Kem hàu
| Loại | Kem lạnh |
|---|---|
| Xuất xứ | Mỹ |
Kem hàu (tiếng Anh: Oyster ice cream) là một loại kem có hương vị thơm ngon. Sau khi được ghi lại trong một cuốn sách dạy nấu ăn thế kỷ 19, để rồi bị lãng quên trong hai thế kỷ tiếp theo, hương vị kem này mới được xuất đầu lộ diện tại một số lễ hội về hàu thế kỷ 21.
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Nguồn tư liệu lịch sử duy nhất viết về kem hàu được tìm thấy trong cuốn sách dạy nấu ăn của Mary Randolph có nhan đề The Virginia Housewife, xuất bản năm 1824.[1][2]
Trái ngược với nhiều nguồn tin khác nhau trong thế kỷ 21, kem hàu không được phục vụ trong Lễ Tạ ơn đầu tiên, cũng không phải là món ăn yêu thích của George Washington, cũng như không được Dolley Madison thưởng thức trong Nhà Trắng và còn không được Mark Twain nhắc đến trong cuốn tiểu thuyết Những cuộc phiêu lưu của Tom Sawyer của ông.[3]
Thế kỷ 21[sửa | sửa mã nguồn]
Theo đầu bếp kiêm chủ nhà hàng José Andrés, kem hàu được làm bằng cách "làm nóng nhẹ hàu và kem", trước khi đông lạnh sản phẩm.[4] Nhà sử học thực phẩm Robert Brantley mô tả món kem hàu của thập niên 1800 là “[v]ề cơ bản...súp hàu đông lạnh. Họ thưởng thức nó mà không cần thêm đường."[5] Kem hàu có hương vị thơm ngon trái ngược với vị ngọt.[4] Lorraine Eaton của tờ The Virginian-Pilot đã viết rằng một trong những đồng nghiệp của cô tại nơi làm việc "gần như nôn nao" sau khi nếm thử món kem hàu tự làm của Eaton; những người khác lại có những lời chỉ trích tích cực về hương vị kem này.[6]
Hai loại kem hàu đã được giới thiệu tại Lễ hội Hàu Colchester ở Colchester, Essex vào tháng 9 năm 2012.[7] Kem "hàu và gừng" được phục vụ tại Lễ hội Hàu lần thứ 23 ở Phố Chính Arcata vào tháng 6 năm 2013.[8][9]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Swerdloff, Alex (18 tháng 11 năm 2016). “The Long, Weird History and Mythology of Oyster Ice Cream”. Vice.com. November 18, 2016. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2021.
- ^ Randolph, Mary (1824). The Virginia Housewife (ấn bản 1836). Baltimore, Maryland: John Plaskitt. tr. 16, 144. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2021.
- ^ Swerdloff, Alex (18 tháng 11 năm 2016). “The Long, Weird History and Mythology of Oyster Ice Cream”. Vice.com. November 18, 2016. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2021.
- ^ a b Shute, Nancy (23 tháng 11 năm 2011). “Oyster Ice Cream: A Thanksgiving Tradition Mark Twain Could Get Behind”. NPR.
- ^ Miley Theobald, Mary (Winter 2010). “Some Cold, Hard Historical Facts about Good Old Ice Cream”. The Colonial Williamsburg Foundation.
- ^ Eaton, Lorraine (12 tháng 2 năm 2009). “Oyster ice cream: This onetime delicacy divides palates today”. The Virginian-Pilot. Bản gốc lưu trữ ngày 22 tháng 10 năm 2015. Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2013.
- ^ “Oyster flavoured ice cream at Colchester festival”. Daily Gazette. 28 tháng 8 năm 2012.
- ^ Poor, Kaci (16 tháng 6 năm 2013). “Humboldt comes out for Oyster Fest despite changes”. Times-Standard. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 6 năm 2013.
- ^ KCRW's Good Food Video Blog features Chef Kyle Schutte making oyster ice cream using liquid nitrogen.