Quẩy

Bài này viết về một loại thực phẩm. Đối với bài nói về hoạt động cùng tên gọi có liên quan đến nhạc dance điện tử, xin xem Quẩy (tiểu văn hóa).

Giò cháo quẩy

Loại	Bánh chiên ngập dầu
Địa điểm xuất xứ	Trung Quốc
Thành phần chính	Bột mì
Nấu ăn: Giò cháo quẩy   Media: Giò cháo quẩy

Quẩy
Phồn thể	油條
Giản thể	油条
Bính âm Hán ngữ	yóutiáo
Nghĩa đen	oil strip
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ yóutiáo Tiếng Khách Gia La tinh hóa yiu tiao Tiếng Quảng Châu Việt bính jau4 tiu4*2
Yu Char Kway
Phồn thể	油炸粿/餜/鬼
Giản thể	油炸粿/馃/鬼
Bính âm Hán ngữ	yóuzháguǒ
Nghĩa đen	oil-fried pastry (or devil)
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ yóuzháguǒ Tiếng Khách Gia La tinh hóa yiu za gui Tiếng Quảng Châu Yale la tinh hóa yàuhjagwái Việt bính jau4-zaa3-gwai2 Tiếng Mân Nam Tiếng Mân Tuyền Chương POJ iû-chiā-kóe
Tên tiếng Trung thay thế thứ 2
Phồn thể	餜子
Giản thể	馃子
Bính âm Hán ngữ	guǒzi
Nghĩa đen	pastry
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ guǒzi

Quẩy, còn gọi bánh quẩy, giò cháo quẩy (phương ngữ Nam bộ) hay dầu cháo quẩy (phương ngữ miền Trung), là một loại thực phẩm phổ biến ở châu Á làm từ bột mỳ, pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn. Quẩy được dùng kèm theo các món ăn như: phở, bún, miến, mì, cháo...

Sự tích

Tại Quảng Đông, quẩy có tên 油炸鬼 (Yau ja gwai, Phiên âm Hán Việt: Du tạc quỷ) có nghĩa là quỷ sứ bị rán bằng dầu - dầu thiêu quỷ. Theo truyền thuyết Trung Quốc thì cái tên này bắt nguồn từ câu chuyện Nhạc Phi bị vợ chồng Tần Cối và Vương thị hãm hại. Để nguyền rủa hai vợ chồng Tần Cối, người Trung Quốc làm một món ăn gồm hai viên bột dài giống hình người được rán trong dầu, tượng trưng cho hình tượng vợ chồng Tần Cối là hai quỷ sứ bị rán trong vạc dầu ở địa ngục.

Trong hai tên tiếng Việt giò cháo quẩy và dầu cháo quẩy hai chữ giò/dầu và quẩy là từ âm Hán-Việt (thường gọi âm như vậy là một loại của âm Nôm) của (油) và quỷ (鬼). Giò cháo quẩy là tên bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông.

Cách làm

Trộn đều bột mì, bột nở, đường, muối, nước rồi nhồi với trứng gà và ủ trong khoảng 1 giờ. Vo khối bột thành dạng dài rồi cán thành từng đoạn cỡ 8 – 10 cm. Chồng hai đoạn bột tạo thành một chiếc quẩy sau đó thả vào chảo dầu sôi, hất qua lại đến khi quẩy có màu vàng là vừa. Quẩy vừa rán xong ăn có vị giòn và bùi.

Cách ăn

Tại Việt Nam, quẩy thường được dùng kèm với cháo (Hà Nội, Sài Gòn), phở, (Hà Nội, Nam Định), bún, hủ tiếu... hoặc ăn kèm với nước chấm pha từ nước mắm, giấm, đường & đu đủ xanh. Tại Trung Quốc, Hương Cảng, Đài Loan quẩy thường được dùng để ăn kèm với cháo hoặc ăn sáng với sữa đậu nành. Quẩy cũng là món ăn sáng phổ biến ở nhiều nước châu Á khác như Miến Điện, Lào, Thái Lan, Singapore,...

Hình ảnh

• 

  Một hàng quẩy tại Hà Nội

• 

  Quẩy nguyên chưa cắt có dạng hai viên bột dài

• 

  Một bát cháo dùng với quẩy

• 

  Một bát phở bò dùng với quẩy

Xem thêm

• Doughnut, một loại bánh phổ biến ở Bắc Mỹ có cách chế biến ban đầu tương tự quẩy

Liên kết ngoài

• Những scandal thực phẩm 'bẩn' có nguồn gốc Trung Quốc