Fructose

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
D-Fructose
Skeletal Structure of D-Fructose.svg
Danh pháp IUPAC 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone
Tên hệ thống 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone
Tên khác fruit sugar,[1] levulose,[2] D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino-hexulose
Nhận dạng
Số CAS 57-48-7
PubChem 11769129
Số EC 200-333-3
KEGG C02336
ChEBI 28645
Mã ATC V06DC02
Ảnh Jmol-3D ảnh
SMILES
InChI 1/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4-,5+,6-/m1/s1
Thuộc tính
Khối lượng riêng 1.694 g/cm3
Điểm nóng chảy 103 °C (376 K; 217 °F)
Điểm sôi
Các nguy hiểm
LD50 15000 mg/kg (intravenous, rabbit)[3]

Fructose, còn gọi là đường fructô, đường hoa quả hay đường trái cây, là một monosaccharide ketonic đơn giản tìm thấy trong nhiều loài thực vật, nơi nó thường được liên kết với glucose để tạo thành các disaccharide sucrose. Nó là một trong ba monosacarit dùng cho ăn kiêng: cùng với glucosegalactose, fructose được hấp thu trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Fructose được nhà hóa học người Pháp Augustin-Pierre Dubrunfaut phát hiện vào năm 1847.[4][5] Tên "fructose" được nhà hóa học người Anh William Miller đặt vào năm 1857.[6] Fructose tinh khiết và khô là chất rắn kết tinh rất ngọt, màu trắng, không mùi và là loại đường tan trong nước tốt nhất.[7] Fructose được tìm thấy trong mật ong, cây và trái của cây nho, hoa, quả, và hầu hết các loại rau củ.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Fructose - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary”. Mw4.m-w.com. Truy cập ngày 10 tháng 12 năm 2014. 
  2. ^ Levulose comes from the Latin word laevus, levo, "left side", levulose is the old word for the most occurring isomer of fructose. D-fructose rotate plane-polarised light to the left, hence the name.[1].
  3. ^ Michael Chambers. “ChemIDplus - 57-48-7 - BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N - Fructose [USP:JAN] - Similar structures search, synonyms, formulas, resource links, and other chemical information.”. Chem.sis.nlm.nih.gov. Truy cập ngày 10 tháng 12 năm 2014. 
  4. ^ Dubrunfaut (1847) "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l'étude des sucres" (On an analytic property of alcoholic and lactic fermentations, and on their application to the study of sugars), Annales de Chimie et de Physique, 21: 169–178. On page 174, Dubrunfaut relates the discovery and properties of fructose.
  5. ^ Fruton, J.S. Molecules of Life 1972, Wiley-Interscience
  6. ^ William Allen Miller, Elements of Chemistry: Theoretical and Practical, Part III. Organic Chemistry (London, England: John W. Parker and son, 1857), pages 52 and 57.
  7. ^ Hyvonen, L., & Koivistoinen, P (1982). “Fructose in Food Systems”. Trong Birch, G.G. & Parker, K.J. Nutritive Sweeteners. London & New Jersey: Applied Science Publishers. tr. 133–144. ISBN 0-85334-997-5.