Xem mã nguồn của Nước ép

{{1000 bài cơ bản}}[[Tập tin:Orange juice 1.jpg|nhỏ|[[Nước cam ép]]]] 
'''Nước ép''' hoặc '''nước sinh tố''' là một dung dịch tự nhiên chứa các [[mô]] từ [[quả|trái cây]] hoặc các loại [[rau]]. Nước ép được tạo ra bằng tác động ép, vắt hoặc giầm trái cây hay rau tươi không dùng nhiệt độ hay dung môi. Ví dụ, nước cam là một dung dịch được chiết ra từ trái [[cam]]. Theo nghĩa rộng, nước ép cũng có thể tạo ra từ các nguồn thực phẩm sinh học khác, chẳng hạn như [[thịt]] và [[hải sản]] (''nước ép động vật có vỏ''). Nước ép có thể được tạo ra tại nhà từ rau quả tươi bằng cách dùng tay, các dụng cụ đơn giản hoặc sử dụng những thiết bị điện tử. Lượng đường thực sự trong nước sinh tố thường không được nhận ra, nhiều loại nước ép trái cây có lượng đường ([[fructose]]) cao hơn những thức uống giải khát có đường khác; ví dụ nước nho có hơn 50% đường so với [[Coca-Cola|Coca Cola]].

Nước ép trái cây (nước trái cây) thường được dùng như một [[thức uống]] giải khát trực tiếp, hoặc là thành phần, gia vị cho các thực phẩm hay đồ uống khác, như [[sinh tố]]. Nước trái cây nổi lên như một lựa chọn đồ uống phổ biến sau khi có các [[phương pháp thanh trùng]] cho phép bảo quản mà không cần sử dụng quá trình lên men (phương pháp dùng trong sản xuất [[rượu vang]]).<ref name="bepress.com">{{Chú thích web|url=http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1000&context=ryan_ward|tựa đề=A Brief History of Fruit and Vegetable Juice Regulation in the United States|tác giả=Ryan A. Ward|ngày=2011-05-01|website=Bepress|định dạng=PDF|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20150214075723/http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1000&context=ryan_ward|ngày lưu trữ=2015-02-14|url-status=dead|ngày truy cập=2015-12-27|language=en|trans-title=Lịch sử sơ lược quy định về nước ép trái cây và rau củ tại Hoa Kỳ}}</ref> [[Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc]] (FAO) ước tính tổng sản lượng nước ép cam chanh (''citrus juice'') toàn thế giới năm 2021 là 13.896.888,93 tấn.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL|tựa đề=Crops and livestock products|website=FAOSTAT|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20230815032657/https://www.fao.org/faostat/en/|ngày lưu trữ=2023-08-15|url-status=live|ngày truy cập=2023-08-15|language=en|trans-title=Sản phẩm cây trồng và vật nuôi}}</ref> [[New Zealand]] là nước tiêu thụ nước ép trái cây nhiều nhất với trung bình mỗi ngày 1 ly thành phẩm (8 [[ounce]]), tiếp đến là [[Colombia]] với hơn 3/4 ly mỗi ngày. Mức tiêu thụ nước ép trái cây tăng trung bình theo mức thu nhập của quốc gia.

==Tên gọi==
[[Tập tin:Néctar smoothie before.jpg|nhỏ|phải|220px|Nước ép trái cây dùng để chuẩn bị [[sinh tố]]]]
Trong [[tiếng Việt]], "nước ép" là từ ghép để chỉ lượng chất lỏng (''[[wikt:nước|nước]]'') thu được sau quá trình tác động (''[[wikt:ép|ép]]'') lên trái cây hoặc rau củ tươi, thường loại bỏ hoàn toàn hoặc không hoàn toàn các chất rắn như hạt, cùi,... Các ngôn ngữ khác có từ riêng cho "nước ép", phổ biến như: ''[[wikt:juice|juice]]'' ([[tiếng Anh]], [[tiếng Đan Mạch]], [[tiếng Na Uy]], [[tiếng Thụy Điển]]), ''[[wikt:jus|jus]]'' ([[tiếng Pháp]], [[tiếng Luxembourg]], [[tiếng Mã Lai]], [[tiếng Java]]), ''sok'' ([[tiếng Bosnia]], [[tiếng Ba Lan]], [[tiếng Slovene]], [[tiếng Croatia]]) - chuyển tự Kirin ''[[wikt:сок|сок]]'' ([[tiếng Nga]], [[tiếng Belarus]], [[tiếng Bulgaria]], [[tiếng Macedonia]], [[tiếng Serbia]], [[tiếng Yakut]]). Chúng xuất phát từ ''jus'' trong [[tiếng Pháp cổ]] khoảng năm 1300 với ý nghĩa "chất lỏng thu được khi nấu các loại thảo mộc". Từ này là gốc [[Tiếng Latinh|Latinh]] ''ius'' có nghĩa là "nước dùng, nước xốt, nước trái cây, xúp", nguyên thủy có gốc ''*yeue'' nghĩa là "pha lẫn, hòa trộn thức ăn" (các âm liên quan: ''yus'' (''nước dùng'') trong [[tiếng Phạn]], ''zyme'' (''[[wikt:men#Tiếng Việt|men]]'') trong [[tiếng Hy Lạp]], ''jucha'' (''[[wikt:xúp|xúp]]'') trong [[tiếng Slav Giáo hội cổ]], ''juse'' (''xúp cá'') trong [[tiếng Litva]]. Từ ''jus''/''juice'' được ghi chép lần đầu với nghĩa "''nước ép trái cây''" sớm nhất khoảng đầu thế kỷ 14.<ref name="etymonline.com">{{Chú thích web|url=http://www.etymonline.com/index.php?allowed_in_frame=0&search=juice|nhà xuất bản=Online Etymology Dictionary|title=Juice|ngày truy cập=2023-08-19|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230328021558/https://www.etymonline.com/search?q=juice|archive-date=2023-03-28|language=en}}</ref>

Tại [[Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland|Anh]], tên trái cây hoặc các tên kèm ''juice'' phía sau có thể được sử dụng hợp pháp để mô tả một sản phẩm là nước ép trái cây 100%, như được định nghĩa trong ''The Fruit Juices and Fruit Nectars (England) Regulations 2013'' (''Quy định về nước ép trái cây và nectar trái cây 2013 (Anh)'').<ref>{{Chú thích web|url=https://www.legislation.gov.uk/uksi/2013/2775/regulation/4/made|tựa đề=The Fruit Juices and Fruit Nectars (England) Regulations 2013 - Regulation 4|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20190910063724/https://www.legislation.gov.uk/uksi/2013/2775/regulation/4/made|ngày lưu trữ=2019-09-10|url-status=live|ngày truy cập=2023-09-29|language=en|website=legislation.gov.uk}}</ref> Một sản phẩm được mô tả là "nước ép trái cây" thì phải chứa ít nhất 25% đến 50% nước ép, tùy thuộc từng loại trái cây. Nước ép hoặc ''[[wikt:nectar|nectar]]'' bao gồm cả chất cô đặc thì phải ghi thông tin này trên nhãn sản phẩm. Thuật ngữ "nước ép trái cây" thông dụng có thể được dùng để mô tả bất kỳ đồ uống nào có chứa nước trái cây không tính đến đến tỷ lệ bao nhiêu.<ref>{{Chú thích web|url=http://www.health78.com/health-news/Parents-beware-juice-in-juice-drinks-costs-up-to-34-per-litre/5454/|tựa đề=Parents beware: Juice in juice drinks costs up to £34 $10 per litre!|ngày=|nhà xuất bản=Health78.com|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20141009094011/http://www.health78.com/health-news/Parents-beware-juice-in-juice-drinks-costs-up-to-34-per-litre/5454/|ngày lưu trữ=2014-10-09|url-status=dead|trans-title=Phụ huynh lưu ý: Nước ép trong thức uống trái cây có giá lên tới £34 $10 mỗi lít!}}</ref>

Tại Hoa Kỳ, thuật ngữ ''juice'' chỉ dùng cho sản phẩm nước ép trái cây 100%. Các hỗn hợp nước ép với các thành phần khác được gọi là ''[[wikt:beverage|beverage]]'', ''[[wikt:cocktail|cocktail]]'' hoặc ''[[wikt:cdrink|drink]]''.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-102/subpart-B/section-102.33|tựa đề=The Code of Federal Regulations, Title 21 Sec. 102.33 Beverages that contain fruit or vegetable juice|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20220724162229/https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-102/subpart-B/section-102.33|ngày lưu trữ=2022-07-24|url-status=live|ngày truy cập=2023-09-29|website=eCFR|trans-title=Bộ luật Quy định Liên bang, Tiêu đề 21 Phần 102.33 Thức uống có nước ép trái cây hoặc rau củ}}</ref> Theo [[Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ]] (''{{lang-en|Food and Drug Administration}}'' - FDA), thuật ngữ ''[[wikt:nectar|nectar]]'' thường được chấp nhận ở Hoa Kỳ và thương mại quốc tế dành cho đồ uống có nước ép trái cây gồm cả trái cây xay, nước, chất tạo ngọt.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-questions-and-answers-juice-haccp-regulation|tựa đề=Guidance for Industry: Questions and Answers on Juice HACCP Regulation|ngày=tháng 9 năm 2001|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20230530010044/https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-questions-and-answers-juice-haccp-regulation|ngày lưu trữ=2023-05-30|url-status=live|ngày truy cập=2023-09-30|language=en|trans-title=Hướng dẫn công nghiệp: Hỏi đáp về Quy định HACCP của Nước ép|website=[[FDA]]}}</ref> Trên nhãn thường có dòng chữ "''no added sugar''" (''không thêm đường'') dù sản phẩm có thể chứa một lượng lớn đường tự nhiên.<ref>{{Chú thích web|url=https://inspection.canada.ca/food-labels/labelling/industry/nutrient-content/no-added-sugars/eng/1409805993240/1409806059770|tựa đề=Criteria for the Nutrient Content Claim No Added Sugars|ngày=2022-08-03|nhà xuất bản=Inspection.gc.ca|ngày truy cập=2023-09-30|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230320122649/https://inspection.canada.ca/food-labels/labelling/industry/nutrient-content/no-added-sugars/eng/1409805993240/1409806059770|archive-date=2023-03-20|trans-title=Tiêu chí cho Hàm lượng Chất dinh dưỡng được công bố ''Không thêm Đường''}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/soft-drinks-juice-and-sweet-drinks-children|tựa đề=Soft drinks, juice and sweet drinks - children|nhà xuất bản=State Government of Victoria|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20230626013407/https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/soft-drinks-juice-and-sweet-drinks-children|ngày lưu trữ=2023-06-26|url-status=live|ngày truy cập=2023-09-30|language=en|trans-title=Thức uống có ga, nước trái cây và nước ngọt - trẻ em}}</ref>

[[Việt Nam]] sử dụng thuật ngữ ''nước quả'' trong bộ tiêu chuẩn [[TCVN]] 7946:2008 ''Nước quả và nectar''.<ref>{{Chú thích|url=https://tieuchuan.vsqi.gov.vn/tieuchuan/view?sohieu=TCVN+7946%3A2008|url-status=live|title=Tiêu chuẩn: TCVN 7946:2008|date=2008-12-30|website=[[Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (Việt Nam)#Các đơn vị sự nghiệp trực thuộc|Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam]]|access-date=2023-09-30}}</ref>

==Chuẩn bị==
[[Tập tin:Fresh fruit for squeezing natural juices 02.jpg|250px|trái|nhỏ|Trái cây để làm nước ép trên quầy hàng ở [[Istanbul]]]]
Nước ép được chuẩn bị bằng cách ép cơ học (đôi khi được gọi là "''ép lạnh''") trái cây hoặc rau tươi mà không dùng nhiệt hoặc dung môi, ví dụ: vắt [[nước cam]] hay ép nước [[cà chua]]. Nước ép này có thể làm tại nhà bằng nhiều loại [[máy ép trái cây]] dùng sức tay hoặc chạy điện.<ref>{{Chú thích báo|date=2013-02-08|title=Juicer Types: The Difference Between Cold Press Juicers vs. Centrifugal Juice Extractors|publisher=[[HuffPost]]|url=https://www.huffpost.com/entry/juicer-types-cold-press_n_2618000|access-date=2023-08-22|language=en|trans-title=Các loại máy ép trái cây: Sự khác biệt giữa máy ép lạnh và máy ép ly tâm|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230709005531/https://www.huffpost.com/entry/juicer-types-cold-press_n_2618000|archive-date=2023-07-09}}</ref> Nhiều loại nước ép thương mại được [[lọc]] loại bỏ chất xơ hoặc [[bã]]. Mặt khác, nước trái cây có hàm lượng bã cao cũng là một thức uống phổ biến. Một số nước trái cây được thêm phụ gia đường hoặc hương vị nhân tạo; gia vị để biến đổi vị ban đầu (nước ép cà chua). Các quy trình phổ biến để bảo quản và chế biến nước ép trái cây bao gồm [[Lon thiếc|đóng hộp]], [[Phương pháp thanh trùng|thanh trùng]], [[cô đặc]],<ref>{{Chú thích web|url=https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/understanding-concentrate-juice.html|tựa đề=Understanding Concentrated Juice|author=Erin Coleman|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230607123425/https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/understanding-concentrate-juice.html|archive-date=2023-06-07|access-date=2023-08-23|language=en|trans-title=Hiểu về nước ép làm đặc|website=FitDay}}</ref> [[Đông đặc|đông lạnh]], [[bay hơi]] và [[sấy]].

Các loại nước ép có quy trình chế biến khác nhau nhưng thường theo một phương pháp chung bao gồm:<ref name="sspindia.com">{{Chú thích web|url=http://www.sspindia.com/fruit-juice-processing.html|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20101110020016/http://www.sspindia.com/fruit-juice-processing.html|archive-date=2010-11-10|tựa đề=Fruit Juice, Pulp & Concentration Plants|website=SSP India.com|ngày truy cập=2015-05-07|language=en|trans-title=Nước ép trái cây, bã và thảo mộc cô đặc}}</ref>
* Rửa và phân loại
* Chiết
* Ép, lọc và gạn trong
* Thanh trùng (hòa)
* Rót, bịt và khử trùng
* Làm mát, dán nhãn và đóng gói.

Sau khi trái cây thu hoạch được rửa sạch, có hai phương pháp tự động chiết xuất nước ép. Phương pháp thứ nhất dùng hai cốc kim loại có dao gấp sắc để gọt vỏ và ép phần thịt quả qua ốngđầu tiên, hai chiếc cốc kim loại có ống kim loại sắc nhọn ở đáy cốc được gấp lại với nhau, loại bỏ [[vỏ (trái cây)|vỏ]] và ép phần thịt của quả qua ống. Phần nước ép chảy ra qua các lỗ nhỏ trên ống. Phần vỏ có thể được sử dụng tiếp bằng cách rửa sạch để loại bỏ [[dầu]] tùy theo mục đích. Phương pháp thứ hai thì cần cắt trái cây ra trước khi cho vào ép để chiết nước ép.<ref name="madehow.com">{{chú thích web|url=http://www.madehow.com/Volume-4/Orange-Juice.html|title=Orange Juice|work=How Products Are Made|access-date=2023-09-16|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230705102347/http://www.madehow.com/Volume-4/Orange-Juice.html|archive-date=2023-07-05|language=en|trans-title=Nước cam}}</ref>

Sau khi lọc, nước ép có thể được [[bay hơi]] để cô đặc lại, giúp cho vận chuyển dễ dàng hơn và tăng thời hạn sử dụng. Nước ép trái cây được cô đặc bằng cách đun nóng trong [[chân không]], sau đó làm lạnh xuống khoảng 13&nbsp;°C, còn lại khoảng 1/3 lượng nước ban đầu.<ref name="sspindia.com"/> Nước ép cô đặc có thể lại được hoàn nguyên, pha thêm nước và bù đắp các chất thất thoát khi cô đặc để không mất hương vị. Hoặc nước cô đặc được bán trực tiếp ra thị trường để người mua có thể tự chế thêm nước khi dùng.<ref name="madehow.com"/>

Tiếp đến là thanh trùng và rót vào hộp đựng, thường thực hiện khi còn nóng, vì khi rót nước ép nóng vào thùng chứa sẽ nguội nhanh hơn. Với các sản phẩm bao bì không chịu nhiệt, việc đóng bao bì cũng phải thực hiện trong môi trường vô trùng. Thùng chứa có thể được khử trùng bằng nước [[hydrogen peroxide|oxy già]].<ref name="madehow.com"/>

==Tiệt trùng==
[[Tập tin:53f9da56f0a5c-458x456.png|phải|nhỏ|220px|Nước ép trái cây đóng chai bày bán trong siêu thị]]
Thanh trùng bằng nhiệt đôi khi làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm và mất ổn định về mặt vi sinh, nên giải pháp thay thế là dùng xung điện cường độ cao. Tương tự, điện trường dao động có thể đảm bảo cho sản phẩm tươi có giá trị dinh dưỡng cao.{{sfn|Toepfl|Heinz|Knorr|2007|pp=537–546}} Kỹ thuật trường xung điện đã được đề xuất là giải pháp phi nhiệt cho bảo quản thực phẩm.{{sfn|Yanniotis|Taoukis|Stoforos|Karathanos|2013|p=148}}

Xung điện ngắn dùng để tiệt khuẩn mà chỉ ảnh hưởng tối thiểu lên chất lượng thực phẩm, vì tiêu diệt vi sinh vật nhưng duy trì màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu nếu so với xử lý nhiệt. Nước ép được đưa vào giữa hai điện cực, rồi cho xung điện cường độ 10 đến 80 trong vòng vài micro giây đến mili giây.{{sfn|Mohamed|Eissa|2012|pp=275-280}}

Nước ép là chất dẫn điện với các ion sinh ra trong quá trình chế biến. Khi có điện trường, dòng điện sẽ chạy qua khối nước ép thông qua các ion này. Thời gian xử lý được tính toán bằng cách nhân số lượng xung với thời gian hiệu dụng. Sau khi xử lý, nước ép được đóng gói (đóng chai) và giữ lạnh.{{sfn|Mohamed|Eissa|2012|pp=275-280}}

==Tác dụng và ảnh hưởng==
Nước ép dùng uống có lợi cho sức khỏe, ví dụ: nước cam có chứa [[vitamin C]], [[axit folic]], [[kali]], cung cấp [[chất chống ôxy hóa]] [[hóa thực vật|gốc thực vật]]{{sfn|Franke|Cooney|Henning|Custer|2005|pp=5170–8}} và cải thiện đáng kể lượng lipid trong máu ở những người bị [[tăng cholesterol máu]].{{sfn|Kurowska|Spence|Jordan|Wetmore|Freeman|Piché|Serratore|2000|pp=[https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_2000-11_72_5/page/1095 1095–1100]}} [[Nước mận|Nước ép mận]] được cho là có tác dụng cải thiện tiêu hóa. Nước [[nam việt quất]] có thể giúp ngăn ngừa hoặc thậm chí điều trị nhiễm trùng [[bàng quang]].{{sfn|Sobota|1984|pp=1013–1016}}<ref>{{Chú thích web|url=http://www.bandolier.org.uk/band6/b6-3.html|tựa đề=Drug Watch: Cranberry juice reduces bacteriuria and pyuria|nhà xuất bản=Bandolier|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20211202040904/http://www.bandolier.org.uk/band6/b6-3.html|ngày lưu trữ=2021-12-02|url-status=live|ngày truy cập=2023-09-30|language=en|trans-title=Theo dõi thuốc: Nước ép nam việt quất làm giảm vi khuẩn niệu và tiểu mủ}}</ref> Tuy nhiên, uống nhiều nước trái cây có thể dẫn đến [[béo phì]].<ref>{{Chú thích báo|url=https://www.smh.com.au/national/juice-alert-20080113-gdrwn3.html|tựa đề=Juice alert|ngày=2008-01-13|nhà xuất bản=[[The Sydney Morning Herald]]|ngày truy cập=2023-09-30|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20221015080048/https://www.smh.com.au/national/juice-alert-20080113-gdrwn3.html|archive-date=2022-10-15|trans-title=Cảnh báo nước ép|author=Melissa Kent}}</ref> Nước trái cây có lượng lớn đường [[fructose]] sẽ dẫn đến [[đái tháo đường]] typ 2.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.diabetesincontrol.com/a-perspective-on-sugars-fructose-high-fructose-corn-syrup-and-sucrose/|tựa đề=A Perspective on Sugars: Fructose, high fructose corn syrup, and sucrose|nhà xuất bản=Diabetes in Control|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20210306234747/https://www.diabetesincontrol.com/a-perspective-on-sugars-fructose-high-fructose-corn-syrup-and-sucrose/|ngày lưu trữ=2021-03-06|url-status=live|ngày truy cập=2023-09-30|language=en|trans-title=Quan điểm về đường: Fructose, siro ngô có hàm lượng fructose cao và sucrose|author=Philip A. Wood|date=2007-01-16}}</ref> Kể cả nước ép trái cây tự làm mà không uống ngay thì hơn một tiếng đồng hồ sau cũng chỉ còn lại đường mà thôi.<ref>{{Chú thích|url=https://laodong.vn/suc-khoe/khong-nen-uong-qua-nhieu-nuoc-ep-hoa-qua-1212645.ldo|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230924094214/https://laodong.vn/suc-khoe/khong-nen-uong-qua-nhieu-nuoc-ep-hoa-qua-1212645.ldo|archive-date=2023-09-24|access-date=2023-09-30|title=Không nên uống quá nhiều nước ép hoa quả|editor=Nhật Minh|date=2023-07-04|báo=[[Lao Động (báo)|Lao Động]]}}</ref>

[[Tập tin:The Ladies' home journal (1948) (14743477936).jpg|nhỏ|trái|220px|Quảng cáo thường khuyến khích cha mẹ mua nước ngọt cho con]]
Nhiều loại nước ép trái cây nguyên chất thậm chí có hàm lượng đường ([[fructose]]) cao hơn các loại nước ép đã thêm đường làm ngọt khác, như nước ép nho thông thường có lượng đường nhiều hơn 50% so với [[Coca-Cola]] hay [[Pepsi]].<ref>{{Chú thích web|author=Stephanie Rogers|url=https://ecosalon.com/10-sugar-infused-health-foods-with-more-sugar-than-coke-475/|tựa đề=10 Health Foods With More Sugar Than a Coke|ngày=2011-12-14|nhà xuất bản=EcoSalon|ngày truy cập=2023-10-02|language=en|trans-title=10 thực phẩm tốt cho sức khỏe có nhiều đường hơn Coca Cola|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230328105540/https://ecosalon.com/10-sugar-infused-health-foods-with-more-sugar-than-coke-475/|archive-date=2023-03-28}}</ref> Nhưng nước ngọt thông thường (như Coca) nếu dùng lâu dài có thể gây [[ứng kích oxy hóa]] hay thậm chí dẫn đến kháng insulin còn nước trái cây thì không. Ngược lại, nước ép trái cây thực sự có khả năng nâng cao khả năng chống oxy hóa hay bù đắp tình trạng ứng kích oxy hóa do chế độ ăn nhiều chất béo và đường gây ra.{{sfn|Ghanim|Sia|Upadhyay|Korzeniewski|Viswanathan|Abuaysheh|Mohanty|Dandona|2010|pp=[https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_2010-04_91_4/page/940 940–9]}} Tuy nhiên, việc thường xuyên ăn trái cây và uống nước ép trái cây sẽ có thể gây [[sâu răng]] nhiều hơn là [[kẹo]]. Nước ép trái cây tự nhiên có chứa [[acid]] làm hỏng men răng, đồng thời lượng đường trong đó bị vi khuẩn lên men trong miệng lại càng tạo ra nhiều acid có hại cho răng hơn.<ref name=":4">{{Chú thích tập san học thuật|date=2014|title=Delivering better oral health: an evidence-based toolkit for prevention|url=https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/367563/DBOHv32014OCTMainDocument_3.pdf|url-status=dead|publisher=Public Health England|archive-url=https://web.archive.org/web/20170121000120/https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/367563/DBOHv32014OCTMainDocument_3.pdf|archive-date=2017-01-21|language=en|trans-title=Mang lại sức khỏe răng miệng tốt hơn: bộ công cụ phòng ngừa thực chứng}}</ref>

Nhìn chung mức tiêu thụ nước ép trái cây ở [[Châu Âu]], [[Úc]], [[New Zealand]] và Hoa Kỳ đều gia tăng, có thể do nhận thức người dùng về nguồn dinh dưỡng tự nhiên lành mạnh cũng như quan tâm đến sức khỏe hơn.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.giiresearch.com/report/eo1248067-juice-western-europe.html|title=Juice in Western Europe|language=en|trans-title=Nước ép ở Tây Âu|website=Global Information, Inc.|date=2023-02-02|url-status=live|access-date=2023-10-02}}</ref> Uống nước ép trái cây được coi là có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc nhiều loại ung thư,{{sfnm|1a1=Uzcudun|1a2=Retolaza|1a3=Fernández|1a4=Sánchez Hernández|1y=2002|1p=[https://archive.org/details/sim_head-neck_2002-09_24_9/page/830 830–40]|2a1=Kwan|2a2=Block|2a3=Selvin|2a4=Month|2y=2004|2p=1098–107}}{{sfnm|1a1=Chan|1a2=Wang|1a3=Holly|1y=2005|1p=2093–7|2a1=Maserejian|2a2=Giovannucci|2a3=Rosner|2a4=Zavras|2y=2006|2p=556–66}}{{sfnm|1a1=Wu|1a2=Dai|1a3=Shrubsole|1a4=Ness|1y=2009|1p=[https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2009-02_139_2/page/340 340–4]|2a1=Lewis|2a2=Soler-Vilá|2a3=Clark|2a4=Kresty|2y=2009|2p=216–24}} có thể chống lại [[Tai biến mạch máu não|đột quỵ]] và trì hoãn khởi phát [[bệnh Alzheimer]].{{sfn|Dai|Borenstein|Wu|Jackson|Larson|2006|pp=[https://archive.org/details/sim_american-journal-of-medicine_2006-09_119_9/page/751 751–9]}}

Một số loại nước ép trái cây loại bỏ chất [[xơ]], một số lại được bổ sung thêm các thành phần khác.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.ucsf.edu/news/2009/06/104177/sugar-poison-says-ucsf-obesity-expert|tựa đề=Sugar Is a Poison, Says UCSF Obesity Expert|họ=Norris|tên=Jeffrey|ngày=2009-06-25|nhà xuất bản=University of California San Francisco|ngày truy cập=2023-10-15|url-status=live|language=en|trans-title=Chuyên gia về béo phì của UCSF nói đường là chất độc|archive-url=https://web.archive.org/web/20230922162155/https://www.ucsf.edu/news/2009/06/104177/sugar-poison-says-ucsf-obesity-expert|archive-date=2023-09-22}}</ref> [[Siro ngô có hàm lượng fructose cao]]<ref>{{Chú thích|author=BS. Nguyễn Thị Mai|url=https://benhviennhitrunguong.gov.vn/khuyen-nghi-ve-su-dung-duong-cho-tre-em.html|title=Khuyến nghị về sử dụng đường cho trẻ em|date=2021-09-21|website=[[Bệnh viện Nhi Trung ương]]|url-status=live|access-date=2023-10-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20220808110552/https://benhviennhitrunguong.gov.vn/khuyen-nghi-ve-su-dung-duong-cho-tre-em.html|archive-date=2022-08-08}}</ref> có trong nhiều loại nước trái cây bị đánh giá có liên quan đến sự gia tăng tỷ lệ mắc tiểu đường typ 2. Một số nghiên cứu cho rằng uống nhiều nước trái cây liên quan đến béo phì{{sfn|Faith|Dennison|Edmunds|Stratton|2006|p=2066–2075}} nhưng số khác lại không khẳng định điều này.{{sfn|Sanigorski|Bell|Swinburn|2007|pp=152–157}} Một nghiên cứu lâm sàng cho thấy tình nguyện viên không bị tăng cân khi tiêu thụ nước ép [[nho]] thường xuyên trong 12 tuần, nhưng khi dùng các [[Thức uống không cồn|loại nước giải khát khác]] thì cân nặng gia tăng.{{sfn|Hollis|Houchins|Blumberg|Mattes|2009|pp=574–82}} Sử dụng nước ép trái cây với số lượng vừa phải có thể giúp trẻ em và người lớn đáp ứng được khuyến nghị ăn trái cây, lượng chất dinh dưỡng và calo hàng ngày.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.nytimes.com/2017/03/27/well/eat/fruit-juice-in-moderation-not-tied-to-obesity-in-children.html|tựa đề=Fruit Juice, in Moderation, Not Tied to Obesity in Children|nhà xuất bản=[[The New York Times]]|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20210227045735/https://www.nytimes.com/2017/03/27/well/eat/fruit-juice-in-moderation-not-tied-to-obesity-in-children.html|ngày lưu trữ=2021-02-27|url-status=live|ngày truy cập=2023-11-02|language=en|trans-title=Nước ép trái cây với mức độ vừa phải không gây béo phì ở trẻ em|author=Nicholas Bakalar|date=2017-03-27}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://ask.usda.gov/s/article/What-foods-are-in-the-Fruit-Group|tựa đề=What foods are in the Fruit Group?|language=en|trans-title=Nhóm trái cây có những thực phẩm nào?|ngày=2017-07-17|nhà xuất bản=[[Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ|USDA]]|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20231002092220/https://ask.usda.gov/s/article/What-foods-are-in-the-Fruit-Group|ngày lưu trữ=2023-10-02|url-status=live|ngày truy cập=2023-11-02}}</ref>

[[Viện hàn lâm Nhi khoa Hoa Kỳ]] khuyên không nên cho trẻ dưới 6 tháng tuổi uống nước ép trái cây. Với trẻ 1 đến 6 tuổi, nên giói hạn lượng nước ép trái cây chỉ ở mức 4 đến 6 ounce mỗi ngày. Cho trẻ uống quá nhiều nước trái cây có thể dẫn đến suy dinh dưỡng, [[tiêu chảy]], đầy hơi, đau bụng, chướng bụng và hỏng răng.{{sfn|Committee on Nutrition|2001|pp=[https://archive.org/details/sim_pediatrics_2001-05_107_5/page/1210 1210–3]}}<ref>{{Chú thích web|url=https://www.mottchildren.org/posts/your-child/feeding-your-baby-toddler|tựa đề=Feeding Your Baby and Toddler (Birth to Age Two)|author=Kyla Boyse|ngày=|nhà xuất bản=C.S. Mott Children Hospital|ngày truy cập=2023-11-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20230608211205/https://www.mottchildren.org/posts/your-child/feeding-your-baby-toddler|archive-date=2023-06-08|language=en|trans-title=Nuôi trẻ sơ sinh và mới biết đi (đến 2 tuổi)|url-status=live}}</ref>

Thanh lọc cơ thể bằng nước trái cây là một trong những cách thức phổ biến khi thực hành chế độ ăn kiêng, trong đó không tiêu thụ bất cứ thực phẩm nào ngoài uống nước trái cây. Không giống như hầu hết các chế độ ăn kiêng khác, việc thanh lọc bằng nước trái cây thường không kéo dài mà chỉ tiến hành trong vòng chưa đầy một tuần.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.huffpost.com/entry/juice-cleanses_b_4549641|tựa đề=The Real Reasons Juice Cleanses Can Get Your Health Back on Track|website=HuffPost|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20220626082123/https://www.huffpost.com/entry/juice-cleanses_b_4549641|ngày lưu trữ=2022-06-26|url-status=live|ngày truy cập=2023-04-11|language=en|trans-title=Những lý do thực sự mà nước ép thanh lọc có thể giúp sức khỏe trở lại đúng hướng|author=Woodson Merrell|date=2014-01-08}}</ref>

===So sánh với rau trái để nguyên===
[[Nghiên cứu thuần tập]] theo thời gian tại [[Đại học Harvard|Harvard]] cho thấy sử dụng nước ép trái cây làm tăng đáng kể nguy cơ mắc [[đái tháo đường loại 2]] so với ăn trái cây nguyên quả. Ngược lại, ăn trực tiếp trái cây làm giảm đáng kể nguy cơ này.{{sfn|Muraki|Imamura|Manson|Hu|Willett|van Dam|Sun|2013|p=f5001}} Nước ép trái cây cũng liên quan đến bệnh [[béo phì]] ở trẻ em. {{Interlanguage link|Tạp chí Y tế Công cộng Hoa Kỳ|en|American Journal of Public Health}} đề xuất {{Interlanguage link|Đạo Luật Trẻ em khỏe mạnh, không đói 2010|en|Healthy, Hunger-Free Kids Act of 2010}}<ref>{{Chú thích|url=https://viendongonline.com/article/dao-luat-tre-em-khoe-manh-khoi-doi-nam-2010-uZJi5Y8o.html|website=Viễn Đông online|author=Hòa Giang|title=Đạo luật trẻ em khỏe mạnh, khỏi đói năm 2010|date=2010-12-14|url-status=live|access-date=2023-11-05}}</ref> loại bỏ 100% nước ép trái cây trong khẩu phần mà thay thế bằng trái cây để nguyên.{{sfn|Wojcicki|Heyman|2012|pp=[https://archive.org/details/sim_american-journal-of-public-health_2012-09_102_9/page/1630 1630–1633]}}

Vì nước ép không chứa chất xơ từ nhiều lợi ích khác từ rau củ, trái cây bị mất đi; ví dụ như: {{Interlanguage link|Prebiotic|en|Prebiotic (nutrition)}}<ref>{{Chú thích|url=https://bvnguyentriphuong.com.vn/dinh-duong/prebiotic-la-gi|url-status=live|title=Prebiotic là gì?|access-date=2023-11-05|website=[[Bệnh viện Nguyễn Tri Phương]]}}</ref> có tác dụng trong việc việc hấp thụ canxi, khoáng chất, thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh hơn.{{sfn|Abrams|Griffin|Hawthorne|Liang|Gunn|Darlington|Ellis|2005|pp=[https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_2005-08_82_2/page/471 471–476]}}{{sfn|Alexiou|Franck|2008|pp=227–233}}{{sfn|Kumar|Sinha|Makkar|de Boeck|Becker|2012|pp=899–935}} Ngoài ra, hầu hết các {{Interlanguage link|polyphenol|en|Polyphenol}} còn liên kết với chất xơ thực vật tạo thành phần [[Hóa thực vật|dinh dưỡng thực vật]] chính trong chế độ ăn uống.{{sfn|Arranz|Silván|Saura-Calixto|2010|pp=1646–1658}}{{sfn|Saura-Calixto|2012|pp=11195–11200}}

==Trong tôn giáo==
Các giáo hội [[Kitô giáo|Cơ Đốc]] có thể dùng nước ép từ trái nho thay cho [[rượu nho]] trong [[Bí tích Thánh Thể|lễ Tiệc Thánh]].<ref>{{Chú thích|url=https://hdgmvietnam.com/chi-tiet/bo-phung-tu-thanh-va-ky-luat-cac-bi-tich-thu-luan-luu-gui-cac-giam-muc-ve-van-de-banh-va-ruou-dung-trong-thanh-le-29820|tựa đề=Bộ Phụng tự thánh và Kỷ luật các Bí tích: Thư luân lưu gửi các Giám mục về vấn đề bánh và rượu dùng trong Thánh lễ|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20230324001703/https://hdgmvietnam.com/chi-tiet/bo-phung-tu-thanh-va-ky-luat-cac-bi-tich-thu-luan-luu-gui-cac-giam-muc-ve-van-de-banh-va-ruou-dung-trong-thanh-le-29820|archive-date=2023-03-24|access-date=2023-11-07|website=[[Hội đồng Giám mục Việt Nam]]|date=2017-07-11}}</ref><ref>{{Chú thích|url=http://tinlanhmienbac.org/thanh-le-tiec-thanh/|url-status=live|access-date=2023-11-07|title=Thánh Lễ Tiệc Thánh|date=2018-08-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20230528024409/https://tinlanhmienbac.org/thanh-le-tiec-thanh/|archive-date=2023-05-28|website=Hội thánh Tin Lành Việt Nam (miền Bắc)}}</ref>

==Chú thích==
{{Tham khảo|30em}}

==Tài liệu==
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Abrams|first=Steven A.|last2=Griffin|first2=Ian J.|last3=Hawthorne|first3=Keli M.|last4=Liang|first4=Lily|last5=Gunn|first5=Sheila K.|last6=Darlington|first6=Gretchen|last7=Ellis|first7=Kenneth J.|date=2005-08-01|title=A combination of prebiotic short- and long-chain inulin-type fructans enhances calcium absorption and bone mineralization in young adolescents|language=en|journal=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=82|issue=2|trans-title=Kết hợp fructan loại inulin chuỗi ngắn và dài prebiotic giúp tăng cường hấp thu canxi và khoáng hóa xương ở thanh thiếu niên|doi=10.1093/ajcn.82.2.471|issn=0002-9165|pmid=16087995}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Alexiou|first=H.|last2=Franck|first2=A.|date=2008-09-01|title=Prebiotic inulin-type fructans: nutritional benefits beyond dietary fibre source|journal=Nutrition Bulletin|volume=33|issue=3|language=en|doi=10.1111/j.1467-3010.2008.00710.x|issn=1467-3010|trans-title=Fructan loại inulin prebiotic: lợi ích dinh dưỡng trên cả nguồn chất xơ}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Arranz|first=Sara|last2=Silván|first2=Jose Manuel|last3=Saura-Calixto|first3=Fulgencio|date=2010-11-01|title=Nonextractable polyphenols, usually ignored, are the major part of dietary polyphenols: a study on the Spanish diet|journal=Molecular Nutrition & Food Research|volume=54|issue=11|language=en|doi=10.1002/mnfr.200900580|issn=1613-4133|pmid=20540148|trans-title=Polyphenol không chiết xuất được mà thường bị bỏ qua là thành phần chính của polyphenol dinh dưỡng: nghiên cứu về chế độ ăn của người Tây Ban Nha}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Chan|first=J.M.|last2=Wang|first2=F.|last3=Holly|first3=E.A.|date=2005|title=Vegetable and fruit intake and pancreatic cancer in a population-based case-control study in the San Francisco bay area|journal=Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.|volume=14|issue=9|language=en|doi=10.1158/1055-9965.epi-05-0226|pmid=16172215|trans-title=Ăn rau quả và ung thư tuyến tụy trong nghiên cứu bệnh chứng trên khu vực vịnh San Francisco}}
* {{Chú thích tập san học thuật|author=Committee on Nutrition|date=2001|title=The use and misuse of fruit juice in pediatrics|publisher=[[Viện hàn lâm Nhi khoa Hoa Kỳ|American Academy of Pediatrics]]|journal=Pediatrics|volume=107|issue=5|language=en|doi=10.1542/peds.107.5.1210|pmid=11331711|trans-title=Sử dụng và lạm dụng nước ép trái cây ở trẻ em}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Dai|first=Q.|last2=Borenstein|first2=A.R.|last3=Wu|first3=Y.|last4=Jackson|first4=J.C.|last5=Larson|first5=E.B.|date=2006|title=Fruit and vegetable juices and Alzheimer's disease: the Kame Project|url=https://archive.org/details/sim_american-journal-of-medicine_2006-09_119_9|journal=American Journal of Medicine|volume=119|issue=9|language=en|doi=10.1016/j.amjmed.2006.03.045|pmc=2266591|pmid=16945610|trans-title=Nước ép rau quả và bệnh Alzheimer: Dự án Kame}}
* {{Chú thích tập san học thuật|họ=Faith|tên=Myles S.|họ 2=Dennison|tên 2=Barbara A.|họ 3=Edmunds|họ 4=Stratton|tên 3=Lynn S.|tên 4=Howard H.|language=en|tựa đề=Fruit Juice Intake Predicts Increased Adiposity Gain in Children From Low-Income Families: Weight Status-by-Environment Interaction|ngày=November 2006|nhà xuất bản=American Academy of Pediatrics|doi=10.1542/peds.2006-1117|journal=Pediatrics|volume=118|issue=5|trans-title=Lượng nước ép trái cây tiêu thụ dự đoán tình trạng béo phì tăng lên ở trẻ em từ gia đình thu nhập thấp: Tương tác số đo cân nặng với môi trường}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Franke|first=A.A.|last2=Cooney|first2=R.V.|last3=Henning|first3=S.M.|last4=Custer|first4=L.J.|year=2005|title=Bioavailability and antioxidant effects of orange juice components in humans|journal=J Agric Food Chem|volume=53|issue=13|language=en|doi=10.1021/jf050054y|pmc=2533031|pmid=15969493|trans-title=Tính khả dụng sinh học và tác dụng chống oxy hóa của các thành phần trong nước cam ở con người}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Ghanim|first=H.|last2=Sia|first2=C.L.|last3=Upadhyay|first3=M.|last4=Korzeniewski|first4=K.|last5=Viswanathan|first5=P.|last6=Abuaysheh|first6=S.|last7=Mohanty|first7=P.|last8=Dandona|first8=P.|date=2010|title=Orange juice neutralizes the proinflammatory effect of a high-fat, high-carbohydrate meal and prevents endotoxin increase and Toll-like receptor expression|language=en|journal=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=91|issue=[https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_2010-04_91_4 4]|trans-title=Nước cam trung hòa tác động gây viêm của bữa ăn nhiều chất béo, nhiều carbohydrate và ngăn ngừa sự gia tăng nội độc tố và biểu hiện thụ thể Toll|doi=10.3945/ajcn.2009.28584|pmc=2844681|pmid=20200256}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Hollis|first=J.H.|last2=Houchins|first2=J.A.|last3=Blumberg|first3=J.B.|last4=Mattes|first4=R.D.|date=2009|title=Effects of concord grape juice on appetite, diet, body weight, lipid profile, and antioxidant status of adults|journal=Journal of the American College of Nutrition|volume=28|issue=5|language=en|doi=10.1080/07315724.2009.10719789|pmid=20439553|trans-title=Tác dụng của nước ép nho tím đối với sự thèm ăn, chế độ ăn uống, trọng lượng cơ thể, thành phần lipid và tình trạng chống oxy hóa của người trưởng thành}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Kumar|first=Vikas|last2=Sinha|first2=Amit K.|last3=Makkar|first3=Harinder P. S.|last4=de Boeck|first4=Gudrun|last5=Becker|first5=Klaus|date=2012-01-01|title=Dietary roles of non-starch polysaccharides in human nutrition: a review|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=52|issue=10|language=en|doi=10.1080/10408398.2010.512671|issn=1549-7852|pmid=22747080|trans-title=Vai trò của đường đa không tinh bột trong dinh dưỡng: đánh giá}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Kurowska|first=E.M.|last2=Spence|first2=J.D.|last3=Jordan|first3=J.|last4=Wetmore|first4=S.|last5=Freeman|first5=D.J.|last6=Piché|first6=L.A.|last7=Serratore|first7=P.|date=2000|title=HDL-cholesterol-raising effect of orange juice in subjects with hypercholesterolemia|language=en|journal=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=72|issue=5|trans-title=Tác dụng tăng cholesterol HDL của nước cam ở đối tượng tăng cholesterol máu|doi=10.1093/ajcn/72.5.1095|pmid=11063434}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Kwan|first=M. L.|last2=Block|first2=G.|last3=Selvin|first3=S.|last4=Month|first4=S.|last5=Buffler|first5=P. A.|date=December 2004|title=Food consumption by children and the risk of childhood acute leukemia|journal=American Journal of Epidemiology|volume=160|issue=11|language=en|doi=10.1093/aje/kwh317|pmid=15561989|trans-title=Tiêu thụ thực phẩm  và nguy cơ mắc bệnh bạch cầu cấp tính ở trẻ em}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Lewis|first=J. E.|last2=Soler-Vilá|first2=H.|last3=Clark|first3=P. E.|last4=Kresty|first4=L. A.|last5=Allen|first5=G. O.|last6=Hu|first6=J. J.|date=2009|title=Intake of plant foods and associated nutrients in prostate cancer risk|journal=Nutrition and Cancer|volume=61|issue=2|language=en|doi=10.1080/01635580802419756|pmid=19235037|trans-title=Sử dụng thức ăn thực vật và chất dinh dưỡng liên quan tới nguy cơung thư tiền liệt tuyến}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Maserejian|first=N. N.|last2=Giovannucci|first2=E.|last3=Rosner|first3=B.|last4=Zavras|first4=A.|last5=Joshipura|first5=K.|date=2006|title=Prospective study of fruits and vegetables and risk of oral premalignant lesions in men|journal=American Journal of Epidemiology|volume=164|issue=6|language=en|doi=10.1093/aje/kwj233|pmid=16847039|trans-title=Nghiên cứu triển vọng về rau quả và nguy cơ tổn thương tiền ung thư miệng ở nam giới}}
* {{Chú thích|last=Mohamed|first=Maged E.A.|last2=Eissa|first2=Ayman H. Amer|year=2012|chapter=Pulsed Electric Fields for Food Processing Technology|title=Structure and Function of Food Engineering|chapter-url=http://cdn.intechopen.com/pdfs-wm/38363.pdf|language=en|trans-chapter=Xung điện trường trong công nghệ chế biến thực phẩm|trans-title=Cấu trúc và chức năng của kỹ thuật thực phẩm}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Sanigorski|first=Andrea M.|last2=Bell|first2=A. Colin|last3=Swinburn|first3=Boyd A.|date=February 2007|title=Association of key foods and beverages with obesity in Australian schoolchildren|journal=Public Health Nutrition|volume=10|issue=2|language=en|doi=10.1017/s1368980007246634|pmid=17261224|trans-title=Tổng hợp các loại đồ ăn thức uống chính gây béo phì cho học sinh Úc}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Muraki|first=Isao|last2=Imamura|first2=Fumiaki|last3=Manson|first3=Joann E.|last4=Hu|first4=Frank B.|last5=Willett|first5=Walter C.|last6=van Dam|first6=Rob M.|last7=Sun|first7=Qi|date=2013-01-01|title=Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies|journal=[[BMJ]]|volume=347 |language=en|doi=10.1136/bmj.f5001|issn=1756-1833|pmc=3978819|pmid=23990623|trans-title=Ăn trái cây và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2: kết quả từ ba nghiên cứu thuần tập theo thời gian}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Saura-Calixto|first=Fulgencio|date=2012-11-14|title=Concept and health-related properties of nonextractable polyphenols: the missing dietary polyphenols|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|volume=60|issue=45|language=en|doi=10.1021/jf303758j|issn=1520-5118|pmid=23095074|trans-title=Khái niệm và đặc tính liên quan đến sức khỏe của polyphenol không chiết xuất được: lượng polyphenol còn thiếu trong chế độ dinh dưỡng}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Sobota|first=A.E.|date=1984-05-01|title=Inhibition of bacterial adherence by cranberry juice: potential use for the treatment of urinary tract infections|journal=The Journal of Urology|language=en|volume=131|issue=5|doi=10.1016/s0022-5347(17)50751-x|issn=0022-5347|pmid=6368872|trans-title=Ức chế sự bám dính của vi khuẩn bằng nước ép nam việt quất: tiềm năng sử dụng trong điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Toepfl|first=S.|last2=Heinz|first2=V.|last3=Knorr|first3=D.|date=2007-06-01|title=High intensity pulsed electric fields applied for food preservation|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0255270106001929|journal=Chemical Engineering and Processing: Process Intensification|volume=46|issue=6|language=en|doi=10.1016/j.cep.2006.07.011|via=ScienceDirect|trans-title=Ứng dụng điện trường xung cường độ cao trong bảo quản thực phẩm}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Uzcudun|first=A.E.|last2=Retolaza|first2=I.R.|last3=Fernández|first3=P.B.|last4=Sánchez Hernández|first4=J.J.|last5=Grande|first5=A.G.|last6=García|first6=A.G.|last7=Olivar|first7=L.M.|last8=De Diego|first8=Sastre I.|last9=Barón|first9=M.G.|last10=Bouzas|first10=J.G.|date=2002|title=Nutrition and pharyngeal cancer: results from a case-control study in Spain|url=https://archive.org/details/sim_head-neck_2002-09_24_9|journal=Head & Neck|volume=24|issue=9|language=en|doi=10.1002/hed.10142|pmid=12211047|trans-title=Dinh dưỡng và ung thư vòm họng: kết quả nghiên cứu bệnh chứng tại Tây Ban Nha}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Wojcicki|first=Janet M.|last2=Heyman|first2=Melvin B.|date=2012-09-01|title=Reducing childhood obesity by eliminating 100% fruit juice|journal=American Journal of Public Health|volume=102|issue=9|language=en|doi=10.2105/AJPH.2012.300719|issn=1541-0048|pmc=3482038|pmid=22813423|trans-title=Giảm béo phì trẻ em bằng cách loại bỏ 100% nước ép trái cây}}
* {{Chú thích tập san học thuật|last=Wu|first=H.|last2=Dai|first2=Q.|last3=Shrubsole|first3=M.J.|last4=Ness|first4=R.M.|last5=Schlundt|first5=D.|last6=Smalley|first6=W.E.|last7=Chen|first7=H.|last8=Li|first8=M.|last9=Shyr|first9=Y.|last10=Zheng|first10=W.|date=2009|title=Fruit and vegetable intakes are associated with lower risk of colorectal adenomas|url=https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2009-02_139_2|journal=Journal of Nutrition|volume=139|issue=2|language=en|doi=10.3945/jn.108.098889|pmc=2646202|pmid=19091801|trans-title=Ăn rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc u tuyến đại trực tràng}}
* {{Chú thích sách|editor-last=Yanniotis|editor-first=Stavros|url=http://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4614-7906-2|title=Advances in Food Process Engineering Research and Applications|publisher=Springer|year=2013|isbn=978-1-4614-7905-5|series=Food Engineering Series|doi=10.1007/978-1-4614-7906-2|editor-last2=Taoukis|editor-first2=Petros|editor-last3=Stoforos|editor-first3=Nikolaos G|editor-last4=Karathanos|editor-first4=Vaios T|language=en|trans-title=Những tiến bộ trong nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật chế biến thực phẩm}}

==Liên kết ngoài==
* {{Wikiquote}}
* {{Thể loại Commons nội dòng}}
{{Authority control}}

{{Navbox
| name = Nước hoa quả
| title  = [[Nước sinh tố]]
| bodyclass = hlist
| state  = {{{state|autocollapse}}}
| image  = [[Tập tin:Orange juice 1.jpg|x40px|giữa|Nước cam]]
| group1 = Thể loại
| list1 = 
* [[Nước cam|Cam]]
* [[Nước chanh|Chanh]]
* [[Nước táo|Táo]]
* [[Nước dừa|Dừa]]
* [[Nước mía|Mía]] 
* [[Hạt é]]
* [[Nước quất|Quất]]
* [[Nước nho ép|Nho]]
* [[Nước bưởi|Bưởi]]
* [[Nước dứa|Dứa]]
* [[Nước lựu|Lựu]]
* [[Nước dâu tây|Dâu tây]]
* [[Nước cà chua|Cà chua]]
* [[Nước ép rau má|Rau má]]
* [[Nước ép cà rốt|Cà rốt]]
* [[Nước ép dưa hấu|Dưa hấu]]
| below = 
* '''{{Icon|Category}} [[:Thể loại:Nước sinh tố]]'''
}}

[[Thể loại:Quả]]
[[Thể loại:Thức uống không cồn]]