Vitamin

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Phân biệt với sinh tố - loại đồ uống làm từ trái cây nghiền.

Vitamin là một phân tử hữu cơ (hoặc tập hợp các phân tử có liên quan) là một vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà một sinh vật cần với số lượng nhỏ để hoạt động đúng đắn của quá trình trao đổi chất. Các chất dinh dưỡng thiết yếu không thể được tổng hợp trong cơ thể, cả hoặc không đủ số lượng, và do đó phải có được thông qua chế độ ăn uống. Vitamin C có thể được tổng hợp bởi một số loài nhưng không phải bởi những loài khác; Nó không phải là vitamin trong trường hợp đầu tiên mà là trong lần thứ hai. Thuật ngữ vitamin không bao gồm ba nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu khác: khoáng chất, axit béo thiết yếuaxit amin thiết yếu.[1] Hầu hết các vitamin không phải là các phân tử đơn lẻ, mà là các nhóm phân tử liên quan được gọi là vitamers. Ví dụ, vitamin E bao gồm bốn tocopherols và bốn tocotrienols. Mười ba vitamin cần thiết cho quá trình trao đổi chất của con người là: vitamin A (như all- trans - retinol, all- trans -retinyl-este, cũng như all- trans - beta-carotene và các loại carotenoit A khác), vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (axit pantothenic), vitamin B6 (pyridoxine), vitamin B7 (biotin), vitamin B9 (axit folic hoặc folate), vitamin B12 (cobal vitamin), vitamin C (axit ascorbic), vitamin D (calciferols), vitamin E (tocopheroltocotrienol) và vitamin K (quinone).

Vitamin có chức năng sinh hóa đa dạng. Vitamin A hoạt động như một chất điều chỉnh sự phát triển và biệt hóa tế bào và mô. Vitamin D cung cấp chức năng giống như hormone, điều chỉnh chuyển hóa khoáng chất cho xương và các cơ quan khác. Các vitamin B phức tạp có chức năng như các đồng yếu tố enzyme (coenzyme) hoặc tiền chất cho chúng. Vitamin C và E có chức năng như chất chống oxy hóa.[2] Cả việc thiếu vitamin và ăn quá nhiều vitamin có thể có khả năng gây bệnh đáng kể về mặt lâm sàng, mặc dù tiêu thụ quá nhiều lượng vitamin tan trong nước là ít có khả năng xảy ra.

Trước năm 1935, nguồn vitamin duy nhất là từ thực phẩm. Nếu ăn thiếu vitamin, kết quả là chứng thiếu vitamin và hậu quả là các bệnh phát sinh. Sau đó, các viên thuốc vitamin được sản xuất thương mại gồm phức hợp vitamin B chiết xuất men và vitamin C bán tổng hợp đã có sẵn. Điều này được tiếp nối vào những năm 1950 bởi việc sản xuất và tiếp thị hàng loạt các chất bổ sung vitamin, bao gồm vitamin tổng hợp, để ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin trong dân số nói chung. Các hính phủ bắt buộc phải bổ sung vitamin vào thực phẩm chủ yếu như bột hoặc sữa, được gọi là tăng cường thực phẩm, để ngăn ngừa sự thiếu hụt.[3] Khuyến cáo về việc bổ sung axit folic khi mang thai làm giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.[4] Mặc dù việc giảm tỷ lệ thiếu hụt vitamin rõ ràng có lợi ích, việc bổ sung được cho là rất ít giá trị đối với những người khỏe mạnh đang tiêu thụ một chế độ ăn uống đầy đủ vitamin.[5]

Thuật ngữ vitamin có nguồn gốc từ chữ vitamine, được đặt ra vào năm 1912 bởi nhà hóa sinh người Ba Lan Casimir Funk, người đã cô lập một phức hợp các vi chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự sống, tất cả đều được ông coi là các amin thiết yếu (vital amine). Khi giả định này sau đó được xác định là không đúng, chữ "e" đã bị loại khỏi tên.[6] Tất cả các vitamin đã được phát hiện (xác định) từ năm 1913 đến 1948.

Danh sách[sửa | sửa mã nguồn]

Tên mô tả chung Tên hóa học của vitamer (không đầy đủ) Độ hòa tan Mức chuẩn tiêu thụ

hàng ngày tại Mỹ
(nam/nữ, tuổi

19–70)[7]

Bệnh khi bị thiếu Triệu chứng khi

quá liều dùng

Nguồn thức ăn
Vitamin A all-trans-Retinol, Retinals, and
alternative provitamin A-functioning Carotenoids
including all-trans-Beta-Carotene
Chất béo 900 µg/700 µg Nyctalopia, Hyperkeratosis, và Keratomalacia[8] Hypervitaminosis A từ nguồn gốc động vật như Vitamin A / all-trans-Retinol: Cá nói chung, gan và các sản phẩm từ sữa;

từ nguồn gốc thực vật như prov vitamin A / all-trans-beta-carotene: cam, quả chín vàng, rau lá, cà rốt, bí ngô, bí, rau bina;

Vitamin B1 Thiamin Nước 1.2 mg/1.1 mg Thiếu vitamin B1, Wernicke–Korsakoff syndrome Buồn ngủ và thư giãn cơ[9] Thịt lợn, oatmeal, gạo lức, rau, khoai tây, gan, trứng
Vitamin B2 Riboflavin Nước 1.3 mg/1.1 mg Ariboflavinosis, Glossitis, Viêm môi bong vảy Sản phẩm sữa, chuối, đậu xanh, asparagus
Vitamin B3 Niacin, Nicotinamide, Nicotinamide riboside Nước 16 mg/14 mg Pellagra Gan bị hỏng (liều dùng > 2g/day)[10]Niacin#Toxicity Thịt, cá, trứng, nhiều loại rau, nấm, hạt cây
Vitamin B5 Axit pantothenic Nước 5 mg/5 mg Paresthesia Diarrhea; possibly nausea and heartburn.[11] Thịt, bông cải xanh, bơ
Vitamin B6 Pyridoxin, Pyridoxamin, Pyridoxal Nước 1.3–1.7 mg/1.2–1.5 mg Thiếu máu,[12] Peripheral neuropathy Impairment of Proprioception, nerve damage (doses > 100 mg/day) Thịt, rau, hạt cây, chuối
Vitamin B7 Biotin Nước AI: 30 µg/30 µg Chàm (bệnh), Viêm ruột non Lòng đỏ trứng sống, gan, lạc, rau xanh
Vitamin B9 Folat, Axit folic Nước 400 µg/400 µg Megaloblastic anemia and deficiency during pregnancy is associated with Bất thường bẩm sinh, such as Neural tube defects Có thể che dấu các triệu chứng thiếu vitamin B12; Folate#Toxicity. Rau lá, pasta, bánh mì, cereal, gan
Vitamin B12 Cyanocobalamin, Hydroxocobalamin, Methylcobalamin, Adenosylcobalamin Nước 2.4 µg/2.4 µg Vitamin B12 deficiency anemia[13] Chưa phát hiện Thịt, cá, trứng, sữa
Vitamin C Vitamin C Nước 90 mg/75 mg Scorbut Chưa phát hiện Hoa quả và rau, gan
Vitamin D Cholecalciferol (D3), Ergocalciferol (D2) Chất béo 15 µg/15 µg Còi xươngOsteomalacia Hypervitaminosis D Lichen, eggs, liver, certain fish species such as Cá mòis, certain mushroom species such as Nấm hương
Vitamin E Tocopherols, Tocotrienols Chất béo 15 mg/15 mg Deficiency is very rare; mild Hemolytic anemia in newborn infants[14] Có thể tăng tỷ lệ mắc bệnh suy tim xung huyết.[15][16] Nhiều loại trái cây và rau quả, các loại hạt cây, và dầu hạt
Vitamin K Phytomenadione, Vitamin K2s Chất béo AI: 110 µg/120 µg Bleeding diathesis Giảm tác dụng chống đông máu của warfarin.[17] Các loại rau lá xanh như rau bina; lòng đỏ trứng; Gan

Phân loại[sửa | sửa mã nguồn]

Vitamin được phân loại là hòa tan trong nước hoặc hòa tan trong chất béo. Ở người có 13 loại vitamin: 4 tan trong chất béo (A, D, E và K) và 9 tan trong nước (8 vitamin B và vitamin C). Các vitamin tan trong nước dễ dàng hòa tan trong nước và nói chung là dễ dàng đào thải ra khỏi cơ thể, đến mức mà lượng nước tiểu là một yếu tố dự báo mạnh mẽ về tiêu thụ vitamin.[18] Bởi vì chúng không được lưu trữ dễ dàng, lượng tiêu thụ đều đặn là rất quan trọng.[19] Các vitamin tan trong chất béo được hấp thụ qua đường ruột với sự trợ giúp của lipid (chất béo). Vitamin A và D có thể tích lũy trong cơ thể, có thể dẫn đến nguy hiểm thừa vitamin. Thiếu vitamin tan trong chất béo do kém hấp thu có ý nghĩa đặc biệt trong bệnh xơ nang.[20]

Anti vitamin[sửa | sửa mã nguồn]

Anti-vitamin là các hợp chất hóa học ức chế sự hấp thụ hoặc hoạt động của vitamin. Ví dụ, avidin là một protein trong lòng trắng trứng sống có tác dụng ức chế sự hấp thụ biotin; nó bị vô hiệu hóa bằng cách nấu ăn.[21] Pyrithiamine, một hợp chất tổng hợp, có cấu trúc phân tử tương tự thiamine, vitamin B1 và ức chế các enzyme sử dụng thiamine.[22]

Chức năng sinh hóa[sửa | sửa mã nguồn]

Mỗi vitamin thường được sử dụng trong nhiều phản ứng, và do đó hầu hết có nhiều chức năng.[23]

Về sự tăng trưởng của thai nhi và sự phát triển thời thơ ấu[sửa | sửa mã nguồn]

Các vitamin rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của một sinh vật đa bào. Sử dụng bản thiết kế di truyền được thừa hưởng từ cha mẹ của nó, thai nhi phát triển từ các chất dinh dưỡng mà nó hấp thụ. Nó đòi hỏi một số vitamin và khoáng chất cần có mặt tại một số thời điểm nhất định.[4] Những chất dinh dưỡng này tạo điều kiện cho các phản ứng hóa học tạo ra da, xương, cơ bắp và các bộ phận khác. Nếu có sự thiếu hụt nghiêm trọng của một hoặc nhiều chất dinh dưỡng này, một đứa trẻ có thể bị bệnh do thiếu hụt. Ngay cả những thiếu sót nhỏ cũng có thể gây ra thiệt hại vĩnh viễn.[24]

Bảo dưỡng sức khỏe người lớn[sửa | sửa mã nguồn]

Sau khi tăng trưởng và phát triển hoàn thành, vitamin vẫn là chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự duy trì lành mạnh của các tế bào, mô và cơ quan tạo nên một sinh vật đa bào; chúng cũng cho phép một dạng sống đa bào sử dụng hiệu quả năng lượng hóa học được cung cấp bởi thực phẩm mà nó ăn và để giúp xử lý protein, carbohydrate và chất béo cần thiết cho quá trình hô hấp tế bào.[2]

Lượng tiêu thụ[sửa | sửa mã nguồn]

Nguồn[sửa | sửa mã nguồn]

Phần lớn, vitamin thu được từ chế độ ăn, nhưng một số được thu nhận bằng các phương tiện khác: ví dụ, vi sinh vật trong hệ thực vật đường ruột sản xuất vitamin K và biotin; và một dạng vitamin D được tổng hợp trong các tế bào da khi chúng tiếp xúc với một bước sóng nhất định của tia cực tím có trong ánh sáng mặt trời. Con người có thể sản xuất một số vitamin từ tiền chất mà họ tiêu thụ: ví dụ, vitamin A được tổng hợp từ beta carotene; và niacin được tổng hợp từ amino acid tryptophan.[25] Sáng kiến Tăng cường Thực phẩm liệt kê các quốc gia có chương trình tăng cường bắt buộc đối với vitamin folic axit, niacin, vitamin A và vitamin B1, B2 và B12.[3]

Thiếu hụt[sửa | sửa mã nguồn]

Các kho dự trữ của cơ thể cho các vitamin khác nhau rất khác nhau; vitamin A, D và B12 được lưu trữ với số lượng đáng kể, chủ yếu ở gan,[14] và chế độ ăn của người trưởng thành có thể bị thiếu vitamin A và D trong nhiều tháng và B12 trong một số trường hợp trong nhiều năm, trước khi bị sinh bệnh. Tuy nhiên, vitamin B3 (niacin và niacinamide) không được lưu trữ với số lượng đáng kể, vì vậy các kho dự trữ có thể chỉ kéo dài một vài tuần.[8][14] Đối với vitamin C, các triệu chứng đầu tiên của bệnh scorbut trong các nghiên cứu thực nghiệm về sự thiếu hụt vitamin C hoàn toàn ở người đã thay đổi rất nhiều, từ một tháng đến hơn sáu tháng, tùy thuộc vào lịch sử chế độ ăn trước đó xác định lượng vitamin lưu trữ trong cơ thể.[26]

Sự thiếu hụt vitamin được phân loại là nguyên phát hoặc thứ phát. Sự thiếu hụt nguyên phát xảy ra khi một sinh vật không có đủ vitamin trong thức ăn. Sự thiếu hụt thứ phát có thể là do rối loạn cơ bản ngăn cản hoặc hạn chế sự hấp thụ hoặc sử dụng vitamin, do "yếu tố lối sống", chẳng hạn như hút thuốc, uống quá nhiều rượu hoặc sử dụng thuốc cản trở sự hấp thụ hoặc sử dụng của vitamin.[14] Những người ăn một chế độ ăn uống đa dạng không có khả năng bị thiếu vitamin nguyên phát nghiêm trọng, nhưng có thể tiêu thụ ít hơn lượng khuyến cáo; một cuộc khảo sát thực phẩm và thực phẩm bổ sung quốc gia được thực hiện tại Hoa Kỳ trong giai đoạn 2003-2006 đã báo cáo rằng hơn 90% cá nhân không tiêu thụ vitamin bổ sung được phát hiện có mức độ không đủ của một số vitamin thiết yếu, đặc biệt là vitamin D và E.[27]

Sự thiếu hụt vitamin ở người được nghiên cứu kỹ lưỡng liên quan đến thiamine (beriberi), niacin (pellagra),[28] vitamin C (scorbut), folate (dị tật ống thần kinh) và vitamin D (còi xương).[29] Trong phần lớn thế giới phát triển, những thiếu hụt này rất hiếm; điều này là do A) cung cấp đủ thực phẩm và B) bổ sung vitamin vào thực phẩm thông thường (tăng cường).[14] Ngoài các bệnh thiếu vitamin cổ điển này, một số bằng chứng cũng cho thấy mối liên hệ giữa việc thiếu vitamin và một số rối loạn khác nhau.[30][31]

Dư thừa[sửa | sửa mã nguồn]

Một số vitamin đã ghi nhận có độc tính cấp tính hoặc mãn tính ở lượng lớn hơn, được gọi là độc tính khi dùng quá nhiều. Liên minh châu Âu và chính phủ của một số quốc gia đã thiết lập giới hạn trên cho mức tiêu thụ (ULs) cho những vitamin có ghi nhận độc tính (xem bảng).[7][32][33] Khả năng tiêu thụ quá nhiều vitamin từ thực phẩm là rất thấp, nhưng lượng hấp thụ quá mức (ngộ độc vitamin) từ thực phẩm bổ sung đã xảy ra. Trong năm 2016, việc tiếp xúc quá liều với tất cả các công thức vitamin và đa vitamin/khoáng chất đã được báo cáo từ 63.931 cá nhân cho Hiệp hội các Trung tâm kiểm soát độc dược Hoa Kỳ với 72% các phơi nhiễm này ở trẻ em dưới 5 tuổi.[34] Tại Hoa Kỳ, phân tích một cuộc khảo sát về chế độ ăn uống và bổ sung quốc gia đã báo cáo rằng khoảng 7% người dùng bổ sung người trưởng thành vượt quá mức giới hạn trên đối với folate và 5% những người trên 50 tuổi vượt quá mức đối với vitamin A.[27]

Tác dụng của nấu ăn[sửa | sửa mã nguồn]

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã tiến hành các nghiên cứu sâu rộng về tỷ lệ hao hụt của các chất dinh dưỡng khác nhau từ các loại thực phẩm và phương pháp nấu ăn khác nhau.[35] Một số vitamin có thể trở nên "có sẵn về mặt sinh học" hơn - nghĩa là cơ thể có thể sử dụng được - khi thức ăn được nấu chín.[36] Bảng dưới đây cho thấy các loại vitamin khác nhau có dễ bị mất do nhiệt không, chẳng hạn như nhiệt từ đun sôi, hấp, chiên, v.v. Hiệu quả của việc cắt rau có thể được nhìn thấy khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Các vitamin tan trong nước như B và C hòa tan vào nước khi rau được đun sôi, và sau đó bị mất khi nước bị loại bỏ.[37]

Vitamin Hoà tan trong nước Ổn định khi tiếp xúc với không khí Ổn định với ánh sáng Ổn định khi tiếp xúc với nhiệt
Vitamin A Không một phần một phần tương đối ổn định
Vitamin C rất không ổn định Không Không
Vitamin D Không Không Không Không
Vitamin E Không Không
Vitamin K Không Không Không
Thiamine (B1) cao Không ? > 100 °C
Riboflavin (B2) rất ít Không trong dung dịch Không
Niacin (B3) Không Không Không
Axit pantothenic (B5) khá ổn định Không Không
Vitamin B6 ? ?
Biotin (B7) phần nào ? ? Không
Axit Folic (B9) ? khi khô ở nhiệt độ cao
Cobalamin (B12) ? Không

Mức đề xuất[sửa | sửa mã nguồn]

Trong việc thiết lập các hướng dẫn dinh dưỡng của con người, các tổ chức chính phủ không nhất thiết phải đồng ý về số lượng cần thiết để tránh thiếu hụt hoặc số lượng tối đa để tránh nguy cơ độc tính.[7][32][33] Ví dụ, đối với vitamin C, lượng khuyến cáo trong khoảng từ 40 mg/ngày ở Ấn Độ [38] đến 155 mg/ngày cho Liên minh châu Âu.[39] Bảng dưới đây cho thấy Yêu cầu trung bình ước tính của Hoa Kỳ (EAR) và Trợ cấp chế độ ăn uống được khuyến nghị (RDAs) đối với vitamin, PRI cho Liên minh châu Âu (cùng khái niệm với RDAs), theo sau là ba tổ chức chính phủ coi là mức tiêu thụ an toàn. RDA được đặt cao hơn EAR để bù cho những người có nhu cầu cao hơn mức trung bình. Lượng nhập đầy đủ (AI) được đặt khi không có đủ thông tin để thiết lập EAR và RDA. Các chính phủ khá chậm trễ sửa đổi thông tin kiểu này. Đối với các con số của Hoa Kỳ, ngoại trừ canxi và vitamin D, tất cả các dữ liệu dưới đây có từ năm 1997-2004.[40]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Maton, Anthea; Jean Hopkins; Charles William McLaughlin; Susan Johnson; Maryanna Quon Warner; David LaHart; Jill D. Wright (1993). Human Biology and Health. Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. ISBN 978-0-13-981176-0. OCLC 32308337. 
  2. ^ a ă Bender DA (2003). Nutritional biochemistry of the vitamins. Cambridge, U.K.: Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-80388-5. 
  3. ^ a ă “Food Fortification Initiative”. Food Fortification Initiative, Enhancing Grains for Better Lives. Truy cập ngày 18 tháng 8 năm 2018. 
  4. ^ a ă Wilson RD, Wilson RD, Audibert F, Brock JA, Carroll J, Cartier L và đồng nghiệp (tháng 6 năm 2015). “Pre-conception Folic Acid and Multivitamin Supplementation for the Primary and Secondary Prevention of Neural Tube Defects and Other Folic Acid-Sensitive Congenital Anomalies”. Journal of Obstetrics and Gynaecology Canada 37 (6): 534–52. PMID 26334606. doi:10.1016/s1701-2163(15)30230-9. 
  5. ^ Fortmann SP, Burda BU, Senger CA, Lin JS, Whitlock EP (2013). “Vitamin and mineral supplements in the primary prevention of cardiovascular disease and cancer: An updated systematic evidence review for the U.S. Preventive Services Task Force”. Annals of Internal Medicine 159 (12): 824–834. PMID 24217421. doi:10.7326/0003-4819-159-12-201312170-00729. 
  6. ^ Combs GF (30 tháng 10 năm 2007). The Vitamins. Elsevier. ISBN 9780080561301. 
  7. ^ a ă â Dietary Reference Intakes (DRIs) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies
  8. ^ a ă “Vitamin A: Fact Sheet for Health Professionals”. National Institute of Health: Office of Dietary Supplements. 5 tháng 6 năm 2013. Truy cập ngày 3 tháng 8 năm 2013. 
  9. ^ “Thiamin, vitamin B1: MedlinePlus Supplements”. U.S. Department of Health and Human Services, National Institutes of Health. 
  10. ^ Hardman, J.G. và đồng nghiệp biên tập (2001). Goodman and Gilman's Pharmacological Basis of Therapeutics (ấn bản 10). tr. 992. ISBN 978-0071354691. 
  11. ^ “Pantothenic acid, dexpanthenol: MedlinePlus Supplements”. MedlinePlus. Truy cập ngày 5 tháng 10 năm 2009. 
  12. ^ Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin B6. Dietary-supplements.info.nih.gov (15 September 2011). Retrieved on 2013-08-03.
  13. ^ Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin B12. Dietary-supplements.info.nih.gov (24 June 2011). Retrieved on 2013-08-03.
  14. ^ a ă â b c The Merck Manual: Nutritional Disorders: Vitamin Introduction Please select specific vitamins from the list at the top of the page.
  15. ^ Gaby AR (2005). “Does vitamin E cause congestive heart failure? (Literature Review & Commentary)”. Townsend Letter for Doctors and Patients. Bản gốc lưu trữ ngày 10 tháng 9 năm 2016. 
  16. ^ Higdon, Jane (2011)Vitamin E recommendations at Linus Pauling Institute's Micronutrient Information Center
  17. ^ Rohde LE, de Assis MC, Rabelo ER (tháng 1 năm 2007). “Dietary vitamin K intake and anticoagulation in elderly patients”. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 10 (1): 120–124. PMID 17143047. doi:10.1097/MCO.0b013e328011c46c. 
  18. ^ Fukuwatari T, Shibata K (tháng 6 năm 2008). “Urinary water-soluble vitamins and their metabolite contents as nutritional markers for evaluating vitamin intakes in young Japanese women”. Journal of Nutritional Science and Vitaminology 54 (3): 223–9. PMID 18635909. doi:10.3177/jnsv.54.223. 
  19. ^ “Water-Soluble Vitamins”. Colorado State University. Truy cập ngày 7 tháng 12 năm 2008. 
  20. ^ Maqbool A, Stallings VA (tháng 11 năm 2008). “Update on fat-soluble vitamins in cystic fibrosis”. Current Opinion in Pulmonary Medicine 14 (6): 574–81. PMID 18812835. doi:10.1097/MCP.0b013e3283136787. 
  21. ^ Roth KS (tháng 9 năm 1981). “Biotin in clinical medicine--a review”. The American Journal of Clinical Nutrition 34 (9): 1967–74. PMID 6116428. doi:10.1093/ajcn/34.9.1967. 
  22. ^ Rindi G, Perri V (tháng 7 năm 1961). “Uptake of pyrithiamine by tissue of rats”. The Biochemical Journal 80 (1): 214–6. PMC 1243973. PMID 13741739. doi:10.1042/bj0800214. 
  23. ^ Kutsky, R.J. (1973). Handbook of Vitamins and Hormones. New York: Van Nostrand Reinhold, ISBN 0-442-24549-1
  24. ^ Gavrilov, Leonid A. (10 February 2003) Pieces of the Puzzle: Aging Research Today and Tomorrow. fightaging.org
  25. ^ Institute of Medicine (1998). “Niacin”. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington, DC: The National Academies Press. tr. 123–149. ISBN 978-0-309-06554-2. Truy cập ngày 29 tháng 8 năm 2018. 
  26. ^ Pemberton J (2006). “Medical experiments carried out in Sheffield on conscientious objectors to military service during the 1939-45 war”. International Journal of Epidemiology 35 (3): 556–558. PMID 16510534. doi:10.1093/ije/dyl020. 
  27. ^ a ă Bailey RL, Fulgoni VL, Keast DR, Dwyer JT (tháng 5 năm 2012). “Examination of vitamin intakes among US adults by dietary supplement use”. J Acad Nutr Diet 112 (5): 657–663.e4. PMC 3593649. PMID 22709770. doi:10.1016/j.jand.2012.01.026. 
  28. ^ Wendt, Diane (2015). “Packed full of questions: Who benefits from dietary supplements?”. Distillations Magazine 1 (3): 41–45. Truy cập ngày 22 tháng 3 năm 2018. 
  29. ^ Price C (2015). Vitamania: Our obsessive quest for nutritional perfection. Penguin Press. ISBN 978-1594205040. 
  30. ^ Lakhan SE, Vieira KF (2008). “Nutritional therapies for mental disorders”. Nutrition Journal 7: 2. PMC 2248201. PMID 18208598. doi:10.1186/1475-2891-7-2. 
  31. ^ Boy E, Mannar V, Pandav C, de Benoist B, Viteri F, Fontaine O, Hotz C (2009). “Achievements, challenges, and promising new approaches in vitamin and mineral deficiency control”. Nutrition Reviews. 67 Suppl 1 (Suppl 1): S24–S30. PMID 19453674. doi:10.1111/j.1753-4887.2009.00155.x. 
  32. ^ a ă Tolerable Upper Intake Levels For Vitamins And Minerals 
  33. ^ a ă Dietary Reference Intakes for Japanese (2010) National Institute of Health and Nutrition, Japan
  34. ^ Gummin DD, Mowry JB, Spyker DA, Brooks DE, Fraser MO, Banner W (2017). “2016 Annual Report of the American Association of Poison Control Centers' National Poison Data System (NPDS): 34th Annual Report” (PDF). Clinical Toxicology 55 (10): 1072–1254. PMID 29185815. doi:10.1080/15563650.2017.1388087. 
  35. ^ “USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6” (PDF). USDA. USDA. Tháng 12 năm 2007. 
  36. ^ Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods. Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  37. ^ Effects of Cooking on Vitamins (Table). Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  38. ^ “Nutrient Requirements and Recommended Dietary Allowances for Indians: A Report of the Expert Group of the Indian Council of Medical Research. pp.283-295 (2009)” (PDF). Bản gốc lưu trữ (PDF) ngày 15 tháng 6 năm 2016. 
  39. ^ Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, published by the Institute of Medicine's Food and Nutrition Board, currently available online at “DRI Reports”. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 7 năm 2014. Truy cập ngày 14 tháng 7 năm 2014.