Bánh su kem
.jpg) Bánh su kem | |
| Tên khác | Profiterole (Anh/Úc); Cream puff (Mỹ); choux à la crème (Pháp) |
|---|---|
| Loại | Custard |
| Thành phần chính | Vỏ: Bột Choux pastry Phần nhân: kem tươi, nhân kem trứng hoặc kem |
Bánh su kem (bắt nguồn từ tên gọi tiếng Pháp: chou à la crème) là món bánh ngọt ở dạng kem sữa được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp. Một loại bánh tương tự như bánh su kem là profiterole (bánh phồng nhân kem), thường được phủ thêm lớp sô-cô-la. Ở Việt Nam, bánh su kem được nhiều người mua để sử dụng trong các buổi tiệc hoặc dùng hằng ngày. Bánh su là loại bánh dễ ăn, vỏ bánh mềm kết hợp với kem béo được nhiều bạn trẻ ưa chuộng.[1]
Chế biến
[sửa | sửa mã nguồn]Nguyên liệu làm bánh su kem rất thông dụng, như bột mỳ, bột bắp, bơ, trứng gà, sữa, đường, muối, nước, whipping cream. Vỏ bánh su kem mỏng, sau khi được chế biến, nướng lên sẽ được khoét/rạch lỗ nhỏ để bơm kem vào trong và đem bảo quản. Quá trình bánh tới người tiêu dùng gồm chế biến, bảo quản tại cửa hàng, vận chuyển, cất trữ khi mua về rồi ăn.[2]
Lưu ý
[sửa | sửa mã nguồn]Ở Việt Nam từng xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm do bánh su kem,[3] xảy ra sau đêm tiệc trung thu tại chung cư Palm Heights tại Thành phố Hồ Chí Minh vào ngày 29 tháng 9 năm 2023.[4] Nhiều khuyến cáo cho thấy bánh su kem dễ bị ngộ độc hơn là trong nó có chứa bột, đường, bơ, sữa, kem, là môi trường thích hợp để vi khuẩn phát triển. Bên cạnh đó, các loại bánh tươi được quy định là bánh bán trong ngày, có nghĩa là thực phẩm được nhà sản xuất làm ra và đến tay người tiêu dùng sử dụng trong vòng 24h. Nếu như qua 24h, mà bánh chưa được phân phối, sử dụng thì phải tiêu huỷ vì đây là loại thực phẩm dễ nhiễm các loại vi sinh.[5] Bánh su là món bánh ngọt ở dạng kem sữa, được làm từ bột mì, trứng, sữa, bơ cần bảo quản an toàn trong tủ lạnh.[6]
Chú thích
[sửa | sửa mã nguồn]- ↑ Bánh su kem 215 'gây xôn xao' ở Sài Gòn: Đâu mới là quán gốc? (Báo Thanh niên)
- ↑ Bảo quản sai, bánh su kem có thể gây nguy hiểm
- ↑ Bánh su kem khiến 61 người ở Thủ Đức ngộ độc đêm trung thu
- ↑ Nhiều cửa hàng Givral tạm ngưng bán bánh su kem sau vụ ngộ độc ở Thủ Đức (Báo Thanh niên)
- ↑ Lí do bánh su kem dễ gây ngộ độc thực phẩm
- ↑ Givral ngừng bán bánh su kem sau vụ ngộ độc khiến nhiều người ở TP.HCM nhập viện
Tham khảo
[sửa | sửa mã nguồn]- Ayto, John. An A–Z of Food and Drink. Oxford University Press: Oxford, 2002
- Larousse Gastronomique
- Oxford Companion to Food
- Toussaint-Samat, Maguelonne. History of Food. Barnes & Noble: New York, 1992
 | Bài viết liên quan đến ẩm thực này vẫn còn sơ khai. Bạn hãy giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn. |
| Một phần của loạt bài về |
| Ẩm thực |
|---|
 |
| Kỹ thuật chuẩn bị và nấu |
| Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường |
| Thành phần và chủng loại thức ăn |
| Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng |
| Ẩm thực quốc gia |
|
Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • Ý Các nước khác |
| Xem thêm |
| Các đầu bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu ăn |