Xem mã nguồn của Chal

{{Mồ côi|date=tháng 8 2020}}

{{Infobox prepared food
| name = Chal
| image = [[Tập tin:Shubat.jpg|250px]]
| caption = Chal
| alternate_name = Shubat
| country = [[Thổ Nhĩ Kỳ]] và [[Kazakhstan]]
| region = 
| creator = 
| course = 
| type = 
| served = 
| main_ingredient = [[Sữa lạc đà]]
| variations = 
| calories = 
| other = 
}}

'''Chal''', hoặc '''Shubat''' ({{lang-kk|шұбат}} {{IPA-kk|ʃʊbɑ́t|}}), (đặc biệt là [[tiếng Turkmenistan]] và [[tiếng Kazakh]]stan) là một loại đồ uống Turkic làm từ [[sữa lạc đà]] [[lên men (thực phẩm)|lên men]], màu trắng lấp lánh với một hương vị chua, phổ biến ở Trung Á, đặc biệt là ở [[Kazakhstan]] và [[Turkmenistan]]<ref>{{chú thích sách|author=Anatoly Michailovich Khazanov|title=Nomads and the outside world|url=http://books.google.com/books?id=PPumUjpp--UC&pg=PP49 |date=ngày 15 tháng 5 năm 1994|publisher=Univ of Wisconsin Press|isbn=978-0-299-14284-1 |page=49 |edition=2nd}}</ref>. Tại Kazakhstan, thức uống được biết đến với tên shubat, và là một thực phẩm mùa hè thiết yếu<ref>{{chú thích sách |author=Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye |chapter=Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and ''Shubat'' from Kazakhstan |chapter-url=http://www.springerlink.com/content/p1k3768315n87201/ |editor=Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye |title=Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) |publisher=Springer |location=Berlin |year=2008 |pages=117–123 |isbn=1-4020-8357-2 |doi=10.1007/978-1-4020-8359-4 |url=http://www.springerlink.com/content/978-1-4020-8357-0/ }}{{Liên kết hỏng|date=2021-01-28 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>. Do yêu cầu chế biến và tính chất dễ hỏng, chal tỏ ra rất khó để xuất khẩu.<ref>{{Chú thích web |url=http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |ngày truy cập=2012-12-16 |tựa đề=Great Culinary Dictionary. Chal in Russian, retrieved ngày 11 tháng 4 năm 2007 |archive-date=2007-10-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |url-status=dead }}</ref> ''Agaran'' (đã ủ men kem) được thu thập từ bề mặt của chal<ref>[https://archive.today/20120718011816/turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm I.Barkhanov. Neutral Turkmenistan newspaper, in Russian, ngày 9 tháng 8 năm 2001].</ref>.

Chal lên men được cho là sở hữu virucidal và virus ức chế {{cần dẫn nguồn}} không tìm thấy trong sữa lạc đà tươi hoặc sữa bò, cả ở dạng lỏng và đông khô của nó - đặc tính không bị ảnh hưởng bởi thời hạn sử dụng..

Chal thường được chế biến bị bằng cách đầu tiên làm chua sữa lạc đà trong một túi da hoặc bình gốm sứ bằng cách thêm vào sữa đã chua. Trong 3-4 ngày, sữa tươi được trộn vào; món chal hoàn thành bao gồm 1/3 đến 1/5 sữa đã chua trước<ref>[http://www.dawn.com/weekly/science/archive/041009/science7.htm Prof Zafar Iqbal Chaudhary & Dr Shahan Azeem, Is camel milk good for human health? DAWN Sci-tech world, ngày 9 tháng 10 năm 2004].</ref>.

Sữa lạc đà sẽ không bị chua cho đến 72 giờ ở nhiệt độ dưới 10&nbsp;°C (50&nbsp;°F). Ở 30&nbsp;°C (86&nbsp;°F) sữa này chua trong khoảng 8 giờ (so với sữa bò, chua trong vòng 3 giờ đồng hồ).
==Tham khảo==
{{tham khảo}}

==Liên kết ngoài==
*{{chú thích tạp chí |author=Brigor'iants NN |title=[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)] |language=ru |journal=Vopr Pitan |volume=13 |issue=4 |pages=41–2 |year=1954 |pmid=13187930 }}
*{{chú thích tạp chí |author=Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D |title=Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (''Camelus bactrianus'', ''Camelus dromedarius'', and Hybrids) from Kazakhstan |journal=J. Dairy Sci. |volume=90 |issue=1 |pages=38–46 |year=2007 |pmid=17183073 |doi=10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1 |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0022-0302(07)72606-1}}
*{{chú thích tạp chí |author=Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. |title=Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance |journal=Dairy Sci. Abst. |volume=40 |issue=7802 |pages=824 |year=1977 |doi= |url=http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 |access-date=2012-12-16 |archive-date=2011-05-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110525082342/http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 |url-status=dead }}
*{{chú thích sách |editor=Palmated Esenov; Bernard Faye |title=Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers |publisher=IOS Press |location=Amsterdam |year=2005 |pages= |isbn=1-58603-473-1 |oclc= |doi= |url=http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf |access-date=2012-12-16 |archive-date=2007-09-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20070928055749/http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf }}
*[http://www.eurasianet.org/departments/culture/articles/eav102502.shtml Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens:" A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070407142627/http://eurasianet.org/departments/culture/articles/eav102502.shtml |date=2007-04-07 }}

{{Sơ khai đồ uống}}

[[Thể loại:Ẩm thực Turkmenistan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Kazakhstan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ]]
[[Thể loại:Sữa chua]]
[[Thể loại:Ẩm thực Trung Á]]