Koch'uchang
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
(đổi hướng từ Gochujang)
| Koch'uchang | |
|---|---|
 gochujang đóng trong lọ |
|
| Tên Triều Tiên | |
| Hangul |
고추장
|
| Hanja (Hán tự) |
고추醬
|
| McCune-Reischauer | Koch'uchang |
| Romaja quốc ngữ | gochujang |
Koch'uchang là tương ớt truyền thống của người Triều Tiên. Nó có vị cay, mặn, ngọt của đường và của chất đạm. Theo phương pháp cổ truyền, nó được để lên men trong các hũ đất lớn phơi ngoài trời lâu năm. Nguyên liệu chính để làm gochujang là ớt bột, men làm từ gạo nếp. Ngoài ra còn có thể có bột đậu tương, bột lúa mạch, bột lúa mì, bột kê, đường, dầu ăn, táo tầu, bí ngô, khoai lang, v.v...
Koch'uchang hay được dùng làm gia vị để chế biến các món bibimbap và tteokbokki, làm cho các món này có vị cay và ngọt.
Tham khảo[sửa]
Korean Food and Health - Korean Hot Pepper Paste
 |
Bài viết liên quan đến ẩm thực này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia bằng cách mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn. |
