Thịt lợn

Lợn róc thịt

Sơ đồ vị trí những khúc thịt heo

Tên gọi khúc thịt
tiếng Anh	tiếng Việt
head	Thịt thủ (thủ lợn, đầu heo)
shoulder	Nạc vai
loin	Thịt thăn
rib	Sườn heo
spare rib	Sườn non
leg, ham	Đùi (giò heo, giò lợn), mông
hock	Chân giò
bacon, side, belly	Ba chỉ, Ba rọi

Thịt lợn hay thịt heo là phần cơ của con lợn. Đây là một loại thực phẩm rất phổ biến trên thế giới.

Đối với những người theo Hồi giáo hoặc đạo Do Thái thì thịt lợn là cấm kỵ.

Khúc thịt

Ở Việt Nam các bà nội trợ có thể nhìn là phân biệt được đâu là thịt thủ (phần đầu), thịt vai, sườn, sườn non, thịt mông, thịt đùi, thịt ba rọi, thịt thăn, nạc thăn, chân giò. Còn ở các nước hiện đại nơi mà lợn được mổ trong lò sát sinh và đóng thành từng gói bán ở siêu thị thì các gói phải đề tên loại thịt để người tiêu thụ biết mà mua.

Thịt ngon nhất là phần giữa cổ và vai tức là ở gáy và phần chân giò vì nơi đó nạc và mỡ hòa vào nhau nên ăn không bị khô mà cũng không bị ngấy. Thịt bụng thì nhiều mỡ ăn ngấy. Thịt thăn là thịt nạc nên dễ khô nếu không nấu khéo. Ngoài ra thì thịt ba chỉ (còn được gọi là ba rọi) cũng khúc thịt được ưa chuộng.