Natri alum sunfat

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
(đổi hướng từ Sodium aluminium sulfat)
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Natri alum sunfat
Danh pháp IUPACAluminium sodium bis(sulfate) — water (1:12)
Tên khácNatri alum
Soda alum
E521
Nhận dạng
Số CAS10102-71-3
PubChem24939
Ảnh Jmol-3Dảnh
SMILES
InChI
Thuộc tính
Công thức phân tửNaAl(SO4)2·12H2O
Khối lượng mol458.28 g/mol
Bề ngoàiBột tinh thể trắng
Khối lượng riêng1.6754 (20 °C)
Điểm nóng chảy 61 °C (334 K; 142 °F)
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước208 g/100 ml (15 °C)
Chiết suất (nD)1.4388
Cấu trúc
Cấu trúc tinh thểCubic, cP96
Nhóm không gianPa3, No. 205
Hằng số mạnga = 1221.4 pm
Tọa độOctahedral (Na+)
Octahedral (Al3+)
Các nguy hiểm
Điểm bắt lửaKhông bắt lửa
Các hợp chất liên quan
Cation khácAmmoni alum sunfat
Kali alum sunfat
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Natri alum sulfat là hợp chất vô cơ với công thức hóa học NaAl(SO4)2· 12H2O (đôi khi được viết bằng Na2SO4· Al2(SO4)3· 24H2O). Còn được gọi là phèn soda hoặc phèn natri, chất rắn trắng này được sử dụng trong bộ điều chỉnh tính axit của thực phẩm (E521) chủ yếu trong sản xuất bột nở.

Điều chế và ứng dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Nó được sản xuất bằng cách kết hợp natri sunfatnhôm sulfat (SAS). Ước tính khoảng 3.000 tấn / năm (2003). Ở Mỹ, nó được kết hợp với natri bicacbonatmonocanxi photphat để tạo ra bột nở được sử dụng trong các môi trường nước.[1]

Cấu trúc phèn chủ yếu là dodecahydrat, được biết đến trong ngành khoáng học như alum- (Na)..[2][3] Hai dạng khoáng chất hiếm khác được biết đến: mendozit (undecahydrat[4]) và tamarugit (hexahydrat).[5]

Nó cũng là chất gắn kết thông thường để điều chế các dung dịch hematoxylin cho nhân tế bào nhuộm trong mô bệnh học.

Trong bánh mì nướng, bánh ngọtbánh quy, natri alum sunfat (SAS) được sử dụng như là một thành phần của bột nở như một chất tác nhân thứ hai. SAS được kích hoạt ở nhiệt độ nướng và phản ứng với natri bicacbonat của bột nở (baking soda) để tạo ra các bong bóng khí cacbon dioxit giúp làm lên men các món nướng. Việc sử dụng SAS được một số người tiêu dùng coi là mối lo ngại về sức khoẻ.[6]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Otto Helmboldt, L. Keith Hudson, Chanakya Misra, Karl Wefers, Wolfgang Heck, Hans Stark, Max Danner, Norbert Rösch "Aluminum Compounds, Inorganic" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim.doi:10.1002/14356007.a01_527.pub2
  2. ^ Burke, Ernst A.J. (2008), “Tidying up mineral names: an IMA-CNMNC scheme for suffixes, hyphens and diacritical marks” (PDF), Mineralogical Record 39 (2): 131–35 .
  3. ^ “Alum”. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017. 
  4. ^ “Mendozite Mineral Data”. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017. 
  5. ^ “Tamarugite Mineral Data”. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017. 
  6. ^ “Food Additive "Watch List". EWG. Truy cập 27 tháng 12 năm 2017.