Dinh dưỡng

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Dinh dưỡng là việc cung cấp các chất cần thiết (theo dạng thức ăn) cho các tế bào và các sinh vật để hỗ trợ sự sống. Nó bao gồm các hoạt động ăn uống; hấp thu, vận chuyển và sử dụng các chất dinh dưỡng; bài tiết các chất thải.[1]

Chế độ ăn uống của một sinh vật, phụ thuộc phần lớn vào độ ngon của thức ăn.

Chuyên gia dinh dưỡng là các chuyên gia y tế chuyên về dinh dưỡng con người, lập kế hoạch bữa ăn, kinh tế, và các chuẩn bị cần thiết. Họ được đào tạo để đưa ra những lời khuyên về chế độ ăn uống an toàn, dựa trên các bằng chứng, cũng như quản lý cá nhân (về sức khỏe, bệnh tật). Các nhà dinh dưỡng lâm sàng là những chuyên gia y tế tập trung cụ thể vào vai trò của dinh dưỡng trong các bệnh mãn tính, bao gồm phòng ngừa và khắc phục bằng cách giải quyết những thiếu hụt dinh dưỡng trước khi phải sử dụng tới thuốc.

Nhiều vấn đề sức khỏe có thể được ngăn ngừa hoặc giảm nhẹ nếu có một chế độ ăn uống lành mạnh. Ngược lại, chế độ ăn uống nghèo nàn có thể dẫn đến tác động bất lợi tới sức khỏe, gây ra các bệnh như scurvy,[2] chứng suy dinh dưỡng ở trẻ em,[3] các vấn đề đe dọa tới sức khỏe như béo phì,[4][5] hội chứng trao đổi chất[6] và các bệnh mãn tính có hệ thống như bệnh tim mạch,[7][8] tiểu đường[9][10]loãng xương.[11][12][13]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Cổ đại[sửa | sửa mã nguồn]

Hippocrates sống vào khoảng năm 400 TCN, và Galen và sự hiểu biết về dinh dưỡng theo anh trong nhiều thế kỷ

.

Những lời khuyên dinh dưỡng đầu tiên được ghi, khắc vào một Babylon ian tấm bia đá ở khoảng 2500 trước Công nguyên, đã cảnh báo những người có nỗi đau bên trong để tránh ăn hành s trong ba ngày. Scorbut, sau đó tìm thấy là một vitamin C thiếu, được mô tả lần đầu vào năm 1500 trước Công nguyên trong Ebers Papyrus. [14] Theo Walter Gratzer, nghiên cứu về dinh dưỡng có thể bắt đầu trong thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. Ở Trung Quốc, các khái niệm về Qi phát triển, một tinh thần hay "gió" tương tự như những gì Tây Âu sau này gọi là pneuma .[15] Thực phẩm đã được phân loại thành "nóng" (ví dụ, các loại thịt, máu, gừng và gia vị nóng) và "lạnh" (rau xanh) tại Trung Quốc, Ấn Độ, Mã Lai, và Ba Tư. [16] Humour s phát triển có lẽ đầu tiên ở Trung Quốc cùng với qi .[15] Hồ Bác sĩ kết luận rằng các bệnh được gây ra bởi sự thiếu hụt các nguyên tố (Wu Xing: lửa, nước, đất, gỗ và kim loại), và ông phân loại bệnh cũng như chế độ ăn theo quy định.[16] Trong cùng thời gian ở Ý, Alcmaeon Croton (một người Hy Lạp) đã viết về tầm quan trọng của sự cân bằng giữa những gì diễn ra trong và những gì đi ra, và cảnh báo sự mất cân bằng sẽ dẫn đến bệnh được đánh dấu bởi béo phì hoặc hốc hác.[17] Các thí nghiệm dinh dưỡng đầu tiên ghi được tìm thấy trong Book of Daniel của Kinh Thánh. Daniel và bạn bè của ông đã bị bắt giữ bởi các vị vua của Babylon trong khi một cuộc xâm lược của Israel. Được chọn là công chức tòa án, họ đã chia sẻ trong thực phẩm và rượu ngon của nhà vua. Nhưng họ phản đối, thích rau ( xung) và nước phù hợp với Do Thái chế độ ăn kiêng của họ. Steward trưởng của vua miễn cưỡng đồng ý để thử nghiệm. Daniel và bạn bè của ông đã nhận được chế độ ăn uống của họ trong 10 ngày và sau đó được so sánh với những người đàn ông của nhà vua. Xuất hiện khỏe mạnh, họ được phép tiếp tục với chế độ ăn uống của họ.[18] Khoảng 475 TCN, Anaxagoras nói rằng thực phẩm được hấp thụ bởi cơ thể con người, và do đó, có chứa "homeomerics" (thành phần sinh sản), cho thấy sự tồn tại của các chất dinh dưỡng.[19] Khoảng năm 400 TCN, Hippocrates, người đã công nhận và đã được liên quan với béo phì, có thể đã được phổ biến ở miền nam châu Âu vào thời điểm đó,[17] nói, "Hãy để thực phẩm là thuốc và y học là thực phẩm của bạn. "[20] Các tác phẩm đó vẫn được quy cho ông, Corpus Hippocraticum , kêu gọi kiểm duyệt và nhấn mạnh tập thể dục.[17]

Tiếp theo cho một thiên niên kỷ rưỡi, Galen (thế kỷ 1) tạo ra sự gắn kết đầu tiên (mặc dù lầm) lý thuyết về dinh dưỡng.[21]

Muối, tiêu và các loại gia vị khác được quy định cho các bệnh khác nhau trong các chế phẩm khác nhau ví dụ trộn với giấm. Trong thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, Cato the Elder tin rằng bắp cải (hoặc nước tiểu của những người ăn bắp cải) có thể chữa khỏi các bệnh tiêu hóa, viêm loét, mụn cóc, và ngộ độc. Sống về thiên niên kỷ mới, Aulus Celsus, một bác sĩ La Mã cổ đại, tin vào "mạnh mẽ" và thực phẩm "yếu" (bánh mì cho ví dụ là mạnh mẽ, như là những động vật lớn tuổi và rau)

.[21]

Galen to Lind[sửa | sửa mã nguồn]

Người ta không được quên những giáo lý của Galen: Khi sử dụng từ cuộc sống của mình trong thế kỷ 1 đến thế kỷ 17, đây là dị giáo không đồng ý với ông ta trong năm 1500.[22] Galen là một bác sĩ ở Pergamon, Rome, Marcus Aurelius, ba vị hoàng đế là người kế nhiệm ông .[23] Hầu hết các giáo huấn của Galen đã tụ tập và nâng cao trong những năm cuối thế kỷ 11 bởi tu sĩ Biển Đức tại Trường Salerno trong Phác sanitatis Salernitanum , mà vẫn có người dùng trong thế kỷ 17.[24] Galen believed in the bodily humours of Hippocrates, and he taught that pneuma is the source of life. Four elements (earth, air, fire and water) combine into "complexion", which combines into states (the four temperaments: sanguine, phlegmatic, choleric, and melancholic). The states are made up of pairs of attributes (hot and moist, cold and moist, hot and dry, and cold and dry), which are made of four humours: blood, phlegm, green (or yellow) bile, and black bile (the bodily form of the elements). Galen thought that for a person to have gout, kidney stones, or arthritis was scandalous, which Gratzer likens to Samuel Butler's Erehwon (1872) where sickness is a crime.[22]

Waist high portrait drawn in pen and ink of a man balancing three books
James Lind conducted in 1747 the first controlled clinical trial in modern times, and in 1753 published Treatise on Scurvy.[25]

In the 1500s, Paracelsus was probably the first to criticize Galen publicly.[22] Also in the 16th century, scientist and artist Leonardo da Vinci compared metabolism to a burning candle. Leonardo did not publish his works on this subject, but he was not afraid of thinking for himself and he definitely disagreed with Galen.[16] Ultimately, 16th century works of Andreas Vesalius, sometimes called the father of modern medicine, overturned Galen's ideas.[26] He was followed by piercing thought amalgamated with the era's mysticism and religion sometimes fueled by the mechanics of Newton and Galileo. Jan Baptist van Helmont, who discovered several gases such as carbon dioxide, performed the first quantitative experiment. Robert Boyle advanced chemistry. Sanctorius measured body weight. Physician Herman Boerhaave modeled the digestive process. Physiologist Albrecht von Haller worked out the difference between nerves and muscles.[27]

Sometimes overlooked during his life, James Lind, a physician in the British navy, performed the first scientific nutrition experiment in 1747. Lind discovered that lime juice saved sailors that had been at sea for years from scurvy, a deadly and painful bleeding disorder. Between 1500 and 1800, an estimated two million sailors had died of scurvy.[28] The discovery was ignored for forty years, after which British sailors became known as "limeys."[29] The essential vitamin C within citrus fruits would not be identified by scientists until 1932.[28]

Lavoisier and modern science[sửa | sửa mã nguồn]

Black and white engraving of Lavoisier's laboratory, man seated at left with a tube attached to his mouth, man at center conducting experiment, woman seated at right drawing, other people visible
By containing his assistant, Armand Seguin, inside a rubber suit fitted with a tube sealed to his mouth with putty, Antoine Lavoisier first measured basal metabolic rate.[30] Drawing by Madame Lavoisier (seated at right).

Around 1770, Antoine Lavoisier discovered the details of metabolism, demonstrating that the oxidation of food is the source of body heat. He discovered the principle of conservation of mass. His ideas made the phlogiston theory of combustion obsolete.[31]

In 1790, George Fordyce recognized calcium as necessary for fowl survival. In the early 19th century, the elements carbon, nitrogen, hydrogen, and oxygen were recognized as the primary components of food, and methods to measure their proportions were developed.[32]

In 1816, François Magendie discovered that dogs fed only carbohydrates (sugar), fat (olive oil), and water died evidently of starvation, but dogs also fed protein survived, identifying protein as an essential dietary component.[33] William Prout in 1827 was the first person to divide foods into carbohydrates, fat, and protein.[34] During the 19th century, Jean-Baptiste Dumas and Justus von Liebig quarrelled over their shared belief that animals get their protein directly from plants (animal and plant protein are the same and that humans do not create organic compounds).[35] With a reputation as the leading organic chemist of his day but with no credentials in animal physiology,[36] Liebig grew rich making food extracts like beef bouillon and infant formula that were later found to be of questionable nutritious value.[37] In the 1860s, Claude Bernard discovered that body fat can be synthesized from carbohydrate and protein, showing that the energy in blood glucose can be stored as fat or as glycogen.[38]

In the early 1880s, Kanehiro Takaki observed that Japanese sailors (whose diets consisted almost entirely of white rice) developed beriberi (or endemic neuritis, a disease causing heart problems and paralysis), but British sailors and Japanese naval officers did not. Adding various types of vegetables and meats to the diets of Japanese sailors prevented the disease, (not because of the increased protein as Takaki supposed but because it introduced a few parts per million of thiamine to the diet, later understood as a cure[39]).

In 1896, Eugen Baumann observed iodine in thyroid glands. In 1897, Christiaan Eijkman worked with natives of Java, who also suffered from beriberi. Eijkman observed that chickens fed the native diet of white rice developed the symptoms of beriberi but remained healthy when fed unprocessed brown rice with the outer bran intact. Eijkman cured the natives by feeding them brown rice, discovering that food can cure disease. Over two decades later, nutritionists learned that the outer rice bran contains vitamin B1, also known as thiamine.

From 1900 to the present[sửa | sửa mã nguồn]

Frederick Hopkins discovered vitamins, for which he shared a Nobel prize with Eijkman.

In the early 20th century, Carl von Voit and Max Rubner independently measured caloric energy expenditure in different species of animals, applying principles of physics in nutrition. In 1906, Wilcock and Hopkins showed that the amino acid tryptophan is necessary for the survival of rats. He fed them a special mixture of food containing all the nutrients he believed to be essential for survival, but the rats died. A second group of rats were fed an amount of milk containing vitamins. Sir Frederick Hopkins recognized that there exist "accessory food factors" other than calories, protein, and minerals, as organic materials essential to health but that the body cannot synthesize. In 1907, Stephen M. Babcock and Edwin B. Hart conducted the single-grain experiment, which took nearly four years to complete.[32]

Vitamin Year Isolated[40]
Thiamin 1926
Vitamin C 1926
Vitamin A 1939
Vitamin D 1931
Vitamin E 1936
Niacin 1937
Biotin 1939
Vitamin K 1939
Pantothenic acid 1939
Folate 1939
Riboflavin 1933
Vitamin B6 1936
Oxford University closed down its nutrition department after World War II because the subject seemed to have been completed between 1912 and 1944.[41]

In 1912, Casimir Funk coined the term vitamin, a vital factor in the diet, from the words "vital" and "amine," because these unknown substances preventing scurvy, beriberi, and pellagra, were thought then to be derived from ammonia. The vitamins were studied in the first half of the 20th century.

In 1913, Elmer McCollum discovered the first vitamins, fat-soluble vitamin A, and water-soluble vitamin B (in 1915; now known to be a complex of several water-soluble vitamins) and named vitamin C as the then-unknown substance preventing scurvy. Lafayette Mendel and Thomas Osborne also performed pioneering work on vitamins A and B. In 1919, Sir Edward Mellanby incorrectly identified rickets as a vitamin A deficiency because he could cure it in dogs with cod liver oil.[42] In 1922, McCollum destroyed the vitamin A in cod liver oil, but found that it still cured rickets. Also in 1922, H.M. Evans and L.S. Bishop discover vitamin E as essential for rat pregnancy, originally calling it "food factor X" until 1925.

In 1925, Hart discovered that trace amounts of copper are necessary for iron absorption. In 1927, Adolf Otto Reinhold Windaus synthesized vitamin D, for which he won the Nobel Prize in Chemistry in 1928. In 1928, Albert Szent-Györgyi isolated ascorbic acid, and in 1932 proved that it is vitamin C by preventing scurvy. In 1935, he synthesized it, and in 1937, he won a Nobel Prize for his efforts. Szent-Györgyi concurrently elucidated much of the citric acid cycle.

In the 1930s, William Cumming Rose identified essential amino acids, necessary protein components that the body cannot synthesize. In 1935, Underwood and Marston independently discovered the necessity of cobalt. In 1936, Eugene Floyd DuBois showed that work and school performance are related to caloric intake. In 1938, Erhard Fernholz discovered the chemical structure of vitamin E and then he tragically disappeared.[43][44] It was synthesised the same year by Paul Karrer.[43]

In 1940, rationing in the United Kingdom during and after World War II took place according to nutritional principles drawn up by Elsie Widdowson and others. In 1941, the first Recommended Dietary Allowances (RDAs) were established by the National Research Council.

In 1992, The U.S. Department of Agriculture introduced the Food Guide Pyramid.[45] In 2002, a Natural Justice study showed a relation between nutrition and violent behavior.[32] In 2005, one inconclusive study found that obesity could be caused by adenovirus in addition to bad nutrition.[46]

World leaders are looking at alternatives like genetically modified foods to tackle the problem of world hunger and food shortages.[47]

Các chất dinh dưỡng[sửa | sửa mã nguồn]

Chế độ ăn uống lành mạnh[sửa | sửa mã nguồn]

Dinh dưỡng cho động vật[sửa | sửa mã nguồn]

Dinh dưỡng cho cây trồng[sửa | sửa mã nguồn]

Dinh Dưỡng và môi trường[sửa | sửa mã nguồn]

Tư vấn và hướng dẫn[sửa | sửa mã nguồn]

Suy dinh dưỡng[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Joint Collection Development Policy: Human Nutrition and Food”. US National Library of Medicine. Ngày 27 tháng 2 năm 1998. Truy cập ngày 9 tháng 7 năm 2015. 
  2. ^ Linus Pauling Institute at Oregon State University. Lpi.oregonstate.edu (2001-06-15). Truy cập 2011-10-17.
  3. ^ Kwashiorkor: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Nlm.nih.gov (2011-10-13). Truy cập 2011-10-17.
  4. ^ Obesity, Weight Linked to Prostate Cancer Deaths – National Cancer Institute. Cancer.gov. Truy cập 2011-10-17.
  5. ^ Obesity and Overweight for Professionals: Causes | DNPAO | CDC. Cdc.gov (2011-05-16). Truy cập 2011-10-17.
  6. ^ Metabolic syndrome – PubMed Health. Ncbi.nlm.nih.gov. Truy cập 2011-10-17.
  7. ^ Omega 3 Fatty Acid Deficiency – 11 Signs of Omega 3 Fatty Acid Deficiency. Bodybuildingforyou.com. Truy cập 2011-10-17.
  8. ^ Omega-3 fatty acids. Umm.edu (2011-10-05). Truy cập 2011-10-17.
  9. ^ What I need to know about Eating and Diabetes – National Diabetes Information Clearinghouse. Diabetes.niddk.nih.gov. Truy cập 2011-10-17.
  10. ^ Diabetes Diet and Food Tips: Eating to Prevent and Control Diabetes. Helpguide.org. Truy cập 2011-10-17.
  11. ^ Osteoporosis & Vitamin D: Deficiency, How Much, Benefits, and More. Webmd.com (2005-07-07). Truy cập 2011-10-17.
  12. ^ Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin D. Ods.od.nih.gov. Truy cập 2011-10-17.
  13. ^ “Osteoporosis Linked to Vitamin D Deficiency”. The New York Times. 
  14. ^ Payne-Palacio, June R. and Canter, Deborah D. (2014). The Profession of Dietetics. Jones & Bartlett Learning. tr. 3, 4. ISBN 978-1-284-02608-5. 
  15. ^ a ă Gratzer 2005, p. 40.
  16. ^ a ă â Gratzer 2005, p. 41.
  17. ^ a ă â Gratzer 2005, p. 36.
  18. ^ Daniel 1:5–16. Biblegateway.com. Retrieved on 2011-10-17.
  19. ^ History of the Study of Nutrition in Western Culture (Rai University lecture notes for General Nutrition course, 2004)
  20. ^ Smith, Richard (24 tháng 1 năm 2004). “Let food by thy medicine...”. BMJ 328 (7433): 0–g. doi:10.1136/bmj.328.7433.0-g. 
  21. ^ a ă Gratzer 2005, p. 37.
  22. ^ a ă â Gratzer 2005, pp. 38, 39, 41.
  23. ^ Gratzer 2005, p. 38.
  24. ^ Gratzer 2005, p. 39.
  25. ^ Bhatt, Dr Arun (January–March 2010). “Evolution of Clinical Research: A History Before and Beyond James Lind”. Perspectives in Clinical Research (Indian Society for Clinical Research via US National Center for Biotechnology Information) 1 (1): 6–10. ISSN 2229-3485. PMC 3149409. PMID 21829774. 
  26. ^ Gratzer 2005, p. 48.
  27. ^ Gratzer 2005, pp. 48, 49, 50, 52, 53, 54.
  28. ^ a ă Willett, Walter C. with Skerrett, Patrick J. (2005) [2001]. Eat, Drink, and be Healthy: The Harvard Medical School Guide To Healthy Eating. Free Press (Simon & Schuster). tr. 183. ISBN 0-684-86337-5. 
  29. ^ Gratzer 2005, pp. 21–24, 32.
  30. ^ Gratzer 2005, p. 60.
  31. ^ Gratzer 2005, p. 56.
  32. ^ a ă â Muljadi, Paul. Health. Paul Muljadi. tr. 42. 
  33. ^ Gratzer 2005, pp. 73–74.
  34. ^ Ahrens, Richard (1 tháng 1 năm 1977). “William Prout (1785-1850): A Biographical Sketch” (PDF). The Journal of Nutrition 107 (1): 15. 
  35. ^ Gratzer 2005, p. 82.
  36. ^ Carpenter 1994, p. 224.
  37. ^ Gratzer 2005, pp. 86, 92, 95, 115.
  38. ^ Gratzer 2005, pp. 98–99.
  39. ^ Carpenter 1994, p. 220.
  40. ^ Carpenter's table gives the year each vitamin was proposed, the year isolated (shown here), the year the structure was determined, and the year that synthesis was achieved. Carpenter, Kenneth J. (1 tháng 10 năm 2003). “A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944)”. The Journal of Nutrition 133 (10): 3023–3032. PMID 14519779.  from Combs, G. F., Jr (1992). The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health. Academic Press. ISBN 0123819806. 
  41. ^ Carpenter, Kenneth J. (1 tháng 11 năm 2003). “A Short History of Nutritional Science: Part 4 (1945–1985)”. The Journal of Nutrition 133 (11): 3331–3342. PMID 14608041. 
  42. ^ NASEO (12 tháng 10 năm 2000). “Unraveling the Enigma of Vitamin D - Text View”. tryphonov.ru. 
  43. ^ a ă Subcommittee on Vitamin Tolerance, Committee on Animal Nutrition, National Research Council (1987). “Vitamin E, in Vitamin Tolerance of Animals”. National Academy of Sciences. Truy cập ngày 22 tháng 12 năm 2013. 
  44. ^ “F.B.I. Joins Hunt for Young German Chemist”. San Bernardino Daily Sun. 18 tháng 12 năm 1940. Truy cập ngày 22 tháng 12 năm 2013. 
  45. ^ “USDA's Food Guide Pyramid Booklet, 1992” (PDF). United States Department Of Agriculture. Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 24 tháng 8 năm 2014. 
  46. ^ Contagious obesity? Identifying the human adenoviruses that may make us fat. Science Blog
  47. ^ Montouri, Paulo; Triassi, Maria and Sarnacchiaro, Pasquale (2012). “The consumption of genetically modified foods in Italian high school students”. Food Quality and preference 26 (2): 246–251. doi:10.1016/j.foodqual.2012.05.004. 

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Cơ sở dữ liệu và công cụ tìm kiếm[sửa | sửa mã nguồn]