếng đậu, trở đều, khi đậu phồng vàng, vớt ra). Cho đậu vào giấy thấm dầu, tắt bếp.

Chả cốm được kết hợp từ thịt heo xay nhuyễn và cốm và các nguyên vật liệu khác tạo nên một hương vị đặc trưng.

Nem chua chế biến theo công thức truyền thống được chiên giòn lên.

Cho tỏi, ớt vào mắm tôm, vắt chanh cho mắm nổi bọt, đánh tan đều. Cho thêm vào một ít đường, nêm vừa miệng. Thực ra còn có thêm một thứ nước gia vị khác ngoài những công thức chung trên, đó là bí quyết của người làm bún đậu mắm tôm.

Xếp lá tía tô ra đĩa, xen kẽ với lá kinh giới, xếp đậu hủ chiên lên trên. Dùng nóng với bún và mắm tôm đã pha.

Xem thêm

• Ốc nấu chuối đậu
• Bún riêu: Bún nấu với đậu phụ và các nguyên liệu khác, ăn kèm mắm tôm.
• Chả cá Lã Vọng: cá rán thay vì đậu hũ.