Ẩm thực Chile

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm

Ẩm thực Chile[1] chủ yếu bắt nguồn từ sự kết hợp của ẩm thực Tây Ban Nha truyền thống và văn hóa Mapuche của người bản địa Chile và các nguyên liệu địa phương, và những sự ảnh hưởng quan trọng từ các loại ẩm thực châu Âu khác, đặc biệt là từ ẩm thực Đức, ÝPháp. Truyền thống thực phẩm và công thức nầu ăn tại Chile nổi bật về sự đa dạng trong hương vị và nguyên liệu, với sự đa dạng trong địa lý và khí hậu của quốc gia này giúp nó có nhiều sản phẩm nông nghiệp, hoa quả và rau. Bờ biển dài và quan hệ của người dân với Thái Bình Dương giúp cho ẩm thực Chile có rất nhiều loại hải sản. Vùng nước của quốc gia này có một số loài , động vật thân mềm, động vật giáp xáctảo có một không hai, nhờ có dòng nước giàu ôxy thuộc hải lưu Humboldt. Chile còn là một trong những nhà sản xuất lớn nhất của rượu vang và nhiều công thức nấu ăn của Chile được nâng cấp và đi kèm bởi các loại rượu vang địa phương.

Ẩm thực miền Bắc[sửa | sửa mã nguồn]

Ẩm thực miền Bắc bị ảnh hưởng bởi văn hóa AymaraAtacameño ở vùng Andes, và cũng bởi người Chango ở vùng duyên hải. Bữa ăn truyền thống ở phía bắc thường giàu protein. Việc sử dụng các loại củ như Apilla or OcaUlluco phổ biến, mặc dù chúng không được biết tới trong ẩm thực trung và nam Chile. Ẩm thực truyền thống miền bắc Chile cũng bao gồm việc sử dụng thịt lạc đà như lạc đà không bướulạc đà Alpaca. Các món như Chairo đã được chế biến trong hàng thế kỷ bởi các dân tộc Andes, mặc dù chúng không còn phổ biến ngày nay tại ẩm thực bắc Chile và gần như không được biết tới trong phần còn lại của Chile.

Ẩm thực Thung lũng và Duyên hải miền Trung[sửa | sửa mã nguồn]

Ẩn thực của thung lĩnh và duyên hải miền trung được ảnh hưởng bởi văn hóa của người bản địa và người châu Âu nhập cư, đặc biệt là những người đến đây trong nửa sau của thế kỷ 19, với nông nghiệp là sự ảnh hưởng quan trọng nhất. Trong quá khứ, nông nghiệp là một khía cạnh quan trọng của nền kinh tế và Fundo (trại chăn nuôi, trang trại) là trung tâm của cuộc sống hàng ngày. Các truyền thống của quốc gia vẫn tồn tại tới ngày nay và điều này có thể thấy trong các món ăn.

Các món từ vùng trung của Chile[sửa | sửa mã nguồn]

  • Sopa de mariscos: Một món súp hải sản.
  • Locos con mayonesa (“Locos với mayonnaise”), thường được ăn kèm với salad sà lách và khoai.
  • Palta reina: Bơ nhồi với salad gà, cá ngừ, tôm và các loại nhân khác.
  • Tomates rellenos: Cà chua nhồi, thường được nhồi với ngô, mayonnaise, và các nguyên liệu khác.
  • Pastel de choclo: Một loại bánh nhiều tầng, thường được làm trong một đĩa sâu hoặc một paila đất với thịt bò, hà, ô liu và trứng luộc chín, rắc bên trên với ngô và lá húng xay, nướng trong lò.
  • Humita: Giống với tamale của Mexico, humita là một hỗn hợp ngô và ngô xay nướng trong vỏ ngô.
  • Porotos granados: Một món hầm từ đậu trắng, choclo xay và các loại rau khác.
  • Albóndigas al jugo (thịt viên trong sốt)
  • Cazuela de ave: Giống như cazuela bình thường nhưng với gà thay vì bò
  • Empanadas fritas de queso: empanadas nhồi với pho mát rồi chiên ngập dầu.
  • Pantruca: Một loại bánh hấp hoặc pasta không đượcn làm bằng trứng, được cắt thành các miếng không đều và trong đó được trộn với súp rau hoặc nước dùng thịt bò.
  • Charquican: Một món hầm từ charqui (bò khô) hoặc thịt bò thông thường, với khoai, ngô và các loại rau khác
  • Jaibas rellenas: Cua nhồi
  • Pastel de jaiba: Bánh cua
  • Tomaticán: Một loại súp rau đặc, giống như Charquican nhưng với cà chua.
  • Pastel de papa: Một loại bánh chia tầng, được làm với thịt bò băm ở đáy và khoai tây nghiền ở trên, giống như Cottage pie của Anh.
  • Brochetas: Một loại anticucho hoặc kebab
  • Pan de Pascua: Giống với bánh bông lan ngọt vị gừng, quế, rượu và mật ong. Nó thường chưa hoa quả dầm đường, nho khô, hạt óc chó và hạnh nhân.
  • Pan amasado: Một loại bánh mì truyền thống, thường có mỡ động vật trong đó. Nó được nhào lâu để có được một loại bánh mì rất đặc.
  • Leche asada: Một loại thức ăn tráng miệng với caramel, giống như panna cotta làm với trứng thay vì gelatine.

Ẩm thực miền Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Ẩm thực miền Nam Chile bị ảnh hưởng lớn bởi ẩm thực Mapucheẩm thực Chilote. Có hai sản phẩn được đặc biệt chú ý: gia vị Merkén và “Kollongka”, Araucana hay gà Mapuche, được biết đến vì có trứng xanh da trời-xanh lá cây kì lạ. Một ảnh hưởng lớn tới ẩm thực miền nam Chile là sự nhập cư từ châu Âu, đặc biệt là sự nhập cư của người Đức trong thế kỷ 19. Các loại bánh và món tráng miệng của Đức được du nhập vào Chile. Giống như phần còn lại của Chile, hải sản là một phần rất quan trọng trong bữa ăn, nhưung do có hàng nghìn hòn đảo tại miền nam, biển là một phần rất quan trọng tại đây.

Một chai Licor de oro 
Kuchen, một trong các loại bánh truyền thống của Chile có nguồn gốc từ Đức 

Các món từ miền Nam Chile[sửa | sửa mã nguồn]

  • Merkén: Một loại gia vị Mapuche truyền thống, được làm từ ớt đỏ khô hun khói và rau mùi, được xay thành một mịn. Nó được dùng để nêm tất cả các loại món.
  • Araucana, gà Kollongka hay gà Mapuche: Đặc sản của miền nam Chile, được biết đến với trứng màu xanh lục/xanh lam.
  • Caldillo de almejas: Súp trai[2] (“caldillo” là một loại súp loãng trong).
  • Chupe de locos: Một món hầm béo được làm từ loco hoặc abalone Chile, dùng với bánh mì và được nướng trong nồi đất hay “Paila de greda”
  • Sopa de ostras: Súp hàu
  • Pastel de pescado: Bánh cá
  • Arrollado de chanchoArrollado de huaso: Cuốn thịt lợn hoặc cuốn ớt.
  • Asado de cordero: Cừu nướng.
  • Asado al palo: Một loại thịt nướng nguyên con (thường là cừu) được xiên que đặt cạnh lửa củi và nấu trong vài giờ đến khi thịt mềm.
  • Cancato: Một món nướng gồm cá, pho mát, hành tây và tiêu, nêm với chanh và rượu vang.

Đồ ngọt, bánh và món tráng miệng[sửa | sửa mã nguồn]

Có nhiều loại bánh khác nhau tại Chile và nướng bánh tại nhà khá phổ biến. Sau đây là những loại phổ biến nhất:

  • Alfajor: Một loại bánh quy nhân dulce de leche.
  • Torta: Bánh bông lan chia tầng, nhân kem béo, creme patissiere, Dulce de leche và hoa quả. Phần bánh nhẹ và ẩm. Đây là loại bánh phổ biến nhất trong tiệc sinh nhật.
  • Queques: Một loại bánh đặc và khô hơn, không phân tầng và thường được phủ với đường bột.
  • Pasteles: Giống như torta nhưng nhỏ hơn và thường có hình vuông.
  • Tartaletas: Bánh phủ hoa quả.
  • Torta tres leches
  • Pan de huevo
  • Cuchuflí
  • Barquillo: Bánh dạng ống
  • Berlines
  • Kuchen
  • Pie de Limon: Bánh chanh
  • Queque

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Gastronomy, Chile’s top traditional foods: a visitor’s guide ngày 29 tháng 7 năm 2009 retrieved ngày 6 tháng 8 năm 2013
  2. ^ Philpott, D. (2016). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Rowman & Littlefield Publishers. tr. 420. ISBN 978-1-4422-6804-3. Truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2017. 

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]