Bánh ngọt

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm

Bánh ngọt

Feesttompoucen0865.jpg
LoạiTráng miệng
Nấu ăn:Bánh ngọt
Media: Bánh ngọt

Bánh ngọt hay bánh ga-tô (phương ngữ miền Bắc, bắt nguồn từ gâteux trong tiếng Pháp), tiếng Nhật là Yōgashi (kanji: 洋菓子; Hán Việt: Dương Quả tử) là một loại thức ăn thường dưới hình thức món bánh bột mì từ bột nhào, được nướng lên dùng để tráng miệng. Bánh ngọt có nhiều loại, có thể phân loại dựa theo nguyên liệu và kỹ thuật chế biến như bánh ngọt làm từ lúa mì, bơ, bánh ngọt dạng bọt biển. Bánh ngọt có thể phục vụ những mục đích đặc biệt như bánh cưới, bánh sinh nhật, bánh Giáng sinh, bánh Halloween...

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Thuật ngữ "cake" có một lịch sử lâu dài. Bản thân từ này có nguồn gốc từ người Viking , từ chữ "kaka" trong tiếng Bắc Âu cổ. Có thể nói, người Ai Cập cổ chính là Ông tổ của ngành bánh vì có nhiều bằng chứng khoa học chứng minh về kỹ năng nướng bánh của họ có từ rất sớm. Bánh lúc đầu được dùng bột nhào nặn nên, sau đó được làm ẩm bằng phương pháp thiên nhiên, nén lại và nướng trên đá nóng – lúc này bánh ngọt có thể gọi nôm na là bánh mì không lên men ý.

Đến giữa thế kỷ 17 thì tiền thân của những chiếc bánh ngày nay mới chính thức xuất hiện ở Châu Âu. Ban đầu, để làm bánh không có nhiều khuôn như bây giờ. Bột được dàn lên mặt phẳng và để vào lò nướng là phương pháp thông dụng nhất. Sau đó, khuôn bánh ra đời, ban đầu được làm bằng giấy, kim loại hay gỗ... Mãi sau này, thì khuôn bánh với đủ hình dạng, chất liệu như hiện nay mới xuất hiện.

Bánh ngọt thời gian đầu hao hao với bánh mì, bánh không bông xốp nhiều. Nhưng đến giữa thế kỷ 19, sự phát minh của bột nổi đã làm thay đổi quan niệm của cả thế giới về bánh ngọt. Bánh ngọt bông xốp hơn, làm ra cũng dễ dàng hơn. Hơn nữa, bánh ngọt còn có thêm nhiều lớp, có thêm kem đường, kem tươi... trang trí như ngày nay, mà đỉnh cao chính là những chiếc bánh sinh nhật mà chúng ta thường thấy.

Từ “cake” của bánh ngọt và đơn cử là bánh Âu có lịch sử rất lâu dài, từ thời Viking. “Cake” dùng để gọi một loại thức ăn được làm ra từ bột, và nhất định là phải ngọt (bằng đường hay mật ong), được trộn với trứng, có thêm chất béo (như bơ, sữa..) và chắc chắn phải nở lên trong quá trình nướng.

Ở các nước Châu Á, bánh ngọt truyền thống kiểu phương Tây cũng được du nhập nhưng trễ hơn (bên cạnh các loại bánh ngọt truyền thống của từng nước). Ví dụ như bánh sponge cake của Nhật chính là sự kết hợp cách làm Gateaux của phương Tây, nhưng gia giảm các nguyên vật liệu béo đi để thích hợp với khẩu vị người Á Đông .

Người Hy Lạp cổ đại gọi là bánh πλκ ( plakous ), có nguồn gốc từ chữ "phẳng", πλακόεις ( plakoeis ). Nó được nướng bằng bột trộn với trứng, sữa, các loại hạt và mật ong. Họ cũng có một chiếc bánh gọi là "satura", đó là một chiếc bánh nặng bằng phẳng. Trong thời kỳ La Mã, tên của bánh trở thành "nhau thai" bắt nguồn từ thuật ngữ Hy Lạp. Một nhau thai được nướng trên một cơ sở bánh ngọt hoặc bên trong một bánh ngọt. Người Hy Lạp đã phát minh ra bia như một loại men , chiên rán trong dầu ô liu và bánh phô mai sử dụng sữa dê. Ở Rome cổ đại , bột bánh mì cơ bản đôi khi được làm giàu với bơ, trứng và mật ong, tạo ra một loại bánh ngọt và giống như bánh nướng. Nhà thơ Latinh Ovid nói đến bữa tiệc sinh nhật và chiếc bánh của anh trai mình trong cuốn sách lưu vong đầu tiên, Tristia.

Những chiếc bánh đầu tiên ở Anh cũng chủ yếu là bánh mì: sự khác biệt rõ ràng nhất giữa "bánh" và "bánh mì" là hình dạng tròn, phẳng của bánh và phương pháp nấu, lật bánh một lần trong khi nấu, trong khi bánh mì được đặt thẳng đứng trong suốt quá trình nướng.

Bánh bông lan (sponge cake) với nguyên liệu từ bột mì, bột nở với trứng đánh, có nguồn gốc từ thời Phục hưng, có thể nó ra đời ở Tây Ban Nha. Bánh bông lan được phủ trong kem tươi rất phổ biến trong ẩm thực Mỹ trong những năm 1920 và 1930. Kết cấu tinh tế của bánh bông lan và bánh thực phẩm thiên thần, và sự khó khăn trong quá trình chuẩn bị, có nghĩa là những chiếc bánh này đắt hơn bánh nướng hàng ngày. Tại phòng trà Frances Virginia lịch sử ở Atlanta, bánh bông lan có nhân kem chanh được phục vụ, trong khi Crumperie của thành phố New York không chỉ phục vụ cả bánh mà còn cả bánh xốp nướng.

Một miếng bánh castella của Nhật vị đường đen - minh chứng cho việc bánh ngọt Nhật Bản vô cùng nổi tiếng sau thời Edo

Biến thể về chủ đề của một chiếc bánh dỡ bỏ, một phần hoặc toàn bộ, bằng đường hàng không bị mắc kẹt trong các tồn tại bột trong hầu hết các nơi châu Âu patisserie có lây lan, trong đó có "plava" Anglo-Do Thái, Ý génoise , người Bồ Đào Nha Pao-de- ló, và pan di Spagna của Ý có thể là tổ tiên ("bánh mì Tây Ban Nha").

Từ thời Minh TrịNhật Bản, nhiều loại bánh kẹo kiểu phương Tây đã được giới thiệu đến xứ sở Mặt Trời mọc, vì vậy chúng đã được sử dụng để phân biệt chúng với các loại bánh kẹo đã được phổ biến trong quá khứ được sử dụng rộng rãi. Ngay cả trong bánh kẹo có nguồn gốc ở phương Tây, thế kỷ 16 ở Hà Lan và Bồ Đào Nha (gọi là thời mậu dịch Nanban), giai đoạn ngoại thương giữa Nhật Bản và Châu Âu phát triển thịnh vượng, món ngọt Châu Âu bắt đầu du nhập vào Nhật Bản. Khi truyền đạo trên các con phố, các nhà truyền giáo Châu Âu đã mang bánh kẹo phát cho dân chúng. Sau thời kỳ Azuchi-Momoyama, hoạt động giao thương giữa Nhật Bản với nước ngoài bắt đầu. Từ đó các loại bánh của Hispania (Bồ Đào Nha) hay Tây Ban Nha Cũng đến Nhật Bản. Cùng với sự mở cửa đất nước, các loại bánh kẹo và bánh mì phong phú đã được mang tới. Đồng thời món ngọt theo phong cách Tây Âu của riêng Nhật Bản cũng xuất hiện. Các nghệ nhân với kĩ thuật học từ nước ngoài đã đem tới sự phát triển độc lập cho việc làm ra các sản phẩm được người Nhật yêu thích.

Yogashi tại Nhật Bản có nhiều chủng loại đa dạng. Các nghệ nhân Nhật Bản đã dồn tâm sức công phu của riêng mình để phát triển những món ngọt tới Tây Âu thành các món ngọt của riêng Nhật Bản. Dòng bánh ngọt Castella - bánh bông lan có nguồn gốc từ Tây Ban Nha theo tàu buôn của Bồ Đào Nha nhập cảng Nagasaki. Castella đã có mặt tại Nhật từ 400 năm trước. Bunmeido Là tiệm bánh được thành lập tại Nagasaki từ năm 1900 từng cung cấp bánh cho hoàng gia Nhật Bản. Tiệm đang bảo tồn những hương vị truyền thống qua việc không sử dụng chất bảo quản và để các nghệ nhân làm thủ công từng chiếc bánh một. Các loại bánh sinh ra nhờ kỹ thuật nướng bánh Castella, tiêu biểu có bánh dorayaki - món ăn yêu thích của Doraemon cũng được bán tại tiệm này.

Còn tại Việt Nam, có lẽ bánh kẹo phương Tây du nhập vào năm 1954 trong thời kỳ kháng chiến chống Pháp. Công ty Cổ phần Tràng An tiền thân là Xí nghiệp Công tư hợp danh Bánh – Mứt – Kẹo Hà Nội, từ sau giải phóng thủ đô và được thành lập Xí nghiệp quốc doanh 1964, năm 1975 tách ra thành 2 xí nghiệp: Xí nghiệp Bánh - Mứt - Kẹo Hà Nội (thuộc Công ty Thương nghiệp Hà Nội) và Xí nghiệp Kẹo Hà Nội (thuộc Cục Công nghiệp Hà Nội). Tràng An chính là một phân nhánh được nối tiếp phát triển từ Xí nghiệp kẹo Hà Nội (1975) - Nhà máy kẹo Hà Nội (1989) - Công ty Bánh kẹo Tràng An (1991) và ngày 1/10/2004 (sau 40 năm phát triển), công ty đã chuyển đổi sang mô hình công ty cổ phần với 51% vốn điều lệ thuộc Thành phố Hà Nội quản lý.

Các loại bánh ngọt phương Tây[sửa | sửa mã nguồn]

Các loại bánh ngọt được phân loại theo truyền thống là patisserie (Pháp: pâtisserie ), confiserie (France: confiserie ) , hoặc glaserie (France: glacerie ) . Patisserie là một loại bột làm từ bột mì , trứng , sữa , đường, v.v., và được làm thành bột bằng nhiều phương pháp sản xuất khác nhau và sau đó được thêm vào với kem hoặc mứt . Ví dụ cụ thể bao gồm bánh, bánh nướng , bánh tart, bánh pudding , bánh crepe, bánh gatô , và bánh quy. Nó không sử dụng bột mì, nhưng nó còn được gọi là macaroons làm bột từ hạnh nhân và quả phỉ , meringues bột trứng trắng , và kẹo tráng miệng. Các món tráng miệng đông lạnh như mousse, thạch rau câu, bavarois và bánh pudding sữa trứng cũng được coi là bánh ngọt.

Confiserie có nghĩa là bánh kẹo đường, và là một loại bánh kẹo sử dụng đường làm nguyên liệu chính hoặc bánh kẹo được làm bằng cách sử dụng các đặc tính của đường. Cụ thể, nó có chứa kẹo như drop , nougat , caramel, marshmallow, kẹo cao su, sô cô la, các loại kẹo hạt ngũ cốc và hạt khô, kẹo trái cây như marron glace, v.v. Hầu hết sô cô la có thể là một bộ phận độc lập. Grassley là ý nghĩa của kem, trái cây là một bánh kẹo để ăn đông lạnh, Các từ như "patisserie" và "confizzly" cũng tương ứng với các cửa hàng bánh kẹo xử lý các loại bánh kẹo này. Tại Châu Âu vào thế kỷ 18, confit Zurrieq được tách ra khỏi tiệm bánh tại và trở thành một ngành công nghiệp độc lập. Ngoài ra, đồ ăn nhẹ (snack) được phát triển chủ yếu ở Hoa Kỳ thuộc về bánh kẹo phương Tây, đồ ăn nhẹ bánh kẹo thay vì các loại ngũ cốc nêm mặn như một nguyên liệu thô, khoai tây chiên, bắp rang bơ là như vậy.

Về món tráng miệng thì uy tín nhất như Ýtiramisu và kem gelato cũng có tầm nhìn mạnh mẽ, và bánh kiểu phương Tây còn lại trong Đức có bánh Black Forest, Hoa Kỳ có cupcakes, Nhật Bản quả nước ngoài nước đánh giá cao cá nhân Đặc điểm. Theo truyền thống ở Anh , bánh được phục vụ với đồ uống nóng như trà đen, trà với sữacà phê, và được phục vụ trong bữa trà chiều.

Vì đường là một sản phẩm xa xỉ trong xã hội phương tây trước thế kỷ 19, nó chỉ là bằng sáng chế của giới thượng lưu . Món tráng miệng sẽ được coi là biểu tượng của giới quý tộc , vì vậy món tráng miệng có một vị thế nhất định trong thực phẩm phương Tây , phần còn lại của bánh ngọt là thực phẩm của người dân thường; Vì đường sau này được sử dụng rộng rãi, món tráng miệng cũng được phổ biến và phát triển nhiều đặc điểm khác nhau.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]