Các phytochemical trong thực phẩm

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Mặc dù có nhiều bằng chứng về những lợi ích sức khỏe đem lại từ chế độ ăn nhiều trái cây, rau, đậu, ngũ cốc và các loại hạt, không có thực phẩm cụ thể nào từng được công nhận bởi các nhà khoa học và cơ quan quản lý nhà nước là có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, các nghiên cứu y học hiện nay tập trung vào việc xác định xem liệu các chất dinh dưỡng hoặc các phytochemical cần thiết cụ thể có tác dụng đối với sức khỏe hay không.[1]

Dưới đây là danh sách các phytochemical có mặt trong các thực phẩm tiêu dùng phổ biến:

Các Terpenoid (isoprenoid)[sửa | sửa mã nguồn]

Các Carotenoid (Các tetraterpenoid)[sửa | sửa mã nguồn]

Các Carotene[sửa | sửa mã nguồn]

Màu da cam.

Các Xanthophyll[sửa | sửa mã nguồn]

Màu vàng.

Các Triterpenoid[sửa | sửa mã nguồn]

Các Monoterpene[sửa | sửa mã nguồn]

Các Steroid[sửa | sửa mã nguồn]

Các hợp chất Phenol[sửa | sửa mã nguồn]

Các monophenol tự nhiên[sửa | sửa mã nguồn]

Các Polyphenol[sửa | sửa mã nguồn]

Các Flavonoid[sửa | sửa mã nguồn]

Sắc tố đỏ, xanh, tím

Các Isoflavonoid[sửa | sửa mã nguồn]

Flavonolignan[sửa | sửa mã nguồn]

Các Lignan[sửa | sửa mã nguồn]

Gồm các phytoestrogen – các loại hạt (cây lanh, vừng, bí ngô, hướng dương, poppy), ngũ cốc nguyên hạt (lúa mạch đen, yến mạch, đại mạch), cám (lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch), trái cây (đặc biệt quả mọng) và rau cải.[2]

Các Stilbenoid[sửa | sửa mã nguồn]

Các Curcuminoid[sửa | sửa mã nguồn]

Các tannin thủy phân[sửa | sửa mã nguồn]

Các axit vòng thơm[sửa | sửa mã nguồn]

Các axit Phenol[sửa | sửa mã nguồn]

Các axit Hydroxycinnamic[sửa | sửa mã nguồn]

Capsaicin[sửa | sửa mã nguồn]

ớt.

Các Phenylethanoid[sửa | sửa mã nguồn]

Các Alkylresorcinol[sửa | sửa mã nguồn]

wholegrain wheat, lúa mạch đenđại mạch

Các hợp chất Glucosinolate[sửa | sửa mã nguồn]

Tiền thân của isothiocyanates[sửa | sửa mã nguồn]

Các dẫn xuất Aglycone[sửa | sửa mã nguồn]

Các hợp chất Organosulfide/ Organosulfur[sửa | sửa mã nguồn]

Các hợp chất Indole[sửa | sửa mã nguồn]

Các Betalain[sửa | sửa mã nguồn]

Các Chlorophyll[sửa | sửa mã nguồn]

Các axit hữu cơ khác[sửa | sửa mã nguồn]

Các chất ức chế protease[sửa | sửa mã nguồn]

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]