Stachyoza

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Stachyoza
Stachyose.png
Danh pháp IUPAC(2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Tên khácβ-D-Fructofuranosyl-O-α-D
-galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D
-galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
Nhận dạng
Số CAS470-55-3
PubChem91455
Số EINECS207-427-3
Ảnh Jmol-3Dảnh
SMILES
Thuộc tính
Công thức phân tửC24H42O21
Khối lượng mol666.578 g/mol
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Các nguy hiểm
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Stachyoza là một tetrasacarit chứa hai đơn vị α-D-galactoza, một đơn vị α-D-glucose và một đơn vị β-D-fructose lần lượt liên kết như sau: gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru. Stachyoza là hợp chất tự nhiên, có trong một số thực vật như đậu xanh, đậu tương và các cây họ Đậu khác cũng như một số thực vật khác.

Stachyoza ít ngọt bằng saccaroza, bằng khoảng 28 % độ ngọt của saccaroza tính trên cùng đơn vị khối lượng. Stachyoza chủ yếu được sử dụng làm chất tạo ngọt hoặc sử dụng tính chất chức năng của một oligosaccarit. Con người không tiêu hóa được stachyoza hoàn toàn, hệ số cung cấp năng lượng là 1,5 đến 2,4 kcal/g (6 to 10 kJ/g).

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Nakakuki, T. Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251. Article