Chả mực

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Chả mực thành phẩm

Chả mực là món ăn được làm từ nguyên liệu chính là thịt mực giã hoặc xay nhuyễn, tạo hình bánh tròn rồi chiên chín.

Hạ Long (Việt Nam) là nơi có nhiều loại hải sản vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là mực ở nơi đây có vị ngọt hơn so với những vùng khác nên rất được nhiều người ưa chuộng. Vì vậy chả mực được ra đời và trở thành món ăn phổ biến ở Hạ Long bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, và giòn dai của nó.[1]

Mực được giã cho hoà quyện với những hương liệu gia truyền. Quá trình giã mực được thực hiện hoàn toàn thủ công vì độ ngon của miếng chả phụ thuộc hầu hết vào độ nhừ, độ hoà quyện của nguyên liệu mà không máy móc nào có thể thay thế được.[2]

Nguyên liệu và cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Nguyên liệu chính của chả mực bao gồm: Mực, trứng gà, thìa là, mỡ gáy, tỏi băm, gia vị, tiêu

Đầu tiên dùng dao cạo phần nhầy của mực, sau đó rửa bằng nước muối. Xắt nhuyễn mực thành sợi hoặc thành dạng hạt lựu và đưa vào máy xay. Sau khi xay mực, đổ mực ra chén. Nêm vào trong chén 1 muỗng cà phê tỏi, tiêu, 2 đến 3 muỗng cà phê thìa là băm nhuyễn, 2 quả trứng đập. Trộn đều hỗn hợp trên lại với nhau. Dùng bao tay ni lông bóp đều hỗn hợp một lần nữa, sau đó cho mỡ gáy vào. Sau công đoạn trên, để hỗn hợp khoảng 5 đến 10 phút cho gia vị thấm đều với nhau. Cuối cùng, vo hỗn hợp mực thành viên hoặc đập giãn thành hình dẹt, cho từng miếng vào chảo dầu để chiên. Nếu chế biến bằng cách nướng thì nên làm dẹp hỗn hợp, làm thành từng lớp mỏng, món ăn sẽ mau chín và ngon hơn.[3]

Thưởng thức[sửa | sửa mã nguồn]

Sau khi chiên xong, sắp những miếng chả mực ra đĩa. Có thể dùng kèm với dưa leo, cà chua, nước mắm hoặc tương ớt.

Cách bảo quản[sửa | sửa mã nguồn]

Sau khi làm xong, hấp chả mực sau đó cất vào tủ lạnh, đến khi ăn chỉ cần rán sơ qua là dùng được.

Đánh giá[sửa | sửa mã nguồn]

Cùng với những món ăn nổi tiếng như phở, bún thang, chả cá Lã Vọng... Chả mực là một trong những món nằm trong top 50 món ăn đặc sản Việt Nam do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận.[4]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Báo Du lịch Online”. Truy cập 5 tháng 10 năm 2015. 
  2. ^ “Các loại chả mực giã tay – Chả mực Hạ Long” (bằng tiếng VN). Truy cập 26 tháng 05 năm 2015. 
  3. ^ “Đặc sản Hạ Long”. dulichvn.org.vn. Truy cập 5 tháng 10 năm 2015. 
  4. ^ “Kỷ lục”. Truy cập 5 tháng 10 năm 2015. 

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]